| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση της πίτας: • 1 κιλό ψίχα κολοκυθιού • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι νυχάκι (περίπου 170 γρ) • 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γρ) • 3 αυγά μετρίου μεγέθους • 1 γεμάτη κ.σ. κανέλα • 1 πρέζα αλάτι Για τη ζύμη (10 φύλλα): • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. ξύδι • 2 πρέζες αλάτι • λίγο αλεύρι για το πλάσιμο των φύλλων • 1 γεμάτο ποτήρι νερό (ή όσο χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος) • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων και το λάδωμα του ταψιού (περίπου 100 ml) |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 πλόχερα). Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί |
| 2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης. Κόβουμε, ξεφλουδίζουμε το κολοκύθι και παίρνουμε την ψίχα του |
| 3. Τρίβουμε την ψίχα από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη μέσα σε ένα μπολ |
| 4. Στο μεταξύ, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα πάρει βράση, αδειάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα |
| 5. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά |
| 6. Όταν βράσει το ρύζι, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αδειάζουμε το ρύζι στο σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά |
| 7. Κατόπιν ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι μέσα στο μπολ με την τριμμένη ψίχα του κολοκυθιού |
| 8. Με το χέρι μας τρίβουμε την ψίχα ελαφρά |
| 9. Έπειτα στύβουμε με τη χούφτα μας την ψίχα για να απομακρυνθεί το ζουμί |
| 10. Βγάζουμε τη στυμμένη ψίχα σε ένα βαθύ πιάτο |
| 11. Αφού ολοκληρώσουμε το στύψιμο όλης της ψίχας, τοποθετούμε και πάλι τη στυμμένη ψίχα μέσα στο μπολ |
| 12. Αδειάζουμε στο μπολ το βρασμένο ρύζι |
| 13. Σε ένα πιάτο σπάμε 3 αυγά (κρόκοι και ασπράδια μαζί) |
| 14. Με ένα πιρούνι χτυπάμε καλά τα αυγά |
| 15. Ακολούθως προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο μπολ |
| 16. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας κανέλα |
| 17. Αδειάζουμε στο μπολ 1 ποτήρι ζάχαρη |
| 18. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 19. Ανακατεύουμε για να αναμιχθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Αφήνουμε το μείγμα της γέμισης στην άκρη και ανοίγουμε τα φύλλα της πίτας |
| 20. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
| 21. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δέκα μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα ως εξής: φτιάχνουμε τα πρώτα 2 φύλλα μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχουν όταν τα βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός τους να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 8 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή διαμέτρου περίπου 36 cm). Τσαλακώνουμε ελαφρώς τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο |
| 22. Στρώνουμε στο ταψί τα πρώτα δύο φύλλα (τα μεγαλύτερα) ώστε να προεξέχουν από το ταψί |
| 23. Λαδώνουμε καλά τα φύλλα ανάμεσά τους |
| 24. Έπειτα ρίχνουμε από πάνω λίγο από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια |
| 25. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα-ένα και τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας και ραντίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους |
| 26. Προτού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια των πρώτων δύο φύλλων που προεξείχαν από το ταψί |
| 27. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα τα γυρισμένα κομμάτια των φύλλων |
| 28. Κατόπιν στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα |
| 29. Λαδώνουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας |
| 30. Τέλος ραντίζουμε την πίτα με λίγο νεράκι |
| 31. Πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας με ένα μαχαίρι (ή με μια οδοντογλυφίδα), έτσι ώστε η πίτα να “αναπνέει” και για να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος |
| 32. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 50-55 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
| 33. Μόλις ψηθεί η πίτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και τη σερβίρουμε |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης. Κόβουμε, ξεφλουδίζουμε το κολοκύθι και παίρνουμε την ψίχα του
3. Τρίβουμε την ψίχα από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη μέσα σε ένα μπολ
4. Στο μεταξύ, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα πάρει βράση, αδειάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα
5. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά
6. Όταν βράσει το ρύζι, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αδειάζουμε το ρύζι στο σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά
7. Κατόπιν ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι μέσα στο μπολ με την τριμμένη ψίχα του κολοκυθιού
8. Με το χέρι μας τρίβουμε την ψίχα ελαφρά
9. Έπειτα στύβουμε με τη χούφτα μας την ψίχα για να απομακρυνθεί το ζουμί
10. Βγάζουμε τη στυμμένη ψίχα σε ένα βαθύ πιάτο
11. Αφού ολοκληρώσουμε το στύψιμο όλης της ψίχας, τοποθετούμε και πάλι τη στυμμένη ψίχα μέσα στο μπολ
12. Αδειάζουμε στο μπολ το βρασμένο ρύζι
13. Σε ένα πιάτο σπάμε 3 αυγά (κρόκοι και ασπράδια μαζί)
14. Με ένα πιρούνι χτυπάμε καλά τα αυγά
15. Ακολούθως προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο μπολ
16. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
17. Αδειάζουμε στο μπολ 1 ποτήρι ζάχαρη
18. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
19. Ανακατεύουμε για να αναμιχθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Αφήνουμε το μείγμα της γέμισης στην άκρη και ανοίγουμε τα φύλλα της πίτας
20. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών
21. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δέκα μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα ως εξής: φτιάχνουμε τα πρώτα 2 φύλλα μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχουν όταν τα βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός τους να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 8 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή διαμέτρου περίπου 36 cm). Τσαλακώνουμε ελαφρώς τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο
22. Στρώνουμε στο ταψί τα πρώτα δύο φύλλα (τα μεγαλύτερα) ώστε να προεξέχουν από το ταψί
23. Λαδώνουμε καλά τα φύλλα ανάμεσά τους
24. Έπειτα ρίχνουμε από πάνω λίγο από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια
25. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα-ένα και τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας και ραντίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους
26. Προτού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια των πρώτων δύο φύλλων που προεξείχαν από το ταψί
27. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα τα γυρισμένα κομμάτια των φύλλων
28. Κατόπιν στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα
29. Λαδώνουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας
30. Τέλος ραντίζουμε την πίτα με λίγο νεράκι
31. Πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας με ένα μαχαίρι (ή με μια οδοντογλυφίδα), έτσι ώστε η πίτα να “αναπνέει” και για να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος
32. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 50-55 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε
33. Μόλις ψηθεί η πίτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και τη σερβίρουμε