Γραμματοσειρά: Εκτέλεση:        Απόκρυψη
Κεντρική εικόνα: Παρατηρήσεις:

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά

Υλικά:

Υλικά για πέντε χωριάτικα φύλλα:

• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 "πλόχερα" αλεύρι)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 150 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (50 γρ ή όσο χρειαστεί)		TURBORECIPES.COM

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά


Εκτέλεση:

Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 11. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ρίχνουμε τόσες χούφτες αλεύρι ("πλόχερα") όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να κάνουμε (κάθε χούφτα είναι γύρω στα 45-50 γραμμάρια αλεύρι)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 22. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο του μπολ
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 33. Προσθέτουμε στη λακούβα μία πρέζα αλάτι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 44. Έπειτα ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα στη λακουβίτσα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 55. Ακολούθως προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας ξύδι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 66. Αδειάζουμε στο μπολ λίγο χλιαρό νερό (περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 77. Αρχίζουμε και ανακατεύουμε με το χέρι μας, αναμειγνύοντας το αλεύρι με το χλιαρό νερό
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 88. Ζυμώνουμε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό ή/και αλεύρι, αν χρειαστεί
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 99. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1010. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια μας, τη λαδώνουμε με λίγο λαδάκι από πάνω
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1111. Μετά τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για περίπου 30 λεπτά
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1212. Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε για λίγο ακόμη τη ζύμη και την προετοιμάζουμε για να τη χωρίσουμε σε μικρές μπάλες. Συγκεκριμένα την πλάθουμε σε ένα μακρύ μπαστουνάκι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1313. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες ίδιου μεγέθους. Τη χωρίζουμε σε τόσες μπάλες όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να ανοίξουμε, δηλαδή σε πέντε μπάλες
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1414. Τοποθετούμε τις μικρές μπάλες ζύμης μέσα σε ένα μπολ, αραιά τη μία από την άλλη
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1515. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τις ζυμαρένιες μπαλίτσες να "ξεκουραστούν" για άλλα δέκα λεπτά
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1616. Καθαρίζουμε και αλευρώνουμε έναν ευρύχωρο πάγκο εργασίας, έτσι ώστε να είναι έτοιμος για την τοποθέτηση των φύλλων. Τα φύλλα θα τα ανοίξουμε πάνω σε ένα τραπέζι ή σε έναν άλλο πάγκο εργασίας, ανάλογα το χώρο που διαθέτουμε στην κουζίνα μας (προσωπικά, συνήθως χρησιμοποιώ ένα μικρό τραπέζι για να ανοίξω τα φύλλα)
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1717. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι που θα ανοίξουμε τα φύλλα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1818. Τοποθετούμε πάνω στο αλευρωμένο σημείο ένα ζυμαρένιο μπαλάκι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 1919. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά-σιγά τη ζυμαρένια μπάλα σε φύλλο
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2020. "Τυλίγουμε" και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο αρκετές φορές. Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε το φύλλο ελαστικό και λεπτό
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2121. Κάνουμε το φύλλο όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το είδος του φαγητού / γλυκού για το οποίο προορίζεται. Περιοδικά ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στο φύλλο για να μην κολλάει
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2222. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, το αλευρώνουμε και το μαζεύουμε (το "τσαλακώνουμε" ελαφρά) προσεκτικά, εφόσον τα φύλλα προορίζονται για πίτα
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2323. Κατόπιν το παίρνουμε και το τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο πάγκο εργασίας που αλευρώσαμε
Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά - Βήμα 2424. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες ζυμαρένιες μπάλες μέχρι να τις ανοίξουμε και αυτές σε φύλλα. Όλα τα έτοιμα φύλλα τα τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο εργασίας, το ένα δίπλα στο άλλο. Αν τα φύλλα είναι για γλυκό, τότε δεν τα "τσαλακώνουμε" αλλά τα αφήνουμε απλωμένα στον πάγκο εργασίας, το ένα πάνω στο άλλο, αλευρώνοντας καλά ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν
 Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του μπολ και ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα νερού από ένα φλιτζάνι τσαγιού. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι, αν χρειαστεί. Δουλεύουμε τη ζύμη πολύ καλά ώστε να γίνει λεία και ελαστική. Μόλις γίνει ελαστική, αλείφουμε τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή μια μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (μπαλάκια) ίδιου μεγέθους. Βάζουμε τις μπάλες ζύμης σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τις μπάλες να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ανοίγουμε τα φύλλα ως εξής: πρώτα αλευρώνουμε έναν ευρύχωρο πάγκο εργασίας ώστε να είναι έτοιμος για την τοποθέτηση των φύλλων μας. Θα ανοίξουμε τα φύλλα μας πάνω στο τραπέζι ή σε έναν πάγκο εργασίας, αναλόγως το χώρο που διαθέτουμε (προσωπικά, συνήθως ανοίγω τα φύλλα πάνω σε ένα μικρό τραπέζι).
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετούμε πάνω το μπαλάκι της ζύμης. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι το μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε σε φύλλο. Κάνουμε το φύλλο όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το είδος του φαγητού / γλυκού για το οποίο προορίζεται. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, το αλευρώνουμε, το μαζεύουμε προσεκτικά και το τοποθετούμε πάνω στον ευρύχωρο πάγκο εργασίας που αλευρώσαμε. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.
Παρατηρήσεις:

• Την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιούμε τη μετράμε με βάση τον αριθμό των φύλλων που θέλουμε να ανοίξουμε. Για κάθε φύλλο υπολογίζουμε γύρω στα 45 με 50 γραμμάρια αλεύρι (είναι 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι). Επομένως για να φτιάξουμε 5 φύλλα θα χρειαστούμε 5 x 50 = 250 γραμμάρια αλεύρι (ή 15 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι)
• Μπορούμε να υπολογίσουμε το αλεύρι και με τη χούφτα του χεριού μας (με το "πλόχερο" ή "πλόχειρο" που λέγαν και οι γιαγιάδες μας). Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούμε τόσες χούφτες (πλόχερα) αλεύρι όσα είναι και τα φύλλα που θέλουμε να φτιάξουμε. Για πέντε φύλλα, βάζουμε πέντε πλόχερα αλεύρι
• Μπορούμε να κάνουμε τα φύλλα όσο λεπτά θέλουμε. Συνήθως για χωριάτικες πίτες ανοίγουμε τα ζυμαρένια μπαλάκια σε χοντρά φύλλα. Για γλυκά (π.χ. μπακλαβάς, γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσα) κάνουμε τα φύλλα λεπτά
• Καλό θα είναι τα φύλλα να τα ανοίξουμε λίγη ώρα προτού τα χρησιμοποιήσουμε στην πίτα ή στο γλυκό (δηλαδή λίγο πριν τα στρώσουμε στο ταψί)
• Προσοχή στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε καθώς το αλεύρι παίζει σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Μερικές μάρκες αλευριών δεν πετυχαίνουν τόσο καλά αποτελέσματα. Χρησιμοποιούμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο το δυνατόν καλύτερης ποιότητας για να έχουμε και τα ανάλογα αποτελέσματα
• Ο χρόνος που αφήνουμε για να ξεκουραστούν οι μπάλες (στο Βήμα 15) είναι σημαντικός. Αν έχουμε τη χρονική ευχέρεια, αφήνουμε τις μπάλες να ξεκουραστούν για περισσότερο από 10 λεπτά. Όσο περισσότερο αφήσουμε να ξεκουραστούν οι μπάλες, τόσο πιο εύκολα θα ανοίξουμε τα φύλλα

© www.turborecipes.com