| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 κύβοι νωπής μαγιάς (50 γρ) • 2 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη • 3 κοφτά κ.γ. αλάτι • λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των ζυμαριών • χλιαρό νερό |   |
| 1. Πρώτα θα αναπιάσουμε το προζύμι. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα |
| 2. Μόλις το νερό ζεσταθεί, χύνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό σε ένα μπολ |
| 3. Ρίχνουμε στο μπολ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
| 4. Ακολούθως προσθέτουμε τη νωπή μαγιά και τη διαλύουμε προσεκτικά μέσα στο μπολ |
| 5. Στη συνέχεια αδειάζουμε στο μπολ λίγο αλεύρι (περίπου 1 κούπα ή όσο χρειαστεί) |
| 6. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας μέχρι το μείγμα να γίνει ένας πηκτός χυλός (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ή λίγο χιλαρό νερό) |
| 7. Σκεπάζουμε το μπολ με τον πηκτό χυλό και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 10-15 λεπτά για να φουσκώσει |
| 8. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσει ο χυλός, μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι |
| 9. Μόλις ολοκληρώσουμε το κοσκίνισμα, φροντίζουμε ώστε το αλεύρι να βρίσκεται στην πάνω άκρη της λεκάνης και η κάτω άκρη να είναι άδεια (δηλαδή αφήνουμε χώρο σε μια άκρη της λεκάνης) |
| 10. Στην άδεια άκρη της λεκάνης (στο σημείο που δεν έχει αλεύρι) ρίχνουμε 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη |
| 11. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο χλιαρό νερό |
| 12. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό |
| 13. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη λεκάνη το χυλό της μαγιάς (ο οποίος έχει φουσκώσει) |
| 14. Αρχίζουμε να ενώνουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε με τα χέρια μας |
| 15. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο νερό |
| 16. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας |
| 17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις μπάλες ίδιου μεγέθους |
| 18. Παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, δίνοντας σε κάθε μία μακρόστενο σχήμα (πλάθουμε δηλαδή φραντζόλες) |
| 19. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα μακρόστενα ζυμάρια μέσα σε αυτό, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους (γιατί τα ζυμάρια θα φουσκώσουν) |
| 20. Αλείφουμε με λίγο λάδι στα πλαϊνά των φραντζολών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν) |
| 21. Έπειτα σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου μια ώρα |
| 22. Μετά από μια ώρα, μόλις φουσκώσουν οι φραντζόλες, τις κεντάμε με μια οδοντογλυφίδα |
| 23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) |
1. Πρώτα θα αναπιάσουμε το προζύμι. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα
2. Μόλις το νερό ζεσταθεί, χύνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό σε ένα μπολ
3. Ρίχνουμε στο μπολ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4. Ακολούθως προσθέτουμε τη νωπή μαγιά και τη διαλύουμε προσεκτικά μέσα στο μπολ
5. Στη συνέχεια αδειάζουμε στο μπολ λίγο αλεύρι (περίπου 1 κούπα ή όσο χρειαστεί)
6. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας μέχρι το μείγμα να γίνει ένας πηκτός χυλός (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ή λίγο χιλαρό νερό)
7. Σκεπάζουμε το μπολ με τον πηκτό χυλό και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 10-15 λεπτά για να φουσκώσει
8. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσει ο χυλός, μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι
9. Μόλις ολοκληρώσουμε το κοσκίνισμα, φροντίζουμε ώστε το αλεύρι να βρίσκεται στην πάνω άκρη της λεκάνης και η κάτω άκρη να είναι άδεια (δηλαδή αφήνουμε χώρο σε μια άκρη της λεκάνης)
10. Στην άδεια άκρη της λεκάνης (στο σημείο που δεν έχει αλεύρι) ρίχνουμε 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
11. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο χλιαρό νερό
12. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό
13. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη λεκάνη το χυλό της μαγιάς (ο οποίος έχει φουσκώσει)
14. Αρχίζουμε να ενώνουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε με τα χέρια μας
15. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο νερό
16. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας
17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις μπάλες ίδιου μεγέθους
18. Παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, δίνοντας σε κάθε μία μακρόστενο σχήμα (πλάθουμε δηλαδή φραντζόλες)
19. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα μακρόστενα ζυμάρια μέσα σε αυτό, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους (γιατί τα ζυμάρια θα φουσκώσουν)
20. Αλείφουμε με λίγο λάδι στα πλαϊνά των φραντζολών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν)
21. Έπειτα σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου μια ώρα
22. Μετά από μια ώρα, μόλις φουσκώσουν οι φραντζόλες, τις κεντάμε με μια οδοντογλυφίδα
23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)