Γαλακτομπούρεκο με σπιτικό φύλλο

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το βούτυρο. Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται θα προσθέσουμε και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα ώστε να μη σβολιάσει το σιμιγδάλι. Μόλις πήξει η κρέμα (χρειάζεται περίπου δύο λεπτά) αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα για λίγο να κρυώσει.

Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα ένα λεπτό.
Αφού έχει σταθεί λίγο η κρέμα, προσθέτουμε τη μαρέγκα μέσα στην κρέμα και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να μην ψηθεί το αυγό και για να ενσωματωθεί καλά με την κρέμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με την κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα.

Ανοίγουμε 7 φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Στην προκειμένη περίπτωση, μιας και πρόκειται για γλυκό, φτιάχνουμε τα φύλλα ψιλά. Τοποθετούμε τα πρώτα τέσσερα φύλλα απλωτά πάνω στον πάγκο εργασίας, το ένα πάνω στο άλλο, αλευρώνοντας ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί, τοποθετούμε το ταψί ελαφρά πάνω στα φύλλα (ώστε το ταψί να βρίσκεται στο κέντρο των φύλλων) και χαράζουμε τα φύλλα με μυτερό μαχαίρι γύρω από το ταψί, περιμετρικά. Αυτά τα τέσσερα χαραγμένα φύλλα θα τα στρώσουμε πάνω από την κρέμα. Τα υπόλοιπα 3 φύλλα (ολόκληρα) τα αφήνουμε ως έχουν και δεν τα κόβουμε (θα χρησιμοποιηθούν ως βάση του γλυκού).

Στη συνέχεια αλείφουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί με το λιωμένο βούτυρο (με ένα πινέλο). Παίρνουμε ένα φύλλο (όχι από τα χαραγμένα αλλά από τα ολόκληρα) με τον πλάστη και το στρώνουμε στο ταψί (βάση του γλυκού), φροντίζοντας το φύλλο να προεξέχει έξω από το ταψί. Αλείφουμε καλά με βούτυρο το φύλλο και τοποθετούμε και τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα. Βουτυρώνουμε καλά κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί.

Αφού τελειώσουμε με τα ολόκληρα φύλλα, βάζουμε και τα κομμάτια που έχουμε κόψει από τα χαραγμένα φύλλα, ώστε να μην πάνε χαμένα. Τα στρώνουμε στη βάση του ταψιού και τα βουτυρώνουμε. Έπειτα αδειάζουμε στο ταψί την κρέμα και την απλώνουμε να πάει παντού. Μετά παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα που έχουμε κόψει (τα χαραγμένα φύλλα) και τα τοποθετούμε από πάνω, αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο ανάμεσά τους. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξείχαν στο ταψί και τα διπλώνουμε προς τα μέσα. Κατόπιν βάζουμε και το τελευταίο φύλλο και βουτυρώνουμε καλά σε όλα τα σημεία, ακόμα και στις γωνίες.

Αφού στρώσουμε τα φύλλα, χαράζουμε ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και το ψεκάζουμε (ραντίζουμε) με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με πάνω-κάτω αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα, για περίπου 40 με 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και ροδίσει γρήγορα το γλυκό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Μέχρι να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο ετοιμάζουμε το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε. Στύβουμε το μισό λεμόνι, προσέχοντας να μην πέσουν μέσα στην κατσαρόλα τυχόν σπόρια. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας (δυνατή φωτιά) και το αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας πού και πού. Αφού πάρει βράση το σιρόπι, το αφήνουμε για δύο λεπτά και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Μόλις ψηθεί το γλυκό, το κόβουμε σε κομμάτια. Έπειτα σιροπιάζουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα για να απορροφήσει το σιρόπι και μετά το σερβίρουμε.

1   18/02/2021

Euthimia

Το έφτιαξα αλλά με έτοιμα φύλλα. Τέλειο σπιτικό γαλακτομπούρεκο!

2   29/04/2023

ΕΛΕΝΗ Π.

Εφτιαξα τη συνταγη το Πασχα, το γαλακτομπουρεκο βγηκε καλο αλλα καμια σχεση με τα αγορασμενα