Ρυζόπιτα με σταφίδες

Υλικά:

• 1 κ 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι νυχάκι (περίπου 255 γρ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
• 2 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο
• 250 γρ σταφίδες ξανθές
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 γερή πρέζα αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων και το άλειμμα του ταψιού (περίπου 100 ml)

Για τη ζύμη (10 φύλλα):
• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 2 πρέζες αλάτι
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί)
• 1 ποτήρι νερό (περίπου 250 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε 500 γρ αλεύρι (10 πλόχερα). Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, βράζουμε το ρύζι και ετοιμάζουμε τη γέμιση της ρυζόπιτας

2. Πρώτα ετοιμάζουμε το ρύζι. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι

3. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό (μέχρι τη μέση) και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά

4. Μόλις βράσει το νερό, αδειάζουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα

5. Ρίχνουμε 1 γερή πρέζα αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά

6. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (αφήνουμε να βράσει για λίγο διάστημα επειδή θέλουμε το ρύζι να «κρατάει» λίγο, να μην είναι αρκετά βρασμένο)

7. Αφού βράσει το ρύζι, το στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι

8. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι με νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου πέντε λεπτά

9. Κατόπιν αδειάζουμε το στραγγισμένο ρύζι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ

10. Ρίχνουμε στο μπολ τις σταφίδες (250 γραμμάρια)

11. Ακολούθως προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γραμμάρια)

12. Προσθέτουμε και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

13. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους

14. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη

15. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και ανοίγουμε 10 φύλλα ως εξής: το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού) ενώ τα υπόλοιπα 9 φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή 36 εκατοστά). Φτιάχνουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο

16. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών

17. Πρώτα θα βάλουμε στο ταψί το μεγαλύτερο φύλλο (“βάση” της πίτας). Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, φροντίζοντας να προεξέχει από το ταψί

18. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο

19. Πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε στο μπολ

20. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα 9 φύλλα (που έχουν το μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο

21. Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα μείγματος, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου

22. Τοποθετούμε στο ταψί και τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα ρυζιού ανάμεσά τους (φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες μείγματος ούτως ώστε να μας φτάσει για όλα τα φύλλα)

23. Όταν τοποθετήσουμε το προτελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε στο ταψί (το φύλλο της “βάσης” της πίτας) και το διπλώνουμε προς τα μέσα

24. Λαδώνουμε το διπλωμένο φύλλο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της πίτας με την τελευταία ποσότητα μείγματος ρυζιού (όση έχει απομείνει)

25. Μετά τοποθετούμε προσεχτικά το τελευταίο φύλλο από πάνω χωρίς να ρίξουμε άλλη ποσότητα μείγματος και “κλείνουμε” τη ρυζόπιτα

26. Με ένα μαχαίρι κόβουμε την πίτα σε κομμάτια (τετράγωνα ή μπακλαβωτά)

27. Έπειτα ραντίζουμε την πίτα με λίγο νεράκι

28. Τέλος λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια της ρυζόπιτας

29. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη ρυζόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Αφήνουμε τη ζύμη σε μια γωνιά για να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση της ρυζόπιτας.

Πλένουμε καλά το ρύζι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αδειάζουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για περίπου 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (αφήνουμε να βράσει για λίγο διάστημα επειδή θέλουμε το ρύζι να «κρατάει» λίγο, να μην είναι αρκετά βρασμένο).

Αφού βράσει το ρύζι, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν ξεπλένουμε το ρύζι με νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου 5 λεπτά. Μετά αδειάζουμε το στραγγισμένο ρύζι μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τις σταφίδες, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 λεπτά φύλλα. Το πρώτο φύλλο το φτιάχνουμε μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, για να προεξέχει όταν το βάλουμε στο ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 14-15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού). Τα υπόλοιπα φύλλα τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιούμε.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (36 cm) και απλώνουμε τα φύλλα μας. Πρώτα βάζουμε στο ταψί το μεγαλύτερο φύλλο (τοποθετούμε το φύλλο ως βάση της πίτας, φροντίζοντας να προεξέχει του ταψιού). Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο μπολ. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα ζαρωμένα μέσα στο ταψί, λαδώνοντας κάθε φύλλο και πασπαλίζοντας με το μείγμα της γέμισης σε κάθε στρώση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι και το προτελευταίο φύλλο. Μόλις τοποθετήσουμε το προτελευταίο φύλλο, γυρίζουμε το πρώτο φύλλο που προεξείχε προς τα μέσα. Λαδώνουμε το διπλωμένο φύλλο και πασπαλίζουμε με την εναπομένουσα ποσότητα του μείγματος ρυζιού. Μετά στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και σκεπάζουμε τη ρυζόπιτα. Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια της πίτας και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα στους 180° C, με πάνω κάτω αντιστάσεις, για περίπου 40-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας).

Παρατηρήσεις:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ρύζι θέλουμε (νυχάκι, καρολίνα κλπ)
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αγορασμένο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο κρούστας, σε περίπτωση που δεν θέλουμε να ετοιμάσουμε τα φύλλα μόνοι μας
• Αν ο φούρνος μας είναι δυνατός και η επιφάνεια της πίτας ροδίσει γρήγορα, τότε σκεπάζουμε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο
• Μπορούμε αν θέλουμε να ψήσουμε τη ρυζόπιτα χωρίς να την κόψουμε σε κομμάτια. Προσωπικά όμως προτιμώ να την κόβω σε κομμάτια προτού την ψήσω επειδή όταν ψηθεί η πίτα, γίνεται τραγανή και τα φύλλα "σκορπάνε" (τρίβονται) κατά το κόψιμο
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: