Υλικά: • 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 κύβοι νωπής μαγιάς (50 γρ) • 2 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη • 3 κοφτά κ.γ. αλάτι • λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των ζυμαριών • χλιαρό νερό |
1. Πρώτα θα αναπιάσουμε το προζύμι. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα |
2. Μόλις το νερό ζεσταθεί, χύνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό σε ένα μπολ |
3. Ρίχνουμε στο μπολ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
4. Ακολούθως προσθέτουμε τη νωπή μαγιά και τη διαλύουμε προσεκτικά μέσα στο μπολ |
5. Στη συνέχεια αδειάζουμε στο μπολ λίγο αλεύρι (περίπου 1 κούπα ή όσο χρειαστεί) |
6. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας μέχρι το μείγμα να γίνει ένας πηκτός χυλός (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ή λίγο χιλαρό νερό) |
7. Σκεπάζουμε το μπολ με τον πηκτό χυλό και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 10-15 λεπτά για να φουσκώσει |
8. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσει ο χυλός, μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι |
9. Μόλις ολοκληρώσουμε το κοσκίνισμα, φροντίζουμε ώστε το αλεύρι να βρίσκεται στην πάνω άκρη της λεκάνης και η κάτω άκρη να είναι άδεια (δηλαδή αφήνουμε χώρο σε μια άκρη της λεκάνης) |
10. Στην άδεια άκρη της λεκάνης (στο σημείο που δεν έχει αλεύρι) ρίχνουμε 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
11. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο χλιαρό νερό |
12. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό |
13. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη λεκάνη το χυλό της μαγιάς (ο οποίος έχει φουσκώσει) |
14. Αρχίζουμε να ενώνουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε με τα χέρια μας |
15. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο νερό |
16. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας |
17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις μπάλες ίδιου μεγέθους |
18. Παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, δίνοντας σε κάθε μία μακρόστενο σχήμα (πλάθουμε δηλαδή φραντζόλες) |
19. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα μακρόστενα ζυμάρια μέσα σε αυτό, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους (γιατί τα ζυμάρια θα φουσκώσουν) |
20. Αλείφουμε με λίγο λάδι στα πλαϊνά των φραντζολών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν) |
21. Έπειτα σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου μια ώρα |
22. Μετά από μια ώρα, μόλις φουσκώσουν οι φραντζόλες, τις κεντάμε με μια οδοντογλυφίδα |
23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) |