Παραδοσιακή χορτόπιτα

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα χρειαστούμε 5 φύλλα, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 250 γραμμάρια αλεύρι. Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια γωνιά και φτιάχνουμε τη γέμιση της πίτας.

Ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλένουμε πολύ καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα χλωρά κρεμμυδάκια, τα πράσα και τα ξερά κρεμμύδια. Τα βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Μόλις στραγγίσουν τα χόρτα, τα αδειάζουμε από το σουρωτήρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε στη λεκάνη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Με το χέρι μας ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό, έτσι ώστε να πανιάσουν ελαφρώς τα χόρτα. Έπειτα θρυμματίζουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη (κρατάμε μια μικρή ποσότητα της φέτας -περίπου το 1/5- για να την πασπαλίσουμε στην πίτα). Ανακατεύουμε ελαφρά τα χόρτα και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 5 λεπτά φύλλα. Φτιάχνουμε τα πρώτα τρία φύλλα λίγο μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα, ώστε να είναι μεγαλύτερα κατά 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού (για να προεξέχουν όταν τα στρώσουμε στο ταψί). Τα υπόλοιπα δύο φύλλα τα φτιάχνουμε στο μέγεθος του ταψιού. Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε στο ταψί, έτσι ώστε να προεξέχει. Ραντίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνειά του. Στρώνουμε επιπλέον δύο φύλλα με τον ίδιο τρόπο ώστε να προεξέχουν από το ταψί. Ραντίζουμε καλά με λάδι ανάμεσά τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή ποσότητα των χόρτων που ετοιμάσαμε (γέμιση) και την απλώνουμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του ταψιού. Τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο στο ταψί, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να μην προεξέχει και να απορροφήσει τα υγρά των χόρτων. Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα της γέμισης και την απλώνουμε να πάει παντού. Βάζουμε το τελευταίο φύλλο από πάνω, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να απλώσει παντού.

Θρυμματίζουμε τη φέτα που κρατήσαμε στις άκρες του ταψιού, γύρω-γύρω (θέλουμε ο κόθρος που θα φτιάξουμε να τυλίξει την τριμμένη φέτα). Κατόπιν λαδώνουμε και γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια φύλλων που προεξείχαν από το ταψί και τα διπλώνουμε ώστε να σχηματίσουμε κόθρο γύρω-γύρω. Τέλος λαδώνουμε και ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 40 με 45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Μόλις η πίτα ψηθεί και τη βγάλουμε από το φούρνο, την κόβουμε σε κομμάτια. Τη σερβίρουμε ζεστή και τη συνοδεύουμε με γιαούρτι.