Νηστίσιμη μανιταρόπιτα

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Αδειάζουμε και λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε για να λιώσουν τα υλικά μέσα στη λακκουβίτσα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, προσθέτοντας όσο χλιαρό νερό χρειαστεί. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και μαλακή, τη λαδώνουμε ελαφρά με λίγο λαδάκι και την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.

Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Πλένουμε καλά και κόβουμε τα λαχανικά (κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το πράσο). Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά (μέτρια φωτιά) και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και το πράσο. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να μαλακώσουν και να ξανθίσουν τα κρεμμύδια. Κατόπιν ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Προσθέτουμε και τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες (πρέπει η μια μπάλα να είναι λίγο μεγαλύτερη από την άλλη). Ανοίγουμε με τον πλάστη τη μεγαλύτερη μπάλα σε μεγάλο φύλλο, αρκετά μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού (θέλουμε όταν στρώσουμε το φύλλο στο ταψί, αυτό να προεξέχει). Τη δεύτερη μπάλα την ανοίγουμε σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού (δεν θέλουμε το φύλλο να προεξέχει όταν το τοποθετήσουμε στο ταψί).

Λαδώνουμε με λίγο λάδι ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (κουζίνας). Στρώνουμε το μεγάλο φύλλο στο ταψί ώστε να προεξέχει αρκετά από αυτό και λαδώνουμε καλά την επιφάνεια του φύλλου. Μετά αδειάζουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας και τη στρώνουμε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση και "σκεπάζουμε" την πίτα. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και φτιάχνουμε κόθρο (γύρω-γύρω). Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 200° C για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.