| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη ζύμη: • 800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 3 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο • 1 κ.σ. αλάτι • 1 κ.σ. ζάχαρη • 2 κ.σ. ξύδι • 2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό (ή όσο χρειαστεί για το ζύμωμα) • λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων Για τη γέμιση: • 500 γρ φρέσκα μανιτάρια ή κονσέρβας • 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι ελαιόλαδο (περίπου 150 ml) • 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές • 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές • 2 μεγάλες κίτρινες πιπεριές • 1/2 κιλό κρεμμύδια ξηρά • 1 μικρό πράσο • αλάτι (3 πρέζες) • πιπέρι (2 πρέζες) |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του μπολ |
| 2. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
| 3. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι |
| 4. Ρίχνουμε στη λακκουβίτσα 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 5. Αδειάζουμε και λίγο χλιαρό νεράκι και ανακατεύουμε για να λιώσουν τα υλικά μέσα στη λακκουβίτσα |
| 6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί |
| 7. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται |
| 8. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και μαλακή, τη λαδώνουμε ελαφρά με λίγο λαδάκι και την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί |
| 9. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα φτιάξουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες |
| 10. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το πράσο |
| 11. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο |
| 12. Μόλις κάψει το λάδι, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κρεμμύδια και το πράσο |
| 13. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθίσουν τα κρεμμύδια |
| 14. Μόλις μαλακώσουν και μαραθούν τα λαχανικά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα τεμαχισμένα μανιτάρια |
| 15. Ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε να μαλακώσουν και τα μανιτάρια |
| 16. Κατόπιν προσθέτουμε και τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύουμε έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν |
| 17. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι |
| 18. Αφήνουμε τα λαχανικά για λίγο στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν το ζουμί που τυχόν βγάλανε. Μετά κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
| 19. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη |
| 20. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες (πρέπει η μια μπάλα να είναι λίγο μεγαλύτερη από την άλλη) |
| 21. Ανοίγουμε με τον πλάστη τις μπάλες σε χοντρά φύλλα. Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη μπάλα και φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, αρκετά μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού στο οποίο θα ψήσουμε τη μανιταρόπιτα (θέλουμε όταν στρώσουμε το φύλλο στο ταψί, αυτό να προεξέχει αρκετά). Τη δεύτερη μπάλα την ανοίγουμε σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού (δεν θέλουμε το φύλλο να προεξέχει όταν το τοποθετήσουμε στο ταψί) |
| 22. Λαδώνουμε με λίγο λάδι ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 42x32 εκατοστών (το μεγάλο ταψί της κουζίνας) |
| 23. Πρώτα στρώνουμε το μεγάλο φύλλο στο ταψί ώστε να προεξέχει αρκετά από το ταψί |
| 24. Αλείφουμε με λάδι καλά την επιφάνεια του φύλλου |
| 25. Κατόπιν αδειάζουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας που ετοιμάσαμε και τη στρώνουμε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί |
| 26. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση και "σκεπάζουμε" την πίτα |
| 27. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και φτιάχνουμε κόθρο (γύρω-γύρω) |
| 28. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό |
| 29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη μανιταρόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του μπολ
2. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
4. Ρίχνουμε στη λακκουβίτσα 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
5. Αδειάζουμε και λίγο χλιαρό νεράκι και ανακατεύουμε για να λιώσουν τα υλικά μέσα στη λακκουβίτσα
6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί
7. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται
8. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και μαλακή, τη λαδώνουμε ελαφρά με λίγο λαδάκι και την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί
9. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα φτιάξουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
10. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το πράσο
11. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο
12. Μόλις κάψει το λάδι, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κρεμμύδια και το πράσο
13. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθίσουν τα κρεμμύδια
14. Μόλις μαλακώσουν και μαραθούν τα λαχανικά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα τεμαχισμένα μανιτάρια
15. Ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε να μαλακώσουν και τα μανιτάρια
16. Κατόπιν προσθέτουμε και τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύουμε έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν
17. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι
18. Αφήνουμε τα λαχανικά για λίγο στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν το ζουμί που τυχόν βγάλανε. Μετά κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
19. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη
20. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες (πρέπει η μια μπάλα να είναι λίγο μεγαλύτερη από την άλλη)
21. Ανοίγουμε με τον πλάστη τις μπάλες σε χοντρά φύλλα. Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη μπάλα και φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, αρκετά μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού στο οποίο θα ψήσουμε τη μανιταρόπιτα (θέλουμε όταν στρώσουμε το φύλλο στο ταψί, αυτό να προεξέχει αρκετά). Τη δεύτερη μπάλα την ανοίγουμε σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού (δεν θέλουμε το φύλλο να προεξέχει όταν το τοποθετήσουμε στο ταψί)
22. Λαδώνουμε με λίγο λάδι ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 42x32 εκατοστών (το μεγάλο ταψί της κουζίνας)
23. Πρώτα στρώνουμε το μεγάλο φύλλο στο ταψί ώστε να προεξέχει αρκετά από το ταψί
24. Αλείφουμε με λάδι καλά την επιφάνεια του φύλλου
25. Κατόπιν αδειάζουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας που ετοιμάσαμε και τη στρώνουμε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί
26. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση και "σκεπάζουμε" την πίτα
27. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και φτιάχνουμε κόθρο (γύρω-γύρω)
28. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό
29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη μανιταρόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε