| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση: • 650 γρ πράσα ψιλοκομμένα • 300 γρ σουσάμι • 1 ποτήρι λάδι (μισό ποτήρι για τη γέμιση και μισό ποτήρι για το ράντισμα) • 1 πρέζα αλάτι • 1 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 240 γρ) • 2,5 ποτήρια νερό (περίπου 600 ml) Για τη ζύμη (10 φύλλα): • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. ξύδι • 2 πρέζες αλάτι • λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί) • 1 ποτήρι νερό (περίπου 250 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 πλόχερα). Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε μια γωνιά για μισή ώρα (για να ξεκουραστεί) |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης. Αρχικά πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα |
| 3. Ετοιμάζουμε το σουσάμι: κοσκινίζουμε και καθαρίζουμε το σουσάμι (αν υπάρχουν χαλικάκια στο σουσάμι, τότε τα αφαιρούμε) |
| 4. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά |
| 5. Αδειάζουμε στο τηγάνι το σουσάμι |
| 6. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα για να μην καεί το σουσάμι. Δεν θέλουμε το σουσάμι να καεί γιατί θα πικρίζει |
| 7. Μόλις το σουσάμι αρχίσει να “σκάει”, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το σουσάμι σε ένα μπολ. Βγάζουμε αμέσως το σουσάμι από το τηγάνι και το ρίχνουμε σε άλλο σκεύος επειδή το τηγάνι είναι ακόμα καυτό και εξακολουθεί να ψήνει το σουσάμι. Κατόπιν ρίχνουμε το σουσάμι μέσα στον κάδο του μούλτι |
| 8. Χτυπάμε με το μούλτι και αλέθουμε το σουσάμι |
| 9. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα πράσα |
| 10. Προσθέτουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα (το άλλο μισό ποτήρι του ελαιόλαδου θα το χρειαστούμε για το ράντισμα των φύλλων και της πίτας) |
| 11. Ρίχνουμε και μια πρέζα αλάτι |
| 12. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να πανιάσουν τα πράσα |
| 13. Κατόπιν αδειάζουμε στην κατσαρόλα 2,5 ποτήρια νερό |
| 14. Ακολούθως προσθέτουμε το αλεσμένο σουσάμι |
| 15. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα και 1 ποτήρι ζάχαρη |
| 16. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να σωθεί το ζουμί τους, ανακατεύοντας περιοδικά |
| 17. Μόλις σωθεί το ζουμί, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
| 18. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσέχοντας να μην καούμε |
| 19. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντάς το περιοδικά, έτσι ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε και να το στρώσουμε στα φύλλα της πίτας. Πρέπει πρώτα να κρυώσει το μείγμα της γέμισης και μετά να αρχίσουμε να τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί |
| 20. Στο μεταξύ, μέχρι να κρυώσει το μείγμα, θα ανοίξουμε τα φύλλα. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και ανοίγουμε 10 φύλλα ως εξής: το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 9 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή διαμέτρου περίπου 36 cm). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο |
| 21. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
| 22. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, φροντίζοντας να προεξέχει από το ταψί |
| 23. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο |
| 24. Έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα των πράσων-σουσαμιού που ετοιμάσαμε, ώστε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του φύλλου |
| 25. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα εννιά φύλλα (που έχουν το μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο |
| 26. Το ραντίζουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα μείγματος, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου |
| 27. Τοποθετούμε στο ταψί (ελαφρώς ζαρωμένα) και τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους. Φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες μείγματος σε κάθε στρώση έτσι ώστε το μείγμα να μας φτάσει για όλα τα φύλλα |
| 28. Αφού στρώσουμε και το τελευταίο φύλλο στο ταψί, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε από το ταψί και ραντίζουμε με λίγο λάδι τα κομμάτια που προεξέχουν |
| 29. Έπειτα τα διπλώνουμε προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο (γύρω-γύρω). Δεν ρίχνουμε μείγμα γέμισης πάνω από το τελευταίο φύλλο |
| 30. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια της σουσαμόπιτας |
| 31. Κόβουμε με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια (μπακλαβωτά, σε τετράγωνα κομμάτια κλπ) |
| 32. Τέλος ραντίζουμε με λίγο νεράκι την επιφάνεια της πίτας |
| 33. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη σουσαμόπιτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 180° C για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
| 34. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και πάρει χρώμα γρήγορα η επιφάνεια της πίτας, τότε σκεπάζουμε τη σουσαμόπιτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης. Αρχικά πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα
3. Ετοιμάζουμε το σουσάμι: κοσκινίζουμε και καθαρίζουμε το σουσάμι (αν υπάρχουν χαλικάκια στο σουσάμι, τότε τα αφαιρούμε)
4. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά
5. Αδειάζουμε στο τηγάνι το σουσάμι
6. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα για να μην καεί το σουσάμι. Δεν θέλουμε το σουσάμι να καεί γιατί θα πικρίζει
7. Μόλις το σουσάμι αρχίσει να “σκάει”, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το σουσάμι σε ένα μπολ. Βγάζουμε αμέσως το σουσάμι από το τηγάνι και το ρίχνουμε σε άλλο σκεύος επειδή το τηγάνι είναι ακόμα καυτό και εξακολουθεί να ψήνει το σουσάμι. Κατόπιν ρίχνουμε το σουσάμι μέσα στον κάδο του μούλτι
8. Χτυπάμε με το μούλτι και αλέθουμε το σουσάμι
9. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα πράσα
10. Προσθέτουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα (το άλλο μισό ποτήρι του ελαιόλαδου θα το χρειαστούμε για το ράντισμα των φύλλων και της πίτας)
11. Ρίχνουμε και μια πρέζα αλάτι
12. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να πανιάσουν τα πράσα
13. Κατόπιν αδειάζουμε στην κατσαρόλα 2,5 ποτήρια νερό
14. Ακολούθως προσθέτουμε το αλεσμένο σουσάμι
15. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα και 1 ποτήρι ζάχαρη
16. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να σωθεί το ζουμί τους, ανακατεύοντας περιοδικά
17. Μόλις σωθεί το ζουμί, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
18. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσέχοντας να μην καούμε
19. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντάς το περιοδικά, έτσι ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε και να το στρώσουμε στα φύλλα της πίτας. Πρέπει πρώτα να κρυώσει το μείγμα της γέμισης και μετά να αρχίσουμε να τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί
20. Στο μεταξύ, μέχρι να κρυώσει το μείγμα, θα ανοίξουμε τα φύλλα. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και ανοίγουμε 10 φύλλα ως εξής: το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 9 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή διαμέτρου περίπου 36 cm). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο
21. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών
22. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, φροντίζοντας να προεξέχει από το ταψί
23. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο
24. Έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα των πράσων-σουσαμιού που ετοιμάσαμε, ώστε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του φύλλου
25. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα εννιά φύλλα (που έχουν το μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο
26. Το ραντίζουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα μείγματος, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου
27. Τοποθετούμε στο ταψί (ελαφρώς ζαρωμένα) και τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης ανάμεσά τους. Φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες μείγματος σε κάθε στρώση έτσι ώστε το μείγμα να μας φτάσει για όλα τα φύλλα
28. Αφού στρώσουμε και το τελευταίο φύλλο στο ταψί, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε από το ταψί και ραντίζουμε με λίγο λάδι τα κομμάτια που προεξέχουν
29. Έπειτα τα διπλώνουμε προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο (γύρω-γύρω). Δεν ρίχνουμε μείγμα γέμισης πάνω από το τελευταίο φύλλο
30. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια της σουσαμόπιτας
31. Κόβουμε με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια (μπακλαβωτά, σε τετράγωνα κομμάτια κλπ)
32. Τέλος ραντίζουμε με λίγο νεράκι την επιφάνεια της πίτας
33. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη σουσαμόπιτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 180° C για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε
34. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και πάρει χρώμα γρήγορα η επιφάνεια της πίτας, τότε σκεπάζουμε τη σουσαμόπιτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο