Cheesecake με μαρμελάδα κεράσι

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σε ένα γουδί θρυμματίζουμε τα μπισκότα, ώστε να γίνουν εντελώς τρίμματα, και τα αδειάζουμε μέσα σε ένα μπολ. Λιώνουμε ελαφρά το βιτάμ στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και το αδειάζουμε μέσα στο μπολ με τα μπισκότα. Προσθέτουμε και την κανέλα και ανακατεύουμε–αναμειγνύουμε τα υλικά με τα χέρια μας ώστε να ενωθούν τέλεια μεταξύ τους και να γίνουν σαν “βρεγμένη άμμος”. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 cm και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της φόρμας, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ή ένα κουτάλι. Κατόπιν βάζουμε τη φόρμα μέσα στο ψυγείο για να σφίξει η μπισκοτένια βάση και ετοιμάζουμε την κρέμα του γλυκού.

Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός στη δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να διογκωθεί και να γίνει σφικτή σαντιγί που «στέκεται». Ακολούθως ρίχνουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας παράλληλα με το μίξερ. Προσθέτουμε και την κρέμα τυρί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε και το κονιάκ και χτυπάμε με το μίξερ για λίγο ακόμη ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίχνουμε την κρέμα που μόλις φτιάξαμε πάνω από την μπισκοτένια βάση. Απλώνουμε την κρέμα μέσα στη φόρμα ώστε να πάει παντού και λειαίνουμε την επιφάνειά της με ένα κουτάλι ώστε να ισιώσει ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα κεράσι πάνω από την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του γλυκού (αν χρειαστεί αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό). Τοποθετούμε το γλυκό μέσα στη συντήρηση του ψυγείου για περίπου 2 ώρες. Κατόπιν ξεφορμάρουμε το γλυκό αφαιρώντας προσεκτικά τα αποσπώμενα τοιχώματα της ανοιγόμενης φόρμας. Κόβουμε το cheesecake σε κομμάτια και το σερβίρουμε.