Ρυζόπιτα με σταφίδες

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Αφήνουμε τη ζύμη σε μια γωνιά για να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση της ρυζόπιτας.

Πλένουμε καλά το ρύζι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αδειάζουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (αφήνουμε να βράσει για λίγο διάστημα επειδή θέλουμε το ρύζι να «κρατάει» λίγο, να μην είναι αρκετά βρασμένο).

Αφού βράσει το ρύζι, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν ξεπλένουμε το ρύζι με νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου 5 λεπτά. Μετά αδειάζουμε το στραγγισμένο ρύζι μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τις σταφίδες, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 14-15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού). Τα υπόλοιπα φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (36 cm) και απλώνουμε τα φύλλα μας. Πρώτα βάζουμε στο ταψί το μεγαλύτερο φύλλο (τοποθετούμε το φύλλο ως βάση της πίτας, φροντίζοντας να προεξέχει του ταψιού). Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο μπολ. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα ζαρωμένα μέσα στο ταψί, λαδώνοντας κάθε φύλλο και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης σε κάθε στρώση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι και το προτελευταίο φύλλο. Μόλις τοποθετήσουμε το προτελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε προς τα μέσα. Λαδώνουμε το διπλωμένο φύλλο και πασπαλίζουμε με την εναπομένουσα ποσότητα του μείγματος ρυζιού. Μετά στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και σκεπάζουμε τη ρυζόπιτα. Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια της πίτας και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα στους 180° C, με πάνω κάτω αντιστάσεις, για περίπου 40-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας).