Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα Θεσσαλίας

Υλικά:

Για τη γέμιση:
• 2 κιλά κίτρινο (ή πράσινο) κολοκύθι ψιλοτριμμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
• 3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα φρέσκο (περίπου 600 ml)
• 1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 65 ml)
• 4 γεμάτες κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 100 γρ)
• 3 μέτρια αυγά
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη ζύμη (6 φύλλα):
• 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (6 πλόχερα αλεύρι)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 200 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (περίπου 60 γρ)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 6 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε περίπου 300 γρ αλεύρι (6 πλόχερα). Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά

2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ξύσουμε το κολοκύθι και θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τους σπόρους και τις ίνες (τα λεγόμενα “μέντζια”) της κολοκύθας

3. Ξύνουμε την κολοκύθα με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο (δηλαδή με το κουτάλι), όπως κάναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες στα χωριά, και ρίχνουμε το ξυσμένο κολοκύθι μέσα σε μια λεκάνη

4. Ρίχνουμε 1 πρέζα αλάτι στη λεκάνη με το ξυσμένο κολοκύθι

5. Ακολούθως προσθέτουμε και 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

6. Αδειάζουμε στη λεκάνη 3 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο γάλα

7. Προσθέτουμε 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο

8. Σε ένα πιάτο σπάμε 3 αυγά (δεν χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους)

9. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα πιρούνι

10. Έπειτα ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά

11. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους

12. Έπειτα προσθέτουμε στη λεκάνη 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

13. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές

14. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 μπάλες. Σκεπάζουμε τις μπάλες με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά

15. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε 6 φύλλα πάνω στον πάγκο ή στο τραπέζι. Φτιάχνουμε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού και τα βάζουμε σουρωτά σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας (το ένα φύλλο δίπλα στο άλλο)

16. Στη συνέχεια αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας)

17. Παίρνουμε ένα-ένα τα πρώτα 4 φύλλα που ετοιμάσαμε και τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί, ώστε το κάθε ένα να προεξέχει λίγο έξω από το ταψί, από την κάθε πλευρά του ταψιού. Συγκεκριμένα, παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε προς τη δεξιά πλευρά του ταψιού, με τέτοιο τρόπο ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της δεξιάς πλευράς του ταψιού. Ραντίζουμε με λάδι την επιφάνεια του φύλλου

18. Ομοίως παίρνουμε το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε προς την αριστερή πλευρά του ταψιού, ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της αριστερής πλευράς του ταψιού. Λαδώνουμε την επιφάνεια του δεύτερου φύλλου

19. Κατόπιν παίρνουμε το τρίτο φύλλο και το βάζουμε προς την κάτω πλευρά του ταψιού, ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει της κάτω πλευράς. Ραντίζουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του τρίτου φύλλου

20. Με τον ίδιο τρόπο παίρνουμε και το τέταρτο φύλλο και το στρώνουμε προς την άνω πλευρά του ταψιού έτσι ώστε ένα κομμάτι του φύλλου να προεξέχει αυτής. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου

21. Αφού στρώσουμε τα πρώτα 4 φύλλα, κόβουμε το πέμπτο φύλλο σε 4 κομμάτια ίδιου μεγέθους

22. Επειδή το ταψί που χρησιμοποιούμε είναι ορθογώνιο (έχει γωνίες), ενισχύουμε τις 4 γωνίες του ταψιού με τα κομμάτια του πέμπτου φύλλου που κόψαμε (δηλαδή βάζουμε σε κάθε γωνιά του ταψιού και από ένα κομμάτι). Ραντίζουμε με λίγο λάδι κάθε κομμάτι φύλλου που βάζουμε

23. Μόλις στρώσουμε τα πρώτα πέντε φύλλα, αδειάζουμε το μείγμα (γέμιση) που ετοιμάσαμε μέσα στο ταψί

24. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της κολοκυθόπιτας μέσα στο ταψί ώστε να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού

25. Κατόπιν παίρνουμε το τελευταίο φύλλο και το τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω ώστε να καλύψουμε (σκεπάσουμε) την επιφάνεια της πίτας

26. Γυρίζουμε και λαδώνουμε τα κομμάτια των φύλλων που προεξέχουν και από τις 4 πλευρές του ταψιού

27. Τα διπλώνουμε προς τα μέσα και σχηματίζουμε κόθρο περιμετρικά

28. Τέλος λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με ελάχιστο νερό

29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε

30. Μόλις η πίτα ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την κολοκυθόπιτα για λίγα λεπτά να "σταθεί". Έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ξύσουμε το κολοκύθι και θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τους σπόρους και τις ίνες (τα λεγόμενα “μέντζια”) της κολοκύθας. Ξύνουμε την κολοκύθα με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, όπως κάναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες στα χωριά. Βάζουμε το ξυσμένο κολοκύθι μέσα σε μια λεκάνη.

Στη λεκάνη με το ξυσμένο κολοκύθι προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα και το ελαιόλαδο. Σε ένα πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια. Σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε 6 φύλλα (στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε). Βάζουμε τα φύλλα σουρωτά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε από κάθε πλευρά του ταψιού ώστε να προεξέχουν λίγο (προς τα έξω) από το ταψί, λαδώνοντας ανάμεσά τους κάθε φορά. Τα πρώτα τέσσερα φύλλα θα τοποθετηθούν σε κάθε πλευρά του ταψιού (ένα φύλλο ανά πλευρά). Το πέμπτο φύλλο το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια, ίδιου μεγέθους. Επειδή το ταψί που χρησιμοποιούμε είναι ορθογώνιο, ενισχύουμε τις 4 γωνίες του ταψιού με τα κομμάτια που κόψαμε (δηλαδή βάζουμε σε κάθε γωνιά του ταψιού και από ένα κομμάτι). Δεν ξεχνάμε να αλείφουμε με λίγο λάδι τα φύλλα κάθε φορά.

Μόλις στρώσουμε τα πρώτα πέντε φύλλα, αδειάζουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε μέσα στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Παίρνουμε το τελευταίο φύλλο και το τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια της πίτας. Γυρίζουμε και λαδώνουμε τα κομμάτια των φύλλων που προεξέχουν, τα διπλώνουμε προς τα μέσα δημιουργώντας κόθρο περιμετρικά. Τέλος λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Παρατηρήσεις:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι κολοκύθι έχουμε στη διάθεσή μας, ακόμα και χλωρά κολοκυθάκια
• Επειδή η πίτα μπορεί να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, την τρυπάμε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι
• Αν ο φούρνος είναι δυνατός και η πίτα ροδίσει γρήγορα τότε την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο
• Μπορούμε να φτιάξουμε την κολοκυθόπιτα με έτοιμο φύλλο για πίτες (χωριάτικο φύλλο εμπορίου). Ωστόσο υπάρχει διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα
• Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεγάλο στρόγγυλο ταψί (διαμέτρου 38 ή 40 εκατοστών). Σε μια τέτοια περίπτωση, φτιάχνουμε 5 φύλλα συνολικά (τα 4 φύλλα τα στρώνουμε από κάτω και με το πέμπτο φύλλο "σκεπάζουμε" την κολοκυθόπιτα)
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ το μεγάλο ορθογώνιο ταψί της κουζίνας (42x32 cm)

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: