Σουσαμόπιτα με πράσο

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα, οπότε θα χρειαστούμε μισό κιλό αλεύρι. Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια γωνιά και ετοιμάζουμε τα υλικά.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Κοσκινίζουμε και καθαρίζουμε το σουσάμι μην τυχόν και υπάρχει κανένα χαλικάκι. Μετά καίμε το σουσάμι στο τηγάνι (σε δυνατή φωτιά) για 2-3 λεπτά, με προσοχή μην μας πικρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το σουσάμι αρχίσει να “σκάει”, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το σουσάμι σε άλλο σκεύος (επειδή το τηγάνι είναι ακόμα καυτό και εξακολουθεί να ψήνει το σουσάμι). Έπειτα αλέθουμε το σουσάμι στο μούλτι.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα πράσα, μισό ποτήρι λάδι καθώς και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε να πανιάσει το πράσο και ρίχνουμε 2,5 ποτήρια νερό. Μετά θα ρίξουμε το σουσάμι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρις ότου σωθεί το ζουμί. Όταν σωθεί το ζουμί, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας περιοδικά για να μπορούμε να το στρώσουμε (για να μπορούμε να το πιάνουμε με το χέρι μας). Πρέπει να περιμένουμε πρώτα να κρυώσει η γέμιση και μετά να αρχίσουμε να τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Φτιάχνουμε το πρώτο φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τα υπόλοιπα, ώστε να είναι μεγαλύτερο κατά 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού και να προεξέχει από το ταψί. Τα υπόλοιπα φύλλα τα φτιάχνουμε στο μέγεθος του ταψιού. Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί (36 cm). Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί. Το ραντίζουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα πράσων-σουσαμιού (γέμιση). Παίρνουμε ένα ακόμη φύλλο και το στρώνουμε από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο. Το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και κάνουμε στρώσεις με την ίδια ακριβώς διαδικασία. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, λαδώνουμε και γυρίζουμε προς τα μέσα το πρώτο φύλλο που προεξείχε. Το διπλώνουμε και σχηματίζουμε κόθρο. Δεν ρίχνουμε μείγμα γέμισης πάνω από το τελευταίο φύλλο.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια της πίτας και την κόβουμε σε κομμάτια. Μετά τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου πενήντα λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας). Αν ο φούρνος είναι δυνατός και πάρει χρώμα γρήγορα η επιφάνεια της πίτας, τότε σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.