Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μεσαία θερμοκρασία) και ρίχνουμε σε αυτή τα 3/4 (750 ml) του γάλατος. Στο μεταξύ, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ την υπόλοιπη ποσότητα (250 ml) του γάλατος. Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι (1-2 πρέζες). Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα, μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με το γάλα και να γίνει χυλός. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί πολύ (λίγο πριν αρχίσει να βράζει), αδειάζουμε το περιεχόμενο από το μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε 1-2 πρέζες αλάτι, ανακατεύοντας καλά (σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε και πιπέρι ή μοσχοκάρυδο, αν θέλουμε). Ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να πετύχει η μπεσαμέλ και να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο γκούντα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη για χρήση.