Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα Θεσσαλίας

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ξύσουμε το κολοκύθι και θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τους σπόρους και τις ίνες (τα λεγόμενα “μέντζια”) της κολοκύθας. Ξύνουμε την κολοκύθα με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, όπως κάναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες στα χωριά. Βάζουμε το ξυσμένο κολοκύθι μέσα σε μια λεκάνη.

Στη λεκάνη με το ξυσμένο κολοκύθι προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα και το ελαιόλαδο. Σε ένα πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια. Σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε 6 φύλλα (στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε). Βάζουμε τα φύλλα σουρωτά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε από κάθε πλευρά του ταψιού ώστε να προεξέχουν λίγο (προς τα έξω) από το ταψί, λαδώνοντας ανάμεσά τους κάθε φορά. Τα πρώτα τέσσερα φύλλα θα τοποθετηθούν σε κάθε πλευρά του ταψιού (ένα φύλλο ανά πλευρά). Το πέμπτο φύλλο το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια, ίδιου μεγέθους. Επειδή το ταψί που χρησιμοποιούμε είναι ορθογώνιο, ενισχύουμε τις 4 γωνίες του ταψιού με τα κομμάτια που κόψαμε (δηλαδή βάζουμε σε κάθε γωνιά του ταψιού και από ένα κομμάτι). Δεν ξεχνάμε να αλείφουμε με λίγο λάδι τα φύλλα κάθε φορά.

Μόλις στρώσουμε τα πρώτα πέντε φύλλα, αδειάζουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε μέσα στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Παίρνουμε το τελευταίο φύλλο και το τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια της πίτας. Γυρίζουμε και λαδώνουμε τα κομμάτια των φύλλων που προεξέχουν, τα διπλώνουμε προς τα μέσα δημιουργώντας κόθρο περιμετρικά. Τέλος λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.