Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα με αυγά

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα και φτιάχνουμε τη γέμιση της πίτας.

Κόβουμε, ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και παίρνουμε την ψίχα της. Τρίβουμε την ψίχα από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Στο μεταξύ, βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα πάρει βράση, αδειάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Μόλις βράσει, στραγγίζουμε καλά το ρύζι στο σουρωτήρι.

Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι μέσα στο μπολ με την τριμμένη ψίχα της κολοκύθας. Με το χέρι μας τρίβουμε την ψίχα ελαφρά. Στύβουμε με τη χούφτα μας την ψίχα για να απομακρυνθεί το ζουμί και βγάζουμε τη στυμμένη ψίχα σε ένα βαθύ πιάτο. Αφού ολοκληρώσουμε το στύψιμο όλης της ψίχας, τοποθετούμε και πάλι τη στυμμένη ψίχα μέσα στο μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ και το βρασμένο ρύζι. Σπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Κατόπιν αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο μπολ. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να αναμιχθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Αφήνουμε το μείγμα της γέμισης στην άκρη και ανοίγουμε τα φύλλα της πίτας.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 cm. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δέκα μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Φτιάχνουμε τα πρώτα 2 φύλλα μεγαλύτερα κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού (θέλουμε να προεξέχουν από το ταψί όταν τα στρώσουμε σε αυτό) ενώ τα υπόλοιπα φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Τσαλακώνουμε ελαφρώς τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο.

Στρώνουμε στο ταψί τα πρώτα δύο φύλλα (τα μεγαλύτερα) ώστε να προεξέχουν από το ταψί. Λαδώνουμε καλά τα φύλλα ανάμεσά τους και ρίχνουμε από πάνω λίγο από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Έπειτα τοποθετούμε ένα-ένα και τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας και ραντίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους. Προτού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια των πρώτων δύο φύλλων που προεξείχαν από το ταψί. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα τα γυρισμένα κομμάτια των φύλλων. Κατόπιν στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας και ραντίζουμε με λίγο νερό. Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι (ή με μια οδοντογλυφίδα), έτσι ώστε η πίτα να “αναπνέει” και για να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 50 με 55 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.