Παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο να βράσει σε δυνατή φωτιά, για περίπου 6 με 7 λεπτά. Μέχρι να βράσει το λάχανο, τρίβουμε το κρεμμύδι από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο. Τρίβουμε το σέλινο και ξεπλένουμε καλά το ρύζι.

Βάζουμε τον κιμά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο. Αδειάζουμε στη λεκάνη και το ρύζι. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, καθώς και δύο κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τα υλικά για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πολύ καλά και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Αφού βράσει το λάχανο, με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο. Ανοίγουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο για να είναι έτοιμα. Παίρνουμε ένα φύλλο, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι του και το τοποθετούμε σε ένα άλλο ρηχό πιάτο. Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου (από τις οποίες αφαιρέσαμε το χοντρό κοτσάνι) και τοποθετούμε πάνω του μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά που ετοιμάσαμε. Τυλίγουμε το φύλλο, γυρίζοντας και διπλώνοντας τις άκρες του προς τα μέσα και σχηματίζουμε ένα λαχανοντολμά. Τοποθετούμε το λαχανοντολμά σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Αφού σχηματίσουμε τους λαχανοντολμάδες, βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) καθώς και τα περισσεύματα από το λάχανο. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του σέλινου και τοποθετούμε έναν-έναν τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του σέλινου, πάνω από τους λαχανοντολμάδες. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν οι λαχανοντολμάδες. Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο και αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα.

Μετά από 1 ώρα, βγάζουμε προσεκτικά το πιάτο από την κατσαρόλα και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε το λεμόνι μέσα σε ένα κουπάκι και αφαιρούμε τα σπόρια μετά το στύψιμο. Σπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με ένα πιρούνι για να σχηματίσουμε μαρέγκα. Ρίχνουμε μέσα στη μαρέγκα τους κρόκους και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμη, για να ενσωματωθούν οι κρόκοι στη μαρέγκα. Κατόπιν προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συγχρόνως.

Αφού ετοιμάσουμε το αυγολέμονο, με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού (γέρνουμε λίγο την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε πιο εύκολα με την κουτάλα το ζουμί). Προσθέτουμε το ζεστό ζουμί του φαγητού μέσα στο πιάτο με το αυγολέμονο (ώστε να ισοβαθμήσουμε τη θερμοκρασία) και συγχρόνως ανακατεύουμε. Έπειτα αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες. Πιάνουμε και κουνάμε προσεκτικά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά για ένα λεπτό περίπου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και μπορούμε να σερβίρουμε.