Μελαχρινή

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά στον πάγκο, σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ασπράδια. Ρίχνουμε στη λεκάνη τη βανιλέτα και χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Στη συνέχεια βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέσα στο μπολ με τα ασπράδια και συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, το σιμιγδάλι, τα καρύδια, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα του γλυκού σε ένα λαδωμένο και πασπαλισμένο με λίγο σιμιγδάλι ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στην προτελευταία σχάρα, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 30 με 35 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο).
Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι: αδειάζουμε τη ζάχαρη και το νερό μέσα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε μια σταγόνα από το σιρόπι πάνω στο νύχι του αντίχειρά μας. Όταν σταθεί η σταγόνα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Χρειαζόμαστε περίπου 7 λεπτά για το βράσιμο του σιροπιού.
Μόλις ψηθεί το γλυκό, το βγάζουμε από το φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με το σιρόπι που φτιάξαμε ως εξής: με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε πάνω στο γλυκό. Περιμένουμε λίγο να απορροφηθεί το σιρόπι που ρίξαμε και ξαναρίχνουμε λίγο ακόμη σιρόπι με την κουτάλα. Είναι σημαντικό να ρίχνουμε μικρές ποσότητες σιροπιού πάνω στο γλυκό για να σιροπιαστεί σωστά η μελαχρινή.