Νηστίσιμη κολοκυθόπιτα

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια φρέσκα
• 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι νυχάκι (περίπου 125 γρ)
• 2 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 γερή πρέζα αλάτι
• 1/2 ποτήρι λάδι ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων και το άλειμμα του ταψιού (περίπου 120 ml)

Για τη ζύμη (10 φύλλα):
• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 2 πρέζες αλάτι
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί)
• 1 ποτήρι νερό (περίπου 250 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε 500 γρ αλεύρι (10 πλόχερα). Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας

2. Πρώτα ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια. Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ πράσινα, τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι για να απομακρύνουμε την πρασινάδα τους

3. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε τα κολοκυθάκια με τον τρίφτη (από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη)

4. Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό (μέχρι τη μέση) και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας (δυνατή φωτιά). Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να μισοβράσει για περίπου 4 λεπτά

5. Κατόπιν στραγγίζουμε καλά το ρύζι με ένα σουρωτήρι

6. Προσθέτουμε το αλάτι μέσα στο μπολ με το τριμμένο κολοκύθι

7. Ακολούθως τρίβουμε με το χέρι μας το κολοκύθι μέχρι να πανιάσει

8. Μόλις πανιάσει, στύβουμε καλά το κολοκύθι για να απομακρυνθεί το ζουμί που έβγαλε

9. Αδειάζουμε το στυμμένο κολοκύθι σε ένα άλλο μπολ

10. Ρίχνουμε στο μπολ με το στυμμένο κολοκύθι το μισοβρασμένο ρύζι

11. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

12. Αδειάζουμε στο μπολ 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

13. Ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο

14. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους

15. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και ανοίγουμε 10 φύλλα ως εξής: το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 9 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή 36 cm). Φτιάχνουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο

16. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών

17. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, φροντίζοντας να προεξέχει από το ταψί

18. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο

19. Έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα της κολοκυθόπιτας που ετοιμάσαμε

20. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα εννιά φύλλα (που έχουν το μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο

21. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα μείγματος, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου

22. Τοποθετούμε στο ταψί (ελαφρώς ζαρωμένα) και τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους. Φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες μείγματος σε κάθε στρώση έτσι ώστε το μείγμα να μας φτάσει για όλα τα φύλλα

23. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε από το ταψί και το διπλώνουμε προς τα μέσα

24. Ραντίζουμε με λίγο λάδι τα διπλωμένα κομμάτια του φύλλου

25. Κατόπιν βάζουμε προσεκτικά το τελευταίο φύλλο από πάνω χωρίς να ρίξουμε άλλη ποσότητα μείγματος και “σκεπάζουμε” την κολοκυθόπιτα με το φύλλο

26. Ραντίζουμε με λάδι την επιφάνεια της κολοκυθόπιτας

27. Ψεκάζουμε (ραντίζουμε) με λίγο νεράκι την πίτα από πάνω

28. Τέλος κόβουμε με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια

29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας

30. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και δούμε ότι η επιφάνεια της πίτας έχει ροδίσει γρήγορα, τότε καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Αφήνουμε τη ζύμη σε μια γωνιά για να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας.

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ πράσινα, τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι για να απομακρύνουμε την πρασινάδα τους. Μέσα σε ένα μπολ τρίβουμε τα κολοκυθάκια, από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό μισοβράζουμε το ρύζι για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι με ένα σουρωτήρι. Στο μπολ με το τριμμένο κολοκύθι, ρίχνουμε το αλάτι και τρίβουμε με το χέρι μας το κολοκύθι ώστε να πανιάσει. Μετά το στύβουμε για να απομακρυνθεί το ζουμί που έβγαλε. Προσθέτουμε στο μπολ το ρύζι, την κανέλα, τη ζάχαρη καθώς και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού). Τα υπόλοιπα φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε στο ταψί. Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα της κολοκυθόπιτας. Τοποθετούμε στο ταψί ένα-ένα τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσα. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε, το διπλώνουμε προς τα μέσα και το ραντίζουμε με λίγο λάδι. Κατόπιν τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο από πάνω χωρίς να ρίξουμε άλλη ποσότητα μείγματος και “κλείνουμε” την πίτα. Λαδώνουμε καλά και ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και δούμε ότι η πίτα ροδίσει γρήγορα, τότε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Παρατηρήσεις:

• Αν δεν θέλουμε να κάνουμε την πίτα νηστίσιμη, μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 χτυπημένα αυγά κατά το ανακάτεμα των υλικών
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ρύζι θέλουμε. Προσωπικά χρησιμοποιώ ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε επίσης κίτρινη κολοκύθα ή οποιοδήποτε άλλο κολοκύθι, ανάλογα την εποχή και τη διαθεσιμότητα στην αγορά
• Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε τα φύλλα μόνοι μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες του εμπορίου
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: