 1. Πρώτα θα αναπιάσουμε το προζύμι. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα |
 2. Μόλις το νερό ζεσταθεί, χύνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό σε ένα μπολ |
 3. Ρίχνουμε στο μπολ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
 4. Ακολούθως προσθέτουμε τη νωπή μαγιά και τη διαλύουμε προσεκτικά μέσα στο μπολ |
 5. Στη συνέχεια αδειάζουμε στο μπολ λίγο αλεύρι (περίπου 1 κούπα ή όσο χρειαστεί) |
 6. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας μέχρι το μείγμα να γίνει ένας πηκτός χυλός (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ή λίγο χιλαρό νερό) |
 7. Σκεπάζουμε το μπολ με τον πηκτό χυλό και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 10-15 λεπτά για να φουσκώσει |
 8. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσει ο χυλός, μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι |
 9. Μόλις ολοκληρώσουμε το κοσκίνισμα, φροντίζουμε ώστε το αλεύρι να βρίσκεται στην πάνω άκρη της λεκάνης και η κάτω άκρη να είναι άδεια (δηλαδή αφήνουμε χώρο σε μια άκρη της λεκάνης) |
 10. Στην άδεια άκρη της λεκάνης (στο σημείο που δεν έχει αλεύρι) ρίχνουμε 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
 11. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο χλιαρό νερό |
 12. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό |
 13. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη λεκάνη το χυλό της μαγιάς (ο οποίος έχει φουσκώσει) |
 14. Αρχίζουμε να ενώνουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε με τα χέρια μας |
 15. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο νερό |
 16. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας |
 17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις μπάλες ίδιου μεγέθους |
 18. Παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, δίνοντας σε κάθε μία μακρόστενο σχήμα (πλάθουμε δηλαδή φραντζόλες) |
 19. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα μακρόστενα ζυμάρια μέσα σε αυτό, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους (γιατί τα ζυμάρια θα φουσκώσουν) |
 20. Αλείφουμε με λίγο λάδι στα πλαϊνά των φραντζολών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν) |
 21. Έπειτα σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου μια ώρα |
 22. Μετά από μια ώρα, μόλις φουσκώσουν οι φραντζόλες, τις κεντάμε με μια οδοντογλυφίδα |
 23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) |
Σε ένα μπολ αναπιάνουμε το προζύμι. Ρίχνουμε στο μπολ λίγο νερό χλιαρό, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και τη νωπή μαγιά. Με το χέρι μας λιώνουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι (περίπου 1 κούπα). Ανακατεύουμε και κάνουμε έναν πηκτό χυλό (προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί). Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε σε μια ζεστή γωνιά για να φουσκώσει για 10-15 λεπτά.
Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μαζεύουμε σε μια άκρη. Εκεί που δεν έχει αλεύρι βάζουμε 3 κοφτά κουταλάκια γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Ρίχνουμε χλιαρό νερό και με τα χέρια μας διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Κατόπιν προσθέτουμε και το χυλό με τη μαγιά, που έχει ήδη φουσκώσει. Αρχίζουμε να ενώνουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειάζεται κατά το ζύμωμα. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες. Λαδώνουμε το ταψί της κουζίνας και παίρνουμε μία προς μία τις μπάλες και τις δουλεύουμε επάνω στον πάγκο εργασίας. Τις δίνουμε μακρουλό σχήμα (σαν φραντζόλες) και μια προς μια τις τοποθετούμε στο ταψί. Αφήνουμε κενό ανάμεσά τους και λαδώνουμε τις πλευρές. Οι μακρόστενες αυτές φραντζόλες θα φουσκώσουν, αφού σκεπάσουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το βάλουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου μία ώρα. Μετά κεντάμε τις φραντζόλες με οδοντογλυφίδα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 50 με 60 λεπτά (ανάλογα και τον φούρνο). Στη μισή ώρα ψησίματος στρίβουμε/γυρίζουμε το ταψί για να ψηθούν τα ψωμιά ομοιόμορφα.
Νηστίσιμη
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* Το σχόλιο θα ελεγχθεί προκειμένου να εγκριθεί και να δημοσιευτεί