Γραμματοσειρά: Εκτέλεση:        Απόκρυψη
Κεντρική εικόνα: Παρατηρήσεις:

Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά

Υλικά:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 105 γρ)
• 1/4 της κούπας τριμμένο γκούντα (περίπου 50 γρ)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι		TURBORECIPES.COM

Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά


Εκτέλεση:

Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 11. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μεσαία θερμοκρασία) και ρίχνουμε σε αυτή τα 3/4 (750 ml) του γάλατος
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 22. Στο μεταξύ, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ την υπόλοιπη ποσότητα (250 ml) του γάλατος
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 33. Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 44. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι (1-2 πρέζες)
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 55. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα, μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με το γάλα και να γίνει χυλός
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 66. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί πολύ (λίγο πριν αρχίσει να βράζει), αδειάζουμε το περιεχόμενο από το μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 77. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο ανακατεύοντας διαρκώς
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 88. Προσθέτουμε 1-2 πρέζες αλάτι, ανακατεύοντας καλά (σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε και πιπέρι ή μοσχοκάρυδο, αν θέλουμε)
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 99. Ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να πετύχει η μπεσαμέλ και να μην σβολιάσει
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 1010. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
Εύκολη μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά - Βήμα 1111. Προσθέτουμε το τριμμένο γκούντα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη για χρήση
 Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μεσαία θερμοκρασία) και ρίχνουμε σε αυτή τα 3/4 (750 ml) του γάλατος. Στο μεταξύ, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ την υπόλοιπη ποσότητα (250 ml) του γάλατος. Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι (1-2 πρέζες). Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα, μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με το γάλα και να γίνει χυλός. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί πολύ (λίγο πριν αρχίσει να βράζει), αδειάζουμε το περιεχόμενο από το μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε 1-2 πρέζες αλάτι, ανακατεύοντας καλά (σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε και πιπέρι ή μοσχοκάρυδο, αν θέλουμε). Ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να πετύχει η μπεσαμέλ και να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο γκούντα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη για χρήση.
Παρατηρήσεις:

• Για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ, χρειάζεται διαρκές, δυνατό και γρήγορο ανακάτεμα με το σύρμα. Αυτό είναι και το μυστικό επιτυχίας για τέλεια και βελούδινη μπεσαμέλ
• Το γάλα δεν πρέπει να είναι κρύο (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρό). Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει μπεσαμέλ, συνίσταται το γάλα να είναι ελαφρώς ζεσταμένο
• Επίσης μην χρησιμοποιείτε αραιωμένο εβαπορέ. Να προτιμάτε φρέσκο γάλα
• Πριν προσθέσετε αλάτι στην κατσαρόλα, καλό θα είναι πρώτα να δοκιμάσετε με ένα κουταλάκι τη μπεσαμέλ για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι
• Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο ή/και πιπέρι (εγώ προσθέτω λευκό πιπέρι)
• Η μπεσαμέλ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και 2 ημέρες, αρκεί να είναι αεροστεγώς κλεισμένη
• Η ποσότητα της μπεσαμέλ που παράγεται είναι περίπου 1200 γραμμάρια

© www.turborecipes.com