Νηστίσιμος κιμάς μανιταριών

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τα αλέθουμε στο μούλτι ώστε να πάρουν το σχήμα του κιμά.

Βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αδειάζουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να πανιάσουν ελαφρώς και να αλλάξουν χρώμα τα κρεμμύδια. Κατόπιν ρίχνουμε στο τηγάνι τα αλεσμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλα τον κύβο λαχανικών και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να πιουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και τον πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό. Ρίχνουμε το πιπέρι και το μπαχάρι και ανακατεύουμε ελαφρά με την ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε στο τηγάνι ένα φλιτζάνι νερό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του. Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει με το λάδι του, για περίπου 10 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε το καπάκι και απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε τον κιμά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι (προσοχή στο αλάτι που θα βάλουμε μιας και ο κύβος λαχανικών είναι πλούσιος σε αλάτι). Ο κιμάς είναι έτοιμος και μπορούμε να τον σερβίρουμε με οποιοδήποτε ζυμαρικό επιθυμούμε.