1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 6 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε περίπου 300 γρ αλεύρι (6 πλόχερα). Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά |
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ξύσουμε το κολοκύθι και θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τους σπόρους και τις ίνες (τα λεγόμενα “μέντζια”) της κολοκύθας |
3. Ξύνουμε την κολοκύθα με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο (δηλαδή με το κουτάλι), όπως κάναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες στα χωριά, και ρίχνουμε το ξυσμένο κολοκύθι μέσα σε μια λεκάνη |
4. Ρίχνουμε 1 πρέζα αλάτι στη λεκάνη με το ξυσμένο κολοκύθι |
5. Ακολούθως προσθέτουμε και 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη |
6. Αδειάζουμε στη λεκάνη 3 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο γάλα |
7. Προσθέτουμε 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο |
8. Σε ένα πιάτο σπάμε 3 αυγά (δεν χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους) |
9. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα πιρούνι |
10. Έπειτα ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά |
11. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους |
12. Έπειτα προσθέτουμε στη λεκάνη 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
13. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές |
14. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 μπάλες. Σκεπάζουμε τις μπάλες με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά |
15. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε 6 φύλλα πάνω στον πάγκο ή στο τραπέζι. Φτιάχνουμε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού και τα βάζουμε σουρωτά σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας (το ένα φύλλο δίπλα στο άλλο) |
16. Στη συνέχεια αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας) |
17. Παίρνουμε ένα-ένα τα πρώτα 4 φύλλα που ετοιμάσαμε και τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί, ώστε το κάθε ένα να προεξέχει λίγο έξω από το ταψί, από την κάθε πλευρά του ταψιού. Συγκεκριμένα, παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε προς τη δεξιά πλευρά του ταψιού, με τέτοιο τρόπο ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της δεξιάς πλευράς του ταψιού. Ραντίζουμε με λάδι την επιφάνεια του φύλλου |
18. Ομοίως παίρνουμε το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε προς την αριστερή πλευρά του ταψιού, ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της αριστερής πλευράς του ταψιού. Λαδώνουμε την επιφάνεια του δεύτερου φύλλου |
19. Κατόπιν παίρνουμε το τρίτο φύλλο και το βάζουμε προς την κάτω πλευρά του ταψιού, ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της κάτω πλευράς. Ραντίζουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του τρίτου φύλλου |
20. Με τον ίδιο τρόπο παίρνουμε και το τέταρτο φύλλο και το στρώνουμε προς την άνω πλευρά του ταψιού έτσι ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει αυτής. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου |
21. Αφού στρώσουμε τα πρώτα 4 φύλλα, κόβουμε το πέμπτο φύλλο σε 4 κομμάτια ίδιου μεγέθους |
22. Επειδή το ταψί που χρησιμοποιούμε είναι ορθογώνιο (έχει γωνίες), ενισχύουμε τις 4 γωνίες του ταψιού με τα κομμάτια του πέμπτου φύλλου που κόψαμε (δηλαδή βάζουμε σε κάθε γωνιά του ταψιού και από ένα κομμάτι). Ραντίζουμε με λίγο λάδι κάθε κομμάτι φύλλου που βάζουμε |
23. Μόλις στρώσουμε τα πρώτα πέντε φύλλα, αδειάζουμε το μείγμα (γέμιση) που ετοιμάσαμε μέσα στο ταψί |
24. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της κολοκυθόπιτας μέσα στο ταψί ώστε να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού |
25. Κατόπιν παίρνουμε το τελευταίο φύλλο και το τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω ώστε να καλύψουμε (σκεπάσουμε) την επιφάνεια της πίτας |
26. Γυρίζουμε και λαδώνουμε τα κομμάτια των φύλλων που προεξέχουν και από τις 4 πλευρές του ταψιού |
27. Τα διπλώνουμε προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο περιμετρικά |
28. Τέλος λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με ελάχιστο νερό |
29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
30. Μόλις η πίτα ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την κολοκυθόπιτα για λίγα λεπτά να "σταθεί". Έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε |