1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο να βράσει σε δυνατή φωτιά, για περίπου 6-7 λεπτά |
2. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσει το λάχανο, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε το κρεμμύδι από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη ή και με το χέρι μας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο και τρίβουμε το σέλινο |
3. Σε ένα πιάτο αδειάζουμε 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι και το ξεπλένουμε καλά με λίγο νερό |
4. Βάζουμε το μοσχαρίσιο κιμά (μισό κιλό) σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι |
5. Ρίχνουμε στη λεκάνη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο |
6. Αδειάζουμε στη λεκάνη και το ρύζι |
7. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο αλάτι (1 πρέζα) και πιπέρι (μισή πρέζα) |
8. Ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
9. Με τα χέρια μας αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά της λεκάνης |
10. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πολύ καλά και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη |
11. Μόλις βράσει το λάχανο, με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο |
12. Ανοίγουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο για να είναι έτοιμα |
13. Παίρνουμε ένα φύλλο, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι του και το τοποθετούμε σε ένα άλλο ρηχό πιάτο |
14. Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου (από τις οποίες αφαιρέσαμε το χοντρό κοτσάνι) και τοποθετούμε πάνω του μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά που ετοιμάσαμε |
15. Τυλίγουμε το φύλλο, γυρίζοντας και διπλώνοντας τις άκρες του προς τα μέσα και σχηματίζουμε ένα λαχανοντολμά |
16. Τοποθετούμε το λαχανοντολμά σε ένα μεγάλο πιάτο |
17. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τους υπόλοιπους λαχανοντολμάδες και τους τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο |
18. Μόλις φτιάξουμε όλους τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) |
19. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα περισσεύματα από το λάχανο (ό,τι έχει περισσέψει από το λάχανο, δηλαδή μικρά φυλλαράκια, κοτσάνια κλπ) |
20. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του σέλινου |
21. Κατόπιν τοποθετούμε έναν-έναν τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα |
22. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του σέλινου, πάνω από τους λαχανοντολμάδες |
23. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι |
24. Αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου μέσα στην κατσαρόλα |
25. Εν συνεχεία ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν οι λαχανοντολμάδες από το νερό |
26. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο (πάνω από τους λαχανοντολμάδες). Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα |
27. Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, βγάζουμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσέχοντας να μην καούμε. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά δεν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
28. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε το λεμόνι μέσα σε ένα κουπάκι και αφαιρούμε τα σπόρια μετά το στύψιμο |
29. Σε ένα πιάτο σπάμε 2 αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια |
30. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματίσουμε μαρέγκα |
31. Μόλις η μαρέγκα γίνει σφιχτή, προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα |
32. Χτυπάμε με το πιρούνι για ένα λεπτό ακόμη, προκειμένου να ενσωματωθούν οι κρόκοι στη μαρέγκα |
33. Κατόπιν προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συγχρόνως |
34. Αφού ετοιμάσουμε το αυγολέμονο, με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού (γέρνουμε λίγο την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε πιο εύκολα με την κουτάλα το ζουμί) |
35. Προσθέτουμε το ζεστό ζουμί του φαγητού μέσα στο πιάτο με το αυγολέμονο (ώστε να ισοβαθμήσουμε τη θερμοκρασία) και συγχρόνως ανακατεύουμε |
36. Κατόπιν αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες |
37. Πιάνουμε και κουνάμε προσεκτικά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά για ένα λεπτό περίπου |
38. Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι και μπορούμε να τους σερβίρουμε |