| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση: • 8 μήλα μετρίου μεγέθους (περίπου ενάμιση κιλό μήλα) • 1 γεμάτο ποτήρι ζάχαρη (περίπου 250 γρ) • 2 κ.σ. λάδι αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο • 1 γεμάτη κ.σ. κανέλα • 4 κ.σ. κονιάκ • 1/2 ποτήρι νερό (περίπου 125 ml) Για τη ζύμη: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 γεμάτο ποτήρι αραβοσιτέλαιο (περίπου 250 ml) • 1 γεμάτο ποτήρι φρέσκο γάλα (περίπου 250 ml) • 1/2 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 125 γρ) • 4 αυγά μεσαίου μεγέθους (κρατάμε τον έναν κρόκο για επάλειψη) • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (φακελάκι των 20 γρ) • 2 βανίλιες |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση της μηλόπιτας. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μήλα. Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες |
| 2. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα τεμαχισμένα μήλα |
| 3. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι |
| 4. Ρίχνουμε και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κανέλα |
| 5. Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 γεμάτο ποτήρι ζάχαρη |
| 6. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ |
| 7. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και μισό ποτήρι νερό |
| 8. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι |
| 9. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 με 20 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά και να πήξει η γέμιση της μηλόπιτας |
| 10. Περιοδικά ανακατεύουμε τα υλικά |
| 11. Μόλις η γέμιση στην κατσαρόλα βράσει, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
| 12. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα υλικά στην κατσαρόλα, θα ετοιμάσουμε τη ζύμη της μηλόπιτας. Σε ένα μεγάλο πιάτο αδειάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ρίχνουμε και το περιεχόμενο του φακέλου του μπέικιν πάουντερ |
| 13. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να αναμειχθεί το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Αφήνουμε το πιάτο με το αλεύρι στην άκρη |
| 14. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε 1 γεμάτο ποτήρι με λάδι αραβοσιτέλαιο |
| 15. Προσθέτουμε στη λεκάνη και μισό ποτήρι ζάχαρη |
| 16. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη λεκάνη |
| 17. Από τα 4 αυγά ρίχνουμε στη λεκάνη τα 3 ενώ κρατάμε τον κρόκο από το τέταρτο αυγό για να τον επαλείψουμε στην επιφάνεια της μηλόπιτας, στο τέλος (πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο) |
| 18. Αρχίζουμε και χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα |
| 19. Προσθέτουμε στη λεκάνη τις 2 βανίλιες, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ |
| 20. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, αδειάζουμε στη λεκάνη 1 γεμάτο ποτήρι γάλα |
| 21. Ακολούθως προσθέτουμε σιγά-σιγά στη λεκάνη το αλεύρι, χτυπώντας παράλληλα με το μίξερ |
| 22. Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμη για να ενσωματωθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά |
| 23. Έπειτα αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μας |
| 24. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι μας μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης |
| 25. Βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. Τη δουλεύουμε για λίγο με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο |
| 26. Κατόπιν τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια ώστε το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο |
| 27. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί μεσαίου μεγέθους (36x26 cm) και απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης μέσα στο ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη στο ταψί ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνειά του (προσπαθούμε το πάχος της κάτω ζύμης να είναι το ίδιο σε όλα τα σημεία) |
| 28. Με το χέρι μας σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης περιφερειακά ώστε να καλύψει τα τοιχώματα του ταψιού και να “συγκρατήσει” τη γέμιση που θα ρίξουμε |
| 29. Αδειάζουμε στο κέντρο του ταψιού τη γέμιση με τα μήλα που ετοιμάσαμε |
| 30. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα στο ταψί ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνειά του |
| 31. Στη συνέχεια κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (ή αλουμινόχαρτο) στο μέγεθος του ταψιού και το βάζουμε πάνω στον πάγκο. Πάνω στη λαδόκολλα τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης (το μικρότερο σε μέγεθος) |
| 32. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της λαδόκολλας |
| 33. Με τα χέρια μας πιάνουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και την αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η ζύμη να ακουμπάει στις παλάμες μας. Φέρνουμε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πάνω από το ταψί και τη ρίχνουμε πάνω από τη γέμιση της μηλόπιτας |
| 34. Προσπαθούμε να ταιριάξουμε το πάνω κομμάτι της ζύμης μέσα στο ταψί ώστε να καλύπτει ακριβώς όλη την επιφάνεια της μηλόπιτας και αφαιρούμε (ξεκολλάμε) προσεκτικά τη λαδόκολλα από τη ζύμη |
| 35. Κατόπιν ενώνουμε με τα χέρια μας τις άκρες της πάνω ζύμης με την κάτω ζύμη έτσι ώστε να σφραγιστεί τελείως η μηλόπιτα |
| 36. Τέλος, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τον κρόκο του αυγού που κρατήσαμε |
| 37. Με τη χρήση ενός πινέλου αλείφουμε τον κρόκο ομοιόμορφα στην επιφάνεια της μηλόπιτας |
| 38. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
| 39. Μόλις ψηθεί η μηλόπιτα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει. Κατόπιν την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση της μηλόπιτας. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μήλα. Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες
2. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα τεμαχισμένα μήλα
3. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι
4. Ρίχνουμε και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κανέλα
5. Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 γεμάτο ποτήρι ζάχαρη
6. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
7. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και μισό ποτήρι νερό
8. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι
9. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 με 20 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά και να πήξει η γέμιση της μηλόπιτας
10. Περιοδικά ανακατεύουμε τα υλικά
11. Μόλις η γέμιση στην κατσαρόλα βράσει, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
12. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα υλικά στην κατσαρόλα, θα ετοιμάσουμε τη ζύμη της μηλόπιτας. Σε ένα μεγάλο πιάτο αδειάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ρίχνουμε και το περιεχόμενο του φακέλου του μπέικιν πάουντερ
13. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να αναμειχθεί το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Αφήνουμε το πιάτο με το αλεύρι στην άκρη
14. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε 1 γεμάτο ποτήρι με λάδι αραβοσιτέλαιο
15. Προσθέτουμε στη λεκάνη και μισό ποτήρι ζάχαρη
16. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη λεκάνη
17. Από τα 4 αυγά ρίχνουμε στη λεκάνη τα 3 ενώ κρατάμε τον κρόκο από το τέταρτο αυγό για να τον επαλείψουμε στην επιφάνεια της μηλόπιτας, στο τέλος (πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο)
18. Αρχίζουμε και χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα
19. Προσθέτουμε στη λεκάνη τις 2 βανίλιες, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ
20. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, αδειάζουμε στη λεκάνη 1 γεμάτο ποτήρι γάλα
21. Ακολούθως προσθέτουμε σιγά-σιγά στη λεκάνη το αλεύρι, χτυπώντας παράλληλα με το μίξερ
22. Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμη για να ενσωματωθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά
23. Έπειτα αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μας
24. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι μας μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης
25. Βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. Τη δουλεύουμε για λίγο με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο
26. Κατόπιν τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια ώστε το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο
27. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί μεσαίου μεγέθους (36x26 cm) και απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης μέσα στο ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη στο ταψί ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνειά του (προσπαθούμε το πάχος της κάτω ζύμης να είναι το ίδιο σε όλα τα σημεία)
28. Με το χέρι μας σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης περιφερειακά ώστε να καλύψει τα τοιχώματα του ταψιού και να “συγκρατήσει” τη γέμιση που θα ρίξουμε
29. Αδειάζουμε στο κέντρο του ταψιού τη γέμιση με τα μήλα που ετοιμάσαμε
30. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα στο ταψί ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνειά του
31. Στη συνέχεια κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (ή αλουμινόχαρτο) στο μέγεθος του ταψιού και το βάζουμε πάνω στον πάγκο. Πάνω στη λαδόκολλα τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης (το μικρότερο σε μέγεθος)
32. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της λαδόκολλας
33. Με τα χέρια μας πιάνουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και την αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η ζύμη να ακουμπάει στις παλάμες μας. Φέρνουμε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πάνω από το ταψί και τη ρίχνουμε πάνω από τη γέμιση της μηλόπιτας
34. Προσπαθούμε να ταιριάξουμε το πάνω κομμάτι της ζύμης μέσα στο ταψί ώστε να καλύπτει ακριβώς όλη την επιφάνεια της μηλόπιτας και αφαιρούμε (ξεκολλάμε) προσεκτικά τη λαδόκολλα από τη ζύμη
35. Κατόπιν ενώνουμε με τα χέρια μας τις άκρες της πάνω ζύμης με την κάτω ζύμη έτσι ώστε να σφραγιστεί τελείως η μηλόπιτα
36. Τέλος, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τον κρόκο του αυγού που κρατήσαμε
37. Με τη χρήση ενός πινέλου αλείφουμε τον κρόκο ομοιόμορφα στην επιφάνεια της μηλόπιτας
38. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας
39. Μόλις ψηθεί η μηλόπιτα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει. Κατόπιν την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε