| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση: • 500 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο • 4 μεγάλα κρεμμυδάκια χλωρά ψιλοκομμένα • 3 μικρά ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 2 μικρά πράσα ψιλοκομμένα • 1/3 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος • 300 γρ τυρί φέτα • 2 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο • 1 πρέζα αλάτι • λίγο πιπέρι • γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Για τη ζύμη (5 φύλλα): • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.σ. ξύδι • 1 πρέζα αλάτι • λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί) • μισό ποτήρι νερό (περίπου 125 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) • 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων και του ταψιού (περίπου 65 ml) |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 5 φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 πλόχερα). Όταν φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε μια γωνιά για μισή ώρα προκειμένου να ξεκουραστεί. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας |
| 2. Ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλενουμε πολύ καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα χλωρά κρεμμυδάκια, τα πράσα και τα ξερά κρεμμύδια |
| 3. Βάζουμε όλτα τα χόρτα (εκτός από το μαϊντανό) μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν |
| 4. Όταν στραγγίσουν τα χόρτα, τα αδειάζουμε από το σουρωτήρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη |
| 5. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 πρέζα αλάτι |
| 6. Προσθέτουμε και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα είναι ύπεραρκετη) |
| 7. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 8. Προσθέτουμε στη λεκάνη τον ψιλοκομμένο μαϊντανό |
| 9. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα χόρτα για περίπου ένα λεπτό, έτσι ώστε να πανιάσουν ελαφρώς τα χόρτα |
| 10. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα και την αδειάζουμε μέσα στη λεκάνη. Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι της φέτας (περίπου 60 γρ, δηλαδή το 1/5 της αρχικής ποσότητας) για να το πασπαλίσουμε στην πίτα |
| 11. Ανακατεύουμε ελαφρά τα χόρτα για να αναμειχθούν με το τριμμένο τυρί. Δοκιμάζουμε τη γέμιση για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι |
| 12. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5 μπάλες και ανοίγουμε 5 λεπτά φύλλα. Φτιάχνουμε τα πρώτα τρία φύλλα λίγο μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα, ώστε να είναι μεγαλύτερα κατά 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού (για να προεξέχουν όταν τα στρώσουμε στο ταψί). Τα υπόλοιπα δύο φύλλα τα φτιάχνουμε στο μέγεθος του ταψιού (δηλαδή διαμέτρου 36 εκατοστών). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο |
| 13. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
| 14. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, έτσι ώστε να προεξέχει από αυτό |
| 15. Ραντίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο σε ολόκληρη την επιφάνειά του |
| 16. Στρώνουμε επιπλέον δύο φύλλα (τα δύο μεγαλύτερα) με τον ίδιο τρόπο ώστε να προεξέχουν από το ταψί |
| 17. Ραντίζουμε καλά με λάδι ανάμεσά τους |
| 18. Έπειτα αδειάζουμε τη μισή ποσότητα των χόρτων που ετοιμάσαμε (γέμιση) |
| 19. Απλώνουμε τα χόρτα στο ταψί ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα την επιφάνειά του |
| 20. Τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο στο ταψί, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να μην προεξέχει και να απορροφήσει τα υγρά των χόρτων |
| 21. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο την επιφάνειά του |
| 22. Κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα της γέμισης και την απλώνουμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια |
| 23. Τοποθετούμε από πάνω το τελευταίο φύλλο, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να απλώσει και να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού |
| 24. Τρίβουμε το κομμάτι της φέτας που κρατήσαμε στις άκρες του ταψιού, γύρω-γύρω (θέλουμε ο κόθρος που θα φτιάξουμε να τυλίξει την τριμμένη φέτα) |
| 25. Στη συνέχεια λαδώνουμε και γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια φύλλων που προεξείχαν από το ταψί |
| 26. Διπλώνουμε τα φύλλα και τυλίγουμε το τριμμένο τυρί, σχηματίζοντας κόθρο (γύρω-γύρω) |
| 27. Λαδώνουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας |
| 28. Τέλος ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι |
| 29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την πίτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 40 με 45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) |
| 30. Μόλις η πίτα ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και την κόβουμε σε κομμάτια |
| 31. Σερβίρουμε τη χορτόπιτα ζεστή και τη συνοδεύουμε με γιαούρτι |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλενουμε πολύ καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα χλωρά κρεμμυδάκια, τα πράσα και τα ξερά κρεμμύδια
3. Βάζουμε όλτα τα χόρτα (εκτός από το μαϊντανό) μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν
4. Όταν στραγγίσουν τα χόρτα, τα αδειάζουμε από το σουρωτήρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη
5. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 πρέζα αλάτι
6. Προσθέτουμε και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα είναι ύπεραρκετη)
7. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
8. Προσθέτουμε στη λεκάνη τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
9. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα χόρτα για περίπου ένα λεπτό, έτσι ώστε να πανιάσουν ελαφρώς τα χόρτα
10. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα και την αδειάζουμε μέσα στη λεκάνη. Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι της φέτας (περίπου 60 γρ, δηλαδή το 1/5 της αρχικής ποσότητας) για να το πασπαλίσουμε στην πίτα
11. Ανακατεύουμε ελαφρά τα χόρτα για να αναμειχθούν με το τριμμένο τυρί. Δοκιμάζουμε τη γέμιση για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι
12. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5 μπάλες και ανοίγουμε 5 λεπτά φύλλα. Φτιάχνουμε τα πρώτα τρία φύλλα λίγο μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα, ώστε να είναι μεγαλύτερα κατά 15 εκατοστά από τη διάμετρο του ταψιού (για να προεξέχουν όταν τα στρώσουμε στο ταψί). Τα υπόλοιπα δύο φύλλα τα φτιάχνουμε στο μέγεθος του ταψιού (δηλαδή διαμέτρου 36 εκατοστών). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο
13. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών
14. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε μέσα στο ταψί, έτσι ώστε να προεξέχει από αυτό
15. Ραντίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο σε ολόκληρη την επιφάνειά του
16. Στρώνουμε επιπλέον δύο φύλλα (τα δύο μεγαλύτερα) με τον ίδιο τρόπο ώστε να προεξέχουν από το ταψί
17. Ραντίζουμε καλά με λάδι ανάμεσά τους
18. Έπειτα αδειάζουμε τη μισή ποσότητα των χόρτων που ετοιμάσαμε (γέμιση)
19. Απλώνουμε τα χόρτα στο ταψί ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα την επιφάνειά του
20. Τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο στο ταψί, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να μην προεξέχει και να απορροφήσει τα υγρά των χόρτων
21. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο την επιφάνειά του
22. Κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα της γέμισης και την απλώνουμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια
23. Τοποθετούμε από πάνω το τελευταίο φύλλο, ελαφρώς ζαρωμένο, ώστε να απλώσει και να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού
24. Τρίβουμε το κομμάτι της φέτας που κρατήσαμε στις άκρες του ταψιού, γύρω-γύρω (θέλουμε ο κόθρος που θα φτιάξουμε να τυλίξει την τριμμένη φέτα)
25. Στη συνέχεια λαδώνουμε και γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια φύλλων που προεξείχαν από το ταψί
26. Διπλώνουμε τα φύλλα και τυλίγουμε το τριμμένο τυρί, σχηματίζοντας κόθρο (γύρω-γύρω)
27. Λαδώνουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας
28. Τέλος ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι
29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την πίτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 40 με 45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
30. Μόλις η πίτα ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και την κόβουμε σε κομμάτια
31. Σερβίρουμε τη χορτόπιτα ζεστή και τη συνοδεύουμε με γιαούρτι