1. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ρίχνουμε τόσες χούφτες αλεύρι ("πλόχερα") όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να κάνουμε (κάθε χούφτα είναι γύρω στα 45-50 γραμμάρια αλεύρι) |
2. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο του μπολ |
3. Προσθέτουμε στη λακούβα μία πρέζα αλάτι |
4. Έπειτα ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα στη λακουβίτσα |
5. Ακολούθως προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας ξύδι |
6. Αδειάζουμε στο μπολ λίγο χλιαρό νερό (περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού) |
7. Αρχίζουμε και ανακατεύουμε με το χέρι μας, αναμειγνύοντας το αλεύρι με το χλιαρό νερό |
8. Ζυμώνουμε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό ή/και αλεύρι, αν χρειαστεί |
9. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας |
10. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια μας, τη λαδώνουμε με λίγο λαδάκι από πάνω |
11. Μετά τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για περίπου 30 λεπτά |
12. Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε για λίγο ακόμη τη ζύμη και την προετοιμάζουμε για να τη χωρίσουμε σε μικρές μπάλες. Συγκεκριμένα την πλάθουμε σε ένα μακρύ μπαστουνάκι |
13. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες ίδιου μεγέθους. Τη χωρίζουμε σε τόσες μπάλες όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να ανοίξουμε, δηλαδή σε πέντε μπάλες |
14. Τοποθετούμε τις μικρές μπάλες ζύμης μέσα σε ένα μπολ, αραιά τη μία από την άλλη |
15. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τις ζυμαρένιες μπαλίτσες να "ξεκουραστούν" για άλλα δέκα λεπτά |
16. Καθαρίζουμε και αλευρώνουμε έναν ευρύχωρο πάγκο εργασίας, έτσι ώστε να είναι έτοιμος για την τοποθέτηση των φύλλων. Τα φύλλα θα τα ανοίξουμε πάνω σε ένα τραπέζι ή σε έναν άλλο πάγκο εργασίας, ανάλογα το χώρο που διαθέτουμε στην κουζίνα μας (προσωπικά, συνήθως χρησιμοποιώ ένα μικρό τραπέζι για να ανοίξω τα φύλλα) |
17. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι που θα ανοίξουμε τα φύλλα |
18. Τοποθετούμε πάνω στο αλευρωμένο σημείο ένα ζυμαρένιο μπαλάκι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι |
19. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά-σιγά τη ζυμαρένια μπάλα σε φύλλο |
20. "Τυλίγουμε" και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο αρκετές φορές. Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε το φύλλο ελαστικό και λεπτό |
21. Κάνουμε το φύλλο όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το είδος του φαγητού / γλυκού για το οποίο προορίζεται. Περιοδικά ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στο φύλλο για να μην κολλάει |
22. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, το αλευρώνουμε και το μαζεύουμε (το "τσαλακώνουμε" ελαφρά) προσεκτικά, εφόσον τα φύλλα προορίζονται για πίτα |
23. Κατόπιν το παίρνουμε και το τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο πάγκο εργασίας που αλευρώσαμε |
24. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες ζυμαρένιες μπάλες μέχρι να τις ανοίξουμε και αυτές σε φύλλα. Όλα τα έτοιμα φύλλα τα τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο εργασίας, το ένα δίπλα στο άλλο. Αν τα φύλλα είναι για γλυκό, τότε δεν τα "τσαλακώνουμε" αλλά τα αφήνουμε απλωμένα στον πάγκο εργασίας, το ένα πάνω στο άλλο, αλευρώνοντας καλά ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν |
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του μπολ και ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα νερού από ένα φλιτζάνι τσαγιού. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι, αν χρειαστεί. Δουλεύουμε τη ζύμη πολύ καλά ώστε να γίνει λεία και ελαστική. Μόλις γίνει ελαστική, αλείφουμε τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή μια μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (μπαλάκια) ίδιου μεγέθους. Βάζουμε τις μπάλες ζύμης σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τις μπάλες να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τα φύλλα ως εξής: πρώτα αλευρώνουμε έναν ευρύχωρο πάγκο εργασίας ώστε να είναι έτοιμος για την τοποθέτηση των φύλλων μας. Θα ανοίξουμε τα φύλλα μας πάνω στο τραπέζι ή σε έναν πάγκο εργασίας, αναλόγως το χώρο που διαθέτουμε (προσωπικά, συνήθως ανοίγω τα φύλλα πάνω σε ένα μικρό τραπέζι).
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετούμε πάνω το μπαλάκι της ζύμης. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι το μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε σε φύλλο. Κάνουμε το φύλλο όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το είδος του φαγητού / γλυκού για το οποίο προορίζεται. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, το αλευρώνουμε, το μαζεύουμε προσεκτικά και το τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο πάγκο εργασίας που αλευρώσαμε. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.
* Το σχόλιο θα ελεγχθεί προκειμένου να εγκριθεί και να δημοσιευτεί