1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σε ένα γουδί θρυμματίζουμε τα μπισκότα digestive, ώστε τα μπισκότα να γίνουν εντελώς τρίμματα |
2. Αδειάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα μέσα σε ένα μπολ |
3. Λιώνουμε ελαφρά 125 γρ βιτάμ στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και το αδειάζουμε μέσα στο μπολ με τα μπισκότα |
4. Έπειτα προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα |
5. Ανακατεύουμε–αναμειγνύουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας ώστε να ενωθούν τέλεια μεταξύ τους και να γίνουν σαν “βρεγμένη άμμος” |
6. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 cm |
7. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μπισκοτένιο μείγμα σε όλη την επιφάνεια της φόρμας, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ή ένα κουτάλι. Προσπαθούμε να φτιάξουμε μια μπισκοτένια βάση με ομοιόμορφο πάχος σε όλα τα σημεία |
8. Κατόπιν βάζουμε τη φόρμα μέσα στο ψυγείο για να σφίξει η μπισκοτένια βάση και ετοιμάζουμε την κρέμα του γλυκού |
9. Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε 500 ml κρέμα γάλακτος |
10. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι η κρέμα να διογκωθεί και να γίνει σφικτή σαντιγί που «στέκεται» |
11. Ακολούθως ρίχνουμε στη λεκάνη 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη, χτυπώντας παράλληλα με το μίξερ |
12. Προσθέτουμε στη λεκάνη 450 γρ κρέμα τυρί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμη |
13. Ρίχνουμε και 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ |
14. Χτυπάμε με το μίξερ για λίγο ακόμη ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά |
15. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και αδειάζουμε την κρέμα που μόλις φτιάξαμε πάνω από την μπισκοτένια βάση |
16. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα μέσα στη φόρμα ώστε να πάει παντού και λειαίνουμε την επιφάνειά της με ένα κουτάλι ώστε να ισιώσει ομοιόμορφα |
17. Κατόπιν ρίχνουμε τη μαρμελάδα κεράσι πάνω από την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του γλυκού (αν χρειαστεί αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό) |
18. Τοποθετούμε το γλυκό μέσα στη συντήρηση του ψυγείου για περίπου 2 ώρες, ώστε να “σφίξει” η κρέμα του cheese cake |
19. Μετά από 2 ώρες, ξεφορμάρουμε το γλυκό αφαιρώντας προσεκτικά τα αποσπώμενα τοιχώματα της ανοιγόμενης φόρμας |
20. Κόβουμε το cheesecake σε κομμάτια και το σερβίρουμε |