Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε στο μπολ τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο (το υπόλοιπο θα το ρίξουμε στην κατσαρόλα). Ρίχνουμε στο μπολ ένα αυγό και τη μισή κούπα ρύζι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε μικρές μακρόστενες μπαλίτσες, τις οποίες αλευρώνουμε (σε ένα πιάτο ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σούπας αλεύρι και κυλάμε μέσα στο πιάτο τις μπαλίτσες). Μόλις πλάσουμε τις μπαλίτσες (γιουβαρλάκια), τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις τοποθετούμε στη συντήρηση του ψυγείου για 1 ώρα (καλό είναι να καλύψουμε το πιάτο με μεμβράνη). Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό (λίγο πάνω από τη μέση της κατσαρόλας) και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά). Μόλις βράσει το νερό, αδειάζουμε στην κατσαρόλα την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου. Κατόπιν βάζουμε με προσοχή ένα-ένα τα γιουβαρλάκια μέσα στο βραστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα γιουβαρλάκια να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Στο μεταξύ, μέχρι να ετοιμαστούν τα γιουβαρλάκια, θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε ένα λεμόνι σε ένα φλιτζάνι. Σπάμε τα δυο αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια καλά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε γρήγορα για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη. Μόλις βράσει το φαγητό, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας (χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι). Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε λίγο-λίγο μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς. Αυτό το κάνουμε για να ζεσταθεί το αυγολέμονο ώστε μην μας ''κόψει'' όταν το προσθέσουμε μέσα στην κατσαρόλα. Αμέσως αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακινώντας την ελαφρά αριστερά-δεξιά ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού. Μετά από 1-2 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σερβίρουμε το φαγητό σε πιάτα.