| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για το γλυκό: • 18 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου • 18 κ.σ. ζάχαρη (περίπου 270 γρ) • 18 κ.σ. καρυδόψιχα (περίπου 185 γρ) • 9 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι (περίπου 90 γρ) • 9 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά (περίπου 75 γρ) • 1 φακελάκι βανιλέτα (φακελάκι των 7,5 γρ) • 1/2 κ.γ. κανέλα • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο • λίγο λάδι για λάδωμα του ταψιού Για το σιρόπι: • 3 γεμάτα ποτήρια ζάχαρη (περίπου 750 γρ) • 3 γεμάτα ποτήρια νερό |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους |
| 2. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ασπράδια και σε ένα μπολ τους κρόκους |
| 3. Προσθέτουμε τη βανιλέτα στη λεκάνη με τα ασπράδια |
| 4. Ακολούθως χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ |
| 5. Χτυπάμε καλά μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα που να στέκεται |
| 6. Μόλις τα ασπράδια γίνουν σφιχτή μαρέγκα, αδειάζουμε στη λεκάνη τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ |
| 7. Αδειάζουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη (18 κουταλιές της σούπας), συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ |
| 8. Χτυπάμε για πέντε λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι κρόκοι και η ζάχαρη με τη μαρέγκα |
| 9. Κατόπιν αδειάζουμε στη λεκάνη 9 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά και 9 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι |
| 10. Ακολούθως προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ για ένα λεπτό ακόμη |
| 11. Έπειτα χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε στη λεκάνη 18 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί η καρυδόψιχα και να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα |
| 12. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών (ή ορθογώνιο ταψί ανάλογων διαστάσεων). Το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι (το πασπάλισμα με το σιμιγδάλι είναι προαιρετικό) |
| 13. Αδειάζουμε το μείγμα του γλυκού ομοιόμορφα μέσα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνειά του |
| 14. Κατόπιν τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
| 15. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε τρία ποτήρια ζάχαρη |
| 16. Ακολούθως προσθέτουμε τρία γεμάτα ποτήρια νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι |
| 17. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά |
| 18. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Για να καταλάβουμε ότι το σιρόπι μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού πάνω στο νύχι του αντίχειρά μας (αν η σταγόνα “στέκεται” στο νύχι μας τότε το σιρόπι είναι έτοιμο) |
| 19. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε με ένα μαχαίρι τη μελαχρινή σε κομμάτια (σε ρόμβους ή ορθογώνια κομμάτια) |
| 20. Στη συνέχεια σιροπιάζουμε τη μελαχρινή ως εξής: με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι από την κατσαρόλα και το περιχύνουμε πάνω στο γλυκό, σε διάφορα σημεία της επιφάνειάς του. Περιμένουμε λίγο να απορροφηθεί το σιρόπι που ρίξαμε και ρίχνουμε ξανά λίγο ακόμη σιρόπι με την κουτάλα |
| 21. Συνεχίζουμε το σιρόπιασμα μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι, προσπαθώντας να σιροπιαστεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια του γλυκού. Είναι σημαντικό να ρίχνουμε μικρές ποσότητες σιροπιού πάνω στο γλυκό προκειμένου να σιροπιαστεί σωστά η μελαχρινή. Σε καμία περίπτωση δεν ρίχνουμε όλο το σιρόπι μονομιάς πάνω στο γλυκό |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους
2. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ασπράδια και σε ένα μπολ τους κρόκους
3. Προσθέτουμε τη βανιλέτα στη λεκάνη με τα ασπράδια
4. Ακολούθως χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ
5. Χτυπάμε καλά μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα που να στέκεται
6. Μόλις τα ασπράδια γίνουν σφιχτή μαρέγκα, αδειάζουμε στη λεκάνη τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ
7. Αδειάζουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη (18 κουταλιές της σούπας), συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ
8. Χτυπάμε για πέντε λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι κρόκοι και η ζάχαρη με τη μαρέγκα
9. Κατόπιν αδειάζουμε στη λεκάνη 9 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά και 9 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι
10. Ακολούθως προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ για ένα λεπτό ακόμη
11. Έπειτα χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε στη λεκάνη 18 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί η καρυδόψιχα και να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα
12. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών (ή ορθογώνιο ταψί ανάλογων διαστάσεων). Το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι (το πασπάλισμα με το σιμιγδάλι είναι προαιρετικό)
13. Αδειάζουμε το μείγμα του γλυκού ομοιόμορφα μέσα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνειά του
14. Κατόπιν τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας
15. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε τρία ποτήρια ζάχαρη
16. Ακολούθως προσθέτουμε τρία γεμάτα ποτήρια νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι
17. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά
18. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Για να καταλάβουμε ότι το σιρόπι μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού πάνω στο νύχι του αντίχειρά μας (αν η σταγόνα “στέκεται” στο νύχι μας τότε το σιρόπι είναι έτοιμο)
19. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε με ένα μαχαίρι τη μελαχρινή σε κομμάτια (σε ρόμβους ή ορθογώνια κομμάτια)
20. Στη συνέχεια σιροπιάζουμε τη μελαχρινή ως εξής: με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι από την κατσαρόλα και το περιχύνουμε πάνω στο γλυκό, σε διάφορα σημεία της επιφάνειάς του. Περιμένουμε λίγο να απορροφηθεί το σιρόπι που ρίξαμε και ρίχνουμε ξανά λίγο ακόμη σιρόπι με την κουτάλα
21. Συνεχίζουμε το σιρόπιασμα μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι, προσπαθώντας να σιροπιαστεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια του γλυκού. Είναι σημαντικό να ρίχνουμε μικρές ποσότητες σιροπιού πάνω στο γλυκό προκειμένου να σιροπιαστεί σωστά η μελαχρινή. Σε καμία περίπτωση δεν ρίχνουμε όλο το σιρόπι μονομιάς πάνω στο γλυκό