Χωριάτικη μηλόπιτα

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση της μηλόπιτας. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μήλα. Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα τεμαχισμένα μήλα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε και μισό ποτήρι με νερό. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.

Στο μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα υλικά στην κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη ζύμη της μηλόπιτας. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη λεκάνη (από τα 4 αυγά ρίχνουμε στη λεκάνη τα 3 ενώ κρατάμε τον κρόκο από το τέταρτο αυγό για να τον επαλείψουμε στην επιφάνεια της μηλόπιτας, στο τέλος). Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά-σιγά στη λεκάνη το αλεύρι, το οποίο έχουμε αναμείξει με το μπέικιν πάουντερ. Αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μας. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι μας μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. Τη δουλεύουμε για λίγο με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο. Έπειτα τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια ώστε το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί μεσαίου μεγέθους και απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης στο ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη στο ταψί ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνειά του (προσπαθούμε το πάχος της κάτω ζύμης να είναι το ίδιο σε όλα τα σημεία). Με το χέρι μας σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης περιφερειακά ώστε να καλύψει τα τοιχώματα του ταψιού και να “συγκρατήσει” τη γέμιση που θα ρίξουμε. Κατόπιν αδειάζουμε στο κέντρο του ταψιού τη γέμιση με τα μήλα που ετοιμάσαμε και την απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να πάει παντού.

Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (ή αλουμινόχαρτο) στο μέγεθος του ταψιού και το βάζουμε πάνω στον πάγκο. Πάνω στη λαδόκολλα τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης (το μικρότερο σε μέγεθος) και το ανοίγουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψει την επιφάνεια της λαδόκολλας. Με τα χέρια μας πιάνουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και την αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η ζύμη να ακουμπάει στις παλάμες μας. Φέρνουμε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πάνω από το ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση της μηλόπιτας. Προσπαθούμε να ταιριάξουμε το πάνω κομμάτι της ζύμης μέσα στο ταψί ώστε να καλύπτει ακριβώς όλη την επιφάνεια της μηλόπιτας και αφαιρούμε (ξεκολλάμε) προσεκτικά τη λαδόκολλα από τη ζύμη. Με τα χέρια μας ενώνουμε τις άκρες της πάνω ζύμης με την κάτω ζύμη έτσι ώστε να σφραγιστεί τελείως η μηλόπιτα.

Τέλος, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τον κρόκο του αυγού που κρατήσαμε και τον αλείφουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια της μηλόπιτας. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Μόλις ψηθεί η μηλόπιτα, την αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει και κατόπιν την κόβουμε σε κομμάτια.