Turbo Recipes

Banner 1Αρχική  Αναζήτηση  Επικοινωνία
 

Όλες οι συνταγέςΚυριώς πιάταΟρεκτικάΓλυκάΛοιπές κατηγορίες
       

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά

Φτιάξτε σπιτικό χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά. Πάντα θαύμαζα τη γιαγιά μου για τα χωριάτικα φύλλα που έφτιαχνε. Θυμάμαι πως ποτέ δεν αγόραζε φύλλα κρούστας και πως πάντοτε άνοιγε μόνη της τα φύλλα με τον πλάστη. Είχε την επιδεξιότητα να ανοίγει χοντρά φύλλα για τις πίτες αλλά και λεπτά φύλλα, για τα γλυκά - μερικές φορές τα έκανε τόσο λεπτά που ήταν σαν φύλλα Βηρυτού! Και πάντοτε το σπιτικό φύλλο γινόταν καλύτερο από το αγορασμένο...

ΚλείσιμοΥπάρχουν διαθέσιμα βίντεο για αυτή τη συνταγή!
Δημοσιεύτηκε στις 22/02/2015 από το χρήστη viki

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά
Αξιολόγηση:*****  ?
Δυσκολία:
Κατανομή Ψήφων (0)

***** 0
***** 0
***** 0
***** 0
***** 0

0.00
Μεσαία
Σκεύος:Μπολ, πλάστης  ?   Θα χρειαστούμε πλάστη για να ανοίξουμε τα φύλλα
Χρόνος Προετοιμασίας:30 λεπτά  ?   + 40 λεπτά ξεκούρασης της ζύμης
Μερίδες:5  ?   Φτιάχνει πέντε χωριάτικα φύλλα για πίτες ή γλυκά
Συν. θερμίδες:1175  (235 / μερίδα)  ?
Κόστος υλικών:Οι θερμίδες υπολογίζονται με βάση την ακριβή δοσολογία των υλικών της συνταγής, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η διαδικασία εκτέλεσης της συνταγής (π.χ. μαγείρεμα, ψήσιμο κλπ)0.20 €  (0.04 € / μερ.)  ?
Προβολές:Ελάχιστο κόστος: 0.20 €
Μέγιστο κόστος: 0.84 €
Μέσο κόστος: 0.52 €
4724   ?  
Σήμερα: 1
Χθες: 9
Αυτό το μήνα: 205
Τον περασμένο μήνα: 215
Αυτό το χρόνο: 1696

Συνολικά: 4724
Χωρίς μαγείρεμα   Νηστίσιμη  
Εκτύπωση  Εικόνα  Αποστολή  Κόστος


Υλικά


Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Υλικά συνταγήςΥλικά για πέντε χωριάτικα φύλλα:

*250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 "πλόχερα" αλεύρι)
*2 κ.σ. ελαιόλαδο
*1 κ.σ. ξύδι
*1 πρέζα αλάτι
*3/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 150 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)
*λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (50 γρ ή όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση


Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 11. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ρίχνουμε τόσες χούφτες αλεύρι ("πλόχερα") όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να κάνουμε (κάθε χούφτα είναι γύρω στα 45-50 γραμμάρια αλεύρι)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 22. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο του μπολ
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 33. Προσθέτουμε στη λακούβα μία πρέζα αλάτι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 44. Έπειτα ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα στη λακουβίτσα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 55. Ακολούθως προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας ξύδι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 66. Αδειάζουμε στο μπολ λίγο χλιαρό νερό (περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 77. Αρχίζουμε και ανακατεύουμε με το χέρι μας, αναμειγνύοντας το αλεύρι με το χλιαρό νερό
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 88. Ζυμώνουμε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό ή/και αλεύρι, αν χρειαστεί
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 99. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1010. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια μας, τη λαδώνουμε με λίγο λαδάκι από πάνω
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1111. Μετά τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για περίπου 30 λεπτά
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1212. Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε για λίγο ακόμη τη ζύμη και την προετοιμάζουμε για να τη χωρίσουμε σε μικρές μπάλες. Συγκεκριμένα την πλάθουμε σε ένα μακρύ μπαστουνάκι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1313. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες ίδιου μεγέθους. Τη χωρίζουμε σε τόσες μπάλες όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να ανοίξουμε, δηλαδή σε πέντε μπάλες
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1414. Τοποθετούμε τις μικρές μπάλες ζύμης μέσα σε ένα μπολ, αραιά τη μία από την άλλη
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1515. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τις ζυμαρένιες μπαλίτσες να "ξεκουραστούν" για άλλα δέκα λεπτά
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1616. Καθαρίζουμε και αλευρώνουμε έναν ευρύχωρο πάγκο εργασίας, έτσι ώστε να είναι έτοιμος για την τοποθέτηση των φύλλων. Τα φύλλα θα τα ανοίξουμε πάνω σε ένα τραπέζι ή σε έναν άλλο πάγκο εργασίας, ανάλογα το χώρο που διαθέτουμε στην κουζίνα μας (προσωπικά, συνήθως χρησιμοποιώ ένα μικρό τραπέζι για να ανοίξω τα φύλλα)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1717. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι που θα ανοίξουμε τα φύλλα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1818. Τοποθετούμε πάνω στο αλευρωμένο σημείο ένα ζυμαρένιο μπαλάκι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1919. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά-σιγά τη ζυμαρένια μπάλα σε φύλλο
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2020. "Τυλίγουμε" και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο αρκετές φορές. Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε το φύλλο ελαστικό και λεπτό
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2121. Κάνουμε το φύλλο όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το είδος του φαγητού / γλυκού για το οποίο προορίζεται. Περιοδικά ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στο φύλλο για να μην κολλάει
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2222. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, το αλευρώνουμε και το μαζεύουμε (το "τσαλακώνουμε" ελαφρά) προσεκτικά, εφόσον τα φύλλα προορίζονται για πίτα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2323. Κατόπιν το παίρνουμε και το τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο πάγκο εργασίας που αλευρώσαμε
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2424. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες ζυμαρένιες μπάλες μέχρι να τις ανοίξουμε και αυτές σε φύλλα. Όλα τα έτοιμα φύλλα τα τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο εργασίας, το ένα δίπλα στο άλλο. Αν τα φύλλα είναι για γλυκό, τότε δεν τα "τσαλακώνουμε" αλλά τα αφήνουμε απλωμένα στον πάγκο εργασίας, το ένα πάνω στο άλλο, αλευρώνοντας καλά ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν

Παρατηρήσεις - Συμβουλές


*Την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιούμε τη μετράμε με βάση τον αριθμό των φύλλων που θέλουμε να ανοίξουμε. Για κάθε φύλλο υπολογίζουμε γύρω στα 45 με 50 γραμμάρια αλεύρι (είναι 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι). Επομένως για να φτιάξουμε 5 φύλλα θα χρειαστούμε 5 x 50 = 250 γραμμάρια αλεύρι (ή 15 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι)
*Μπορούμε να υπολογίσουμε το αλεύρι και με τη χούφτα του χεριού μας (με το "πλόχερο" ή "πλόχειρο" που λέγαν και οι γιαγιάδες μας). Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούμε τόσες χούφτες (πλόχερα) αλεύρι όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να φτιάξουμε. Για πέντε φύλλα, βάζουμε πέντε πλόχερα αλεύρι
*Μπορούμε να κάνουμε τα φύλλα όσο λεπτά θέλουμε. Συνήθως για χωριάτικες πίτες ανοίγουμε τα ζυμαρένια μπαλάκια σε χοντρά φύλλα. Για γλυκά (π.χ. μπακλαβάς, γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσα) κάνουμε τα φύλλα λεπτά
*Καλό θα είναι τα φύλλα να τα ανοίξουμε λίγη ώρα προτού τα χρησιμοποιήσουμε στην πίτα ή στο γλυκό (δηλαδή λίγο πριν τα στρώσουμε στο ταψί)
*Προσοχή στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε καθώς το αλεύρι παίζει σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Μερικές μάρκες αλευριών δεν πετυχαίνουν τόσο καλά αποτελέσματα. Χρησιμοποιούμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο το δυνατόν καλύτερης ποιότητας για να έχουμε και τα ανάλογα αποτελέσματα
*Ο χρόνος που αφήνουμε για να ξεκουραστούν οι μπάλες (στο Βήμα 15) είναι σημαντικός. Αν έχουμε τη χρονική ευχέρεια, αφήνουμε τις μπάλες να ξεκουραστούν για περισσότερο από 10 λεπτά. Όσο περισσότερο αφήσουμε να ξεκουραστούν οι μπάλες, τόσο πιο εύκολα θα ανοίξουμε τα φύλλα

Σχετικές Συνταγές


Χωριάτικο ζυμωτό ψωμί
Χωριάτικο ζυμωτό ψωμί
Ζύμη για πεϊνιρλί
Ζύμη για πεϊνιρλί
Ζύμη για τυροπιτάκια
Ζύμη για τυροπιτάκια
Κοτόπιτα
Κοτόπιτα
Ζύμη για κρέπες
Ζύμη για κρέπες
Μεξικάνικες πίτες τορτίγιες
Μεξικάνικες πίτες τορτίγιες
Ζύμη για καλτσούνια
Ζύμη για καλτσούνια
Σπιτικές πίτες για σουβλάκια
Σπιτικές πίτες για σουβλάκια
Μανιταρόπιτα με φύλλο σφολιάτας
Μανιταρόπιτα με φύλλο σφολιάτας
Ζύμη γενικής χρήσης
Ζύμη γενικής χρήσης
Καλαμποκόψωμο
Καλαμποκόψωμο
Σπιτική λαγάνα
Σπιτική λαγάνα
Σπιτικά σουβλάκια
Σπιτικά σουβλάκια
Ζύμη με αυγό για πίτσα
Ζύμη με αυγό για πίτσα
Τυλιχτά με μεξικάνικες τορτίγιες και λουκάνικα Φρανκφούρτης
Τυλιχτά με μεξικάνικες τορτίγιες και λουκάνικα Φρανκφούρτης

Σχόλια


1   06/07/2016
lota
Εφτιαξα το φύλλο και ήταν πάρα πολύ καλό!!! Το βίντεο που παραθετετε ειναι πολυ κατατοπιστικο.Ευχαριστω.


Δημοφιλέστερες συνταγές
1. Γιουβέτσι με χοιρινό και κριθαράκι
2. Ρόφημα φρεντοτσίνο
3. Γαλακτομπούρεκο με σπιτικό φύλλο
4. Νηστίσιμα σπανακοπιτάκια με σπιτική ζύμη
5. Μπατζίνα με κολοκύθι
6. Νηστίσιμη μπεσαμέλ με γάλα σόγιας
7. Σουφλέ ζυμαρικών
8. Παγωτό μπανάνα με ζαχαρούχο γάλα
9. Νηστίσιμα μανιταροπιτάκια
10. Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά

Πρόσφατες συνταγές
1. Χορτόσουπα
2. Μανιτάρια πλευρώτους στο τηγάνι
3. Πουρές με γάλα
4. Λαχανόσουπα
5. Μηλόπιτα με φύλλο σφολιάτας
6. Λιγκουίνι με σουρίμι αστακού
7. Μανιταρόσουπα βελουτέ
8. Καβουροσαλάτα με σουρίμι καβουριού
9. Λαχανόρυζο
10. Νηστίσιμο κέικ με μήλα




ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΤΙΓΡΑΦΗ!

Η κλοπή περιεχομένου ιστοσελίδας αποτελεί ηλεκτρονικό αδίκημα και διώκεται ποινικά. Απαγορεύεται η αντιγραφή και η αναδημοσίευση (σε έντυπη ή ηλεκτρονική μορφή) του περιεχομένου αυτής της σελίδας, η οποία προστατεύεται από:

CopyScape
 
Banner 1 

Επικοινωνία Sitemap Ποιοί είμαστε Όροι Χρήσης© 2015 turborecipes.com

     
Σύνδεση Χρήστη


Ονομα χρήστη:
Κωδικός πρόσβασης:

Captcha
Captcha:
 

Αν είστε καινούργιος χρήστης, κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε άμεσα!
Αν έχετε ξεχάσει τα στοιχεία εισόδου σας, κάντε κλικ εδώ.
X
Υποβολή Σχολίου

Ονομα:
Email:
Σχόλιο:
* Το σχόλιο θα ελεγχθεί προκειμένου να εγκριθεί και να δημοσιευτεί

Captcha
Captcha:
***
X
Φόρτωση X
Τίτλος!