| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος • 1 μέτριο λάχανο • 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ρύζι νυχάκι (περίπου 125 γρ) • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 100 ml) • 2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα • χυμός ενός λεμονιού • 2 μικρά αυγά • 1/5 ματσάκι σέλινο ψιλικομμένο • 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος • 1 κ.σ. μάραθος φρέσκος ψιλοκομμένος • λίγος δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (2-3 φυλλαράκια) • 2 πρέζες αλάτι • μισή πρέζα πιπέρι • 1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά) • βραστό νερό (όσο χρειαστεί) |   |
| 1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο να βράσει σε δυνατή φωτιά, για περίπου 6-7 λεπτά |
| 2. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσει το λάχανο, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε το κρεμμύδι από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη ή και με το χέρι μας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο και τρίβουμε το σέλινο |
| 3. Σε ένα πιάτο αδειάζουμε 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι και το ξεπλένουμε καλά με λίγο νερό |
| 4. Βάζουμε το μοσχαρίσιο κιμά (μισό κιλό) σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι |
| 5. Ρίχνουμε στη λεκάνη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο |
| 6. Αδειάζουμε στη λεκάνη και το ρύζι |
| 7. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο αλάτι (1 πρέζα) και πιπέρι (μισή πρέζα) |
| 8. Ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 9. Με τα χέρια μας αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά της λεκάνης |
| 10. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πολύ καλά και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη |
| 11. Μόλις βράσει το λάχανο, με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο |
| 12. Ανοίγουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο για να είναι έτοιμα |
| 13. Παίρνουμε ένα φύλλο, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι του και το τοποθετούμε σε ένα άλλο ρηχό πιάτο |
| 14. Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου (από τις οποίες αφαιρέσαμε το χοντρό κοτσάνι) και τοποθετούμε πάνω του μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά που ετοιμάσαμε |
| 15. Τυλίγουμε το φύλλο, γυρίζοντας και διπλώνοντας τις άκρες του προς τα μέσα και σχηματίζουμε ένα λαχανοντολμά |
| 16. Τοποθετούμε το λαχανοντολμά σε ένα μεγάλο πιάτο |
| 17. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τους υπόλοιπους λαχανοντολμάδες και τους τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο |
| 18. Μόλις φτιάξουμε όλους τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) |
| 19. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα περισσεύματα από το λάχανο (ό,τι έχει περισσέψει από το λάχανο, δηλαδή μικρά φυλλαράκια, κοτσάνια κλπ) |
| 20. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του σέλινου |
| 21. Κατόπιν τοποθετούμε έναν-έναν τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα |
| 22. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του σέλινου, πάνω από τους λαχανοντολμάδες |
| 23. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι |
| 24. Αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου μέσα στην κατσαρόλα |
| 25. Εν συνεχεία ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν οι λαχανοντολμάδες από το νερό |
| 26. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο (πάνω από τους λαχανοντολμάδες). Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα |
| 27. Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, βγάζουμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσέχοντας να μην καούμε. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά δεν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
| 28. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε το λεμόνι μέσα σε ένα κουπάκι και αφαιρούμε τα σπόρια μετά το στύψιμο |
| 29. Σε ένα πιάτο σπάμε 2 αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια |
| 30. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματίσουμε μαρέγκα |
| 31. Μόλις η μαρέγκα γίνει σφιχτή, προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα |
| 32. Χτυπάμε με το πιρούνι για ένα λεπτό ακόμη, προκειμένου να ενσωματωθούν οι κρόκοι στη μαρέγκα |
| 33. Κατόπιν προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συγχρόνως |
| 34. Αφού ετοιμάσουμε το αυγολέμονο, με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού (γέρνουμε λίγο την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε πιο εύκολα με την κουτάλα το ζουμί) |
| 35. Προσθέτουμε το ζεστό ζουμί του φαγητού μέσα στο πιάτο με το αυγολέμονο (ώστε να ισοβαθμήσουμε τη θερμοκρασία) και συγχρόνως ανακατεύουμε |
| 36. Κατόπιν αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες |
| 37. Πιάνουμε και κουνάμε προσεκτικά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά για ένα λεπτό περίπου |
| 38. Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι και μπορούμε να τους σερβίρουμε |
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο να βράσει σε δυνατή φωτιά, για περίπου 6-7 λεπτά
2. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσει το λάχανο, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε το κρεμμύδι από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη ή και με το χέρι μας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο και τρίβουμε το σέλινο
3. Σε ένα πιάτο αδειάζουμε 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι και το ξεπλένουμε καλά με λίγο νερό
4. Βάζουμε το μοσχαρίσιο κιμά (μισό κιλό) σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι
5. Ρίχνουμε στη λεκάνη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο
6. Αδειάζουμε στη λεκάνη και το ρύζι
7. Προσθέτουμε στη λεκάνη λίγο αλάτι (1 πρέζα) και πιπέρι (μισή πρέζα)
8. Ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
9. Με τα χέρια μας αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά της λεκάνης
10. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πολύ καλά και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη
11. Μόλις βράσει το λάχανο, με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο
12. Ανοίγουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο για να είναι έτοιμα
13. Παίρνουμε ένα φύλλο, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι του και το τοποθετούμε σε ένα άλλο ρηχό πιάτο
14. Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου (από τις οποίες αφαιρέσαμε το χοντρό κοτσάνι) και τοποθετούμε πάνω του μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά που ετοιμάσαμε
15. Τυλίγουμε το φύλλο, γυρίζοντας και διπλώνοντας τις άκρες του προς τα μέσα και σχηματίζουμε ένα λαχανοντολμά
16. Τοποθετούμε το λαχανοντολμά σε ένα μεγάλο πιάτο
17. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τους υπόλοιπους λαχανοντολμάδες και τους τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο
18. Μόλις φτιάξουμε όλους τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
19. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα περισσεύματα από το λάχανο (ό,τι έχει περισσέψει από το λάχανο, δηλαδή μικρά φυλλαράκια, κοτσάνια κλπ)
20. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του σέλινου
21. Κατόπιν τοποθετούμε έναν-έναν τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα
22. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του σέλινου, πάνω από τους λαχανοντολμάδες
23. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι
24. Αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου μέσα στην κατσαρόλα
25. Εν συνεχεία ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν οι λαχανοντολμάδες από το νερό
26. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο (πάνω από τους λαχανοντολμάδες). Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα
27. Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, βγάζουμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσέχοντας να μην καούμε. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά δεν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
28. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε το λεμόνι μέσα σε ένα κουπάκι και αφαιρούμε τα σπόρια μετά το στύψιμο
29. Σε ένα πιάτο σπάμε 2 αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια
30. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματίσουμε μαρέγκα
31. Μόλις η μαρέγκα γίνει σφιχτή, προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα
32. Χτυπάμε με το πιρούνι για ένα λεπτό ακόμη, προκειμένου να ενσωματωθούν οι κρόκοι στη μαρέγκα
33. Κατόπιν προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συγχρόνως
34. Αφού ετοιμάσουμε το αυγολέμονο, με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού (γέρνουμε λίγο την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε πιο εύκολα με την κουτάλα το ζουμί)
35. Προσθέτουμε το ζεστό ζουμί του φαγητού μέσα στο πιάτο με το αυγολέμονο (ώστε να ισοβαθμήσουμε τη θερμοκρασία) και συγχρόνως ανακατεύουμε
36. Κατόπιν αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες
37. Πιάνουμε και κουνάμε προσεκτικά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά για ένα λεπτό περίπου
38. Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι και μπορούμε να τους σερβίρουμε