Νηστίσιμη κολοκυθόπιτα

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Αφήνουμε τη ζύμη σε μια γωνιά για να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας.

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ πράσινα, τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι για να απομακρύνουμε την πρασινάδα τους. Μέσα σε ένα μπολ τρίβουμε τα κολοκυθάκια, από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό μισοβράζουμε το ρύζι για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι με ένα σουρωτήρι. Στο μπολ με το τριμμένο κολοκύθι, ρίχνουμε το αλάτι και τρίβουμε με το χέρι μας το κολοκύθι ώστε να πανιάσει. Μετά το στύβουμε για να απομακρυνθεί το ζουμί που έβγαλε. Προσθέτουμε στο μπολ το ρύζι, την κανέλα, τη ζάχαρη καθώς και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού). Τα υπόλοιπα φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε στο ταψί. Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα της κολοκυθόπιτας. Τοποθετούμε στο ταψί ένα-ένα τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσα. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε, το διπλώνουμε προς τα μέσα και το ραντίζουμε με λίγο λάδι. Κατόπιν τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο από πάνω χωρίς να ρίξουμε άλλη ποσότητα μείγματος και “κλείνουμε” την πίτα. Λαδώνουμε καλά και ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και δούμε ότι η πίτα ροδίσει γρήγορα, τότε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.