1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά". Θα φτιάξουμε 7 φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 350 γρ αλεύρι (7 "πλόχερα" αλεύρι). Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Μέχρι να ξεκουραστεί θα ετοιμάσουμε την κρέμα του γλυκού |
2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε σε αυτή 4 γεμάτα ποτήρια γάλα (περίπου 1 λίτρο) |
3. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη στην κατσαρόλα |
4. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια |
5. Προσθέτουμε και 2 γεμάτες κουταλιές της σούπα βούτυρο (ή βιτάμ) |
6. Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό |
7. Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα (χρειάζονται περίπου δύο με τρία λεπτά για να πήξει) |
8. Μόλις πήξει η κρέμα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα για λίγο να κρυώσει |
9. Σπάμε 4 αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε μια μεγάλη λεκάνη |
10. Χτυπάμε με το μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα |
11. Μόλις γίνουν σφιχτή μαρέγκα που “στέκεται”, αδειάζουμε στη λεκάνη τους κρόκους |
12. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να ενσωματωθούν οι κρόκοι με τη μαρέγκα |
13. Κατόπιν αδειάζουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στην κατσαρόλα με την κρέμα |
14. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να μην ψηθεί το αυγό και για να ενσωματωθεί πλήρως η μαρέγκα με την κρέμα. Έπειτα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα |
15. Ανοίγουμε τα φύλλα του γλυκού. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 7 μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε 7 λεπτά φύλλα (φτιάχνουμε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά). Τα 3 φύλλα θα χρησιμοποιηθούν ως βάση του γλυκού ενώ τα υπόλοιπα 4 φύλλα θα τα βάλουμε από πάνω. Το μέγεθος των φύλλων πρέπει να είναι μεγαλύτερο από αυτό του ταψιού |
16. Τοποθετούμε τα πρώτα τέσσερα φύλλα απλωτά πάνω στον πάγκο εργασίας, το ένα πάνω στο άλλο, αλευρώνοντας ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν |
17. Αν χρησιμοποιήσουμε ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί, τοποθετούμε το ταψί ελαφρά πάνω στα φύλλα, ούτως ώστε το ταψί να βρίσκεται στο κέντρο των φύλλων |
18. Κατόπιν με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε τα φύλλα γύρω από το ταψί, περιμετρικά |
19. Αυτά τα τέσσερα χαραγμένα φύλλα θα χρησιμοποιηθούν για να “σκεπάσουμε” το γαλακτομπούρεκο, δηλαδή θα τα στρώσουμε πάνω από την κρέμα. Τα υπόλοιπα φύλλα (ολόκληρα) τα αφήνουμε ως έχουν και δεν τα κόβουμε (θα χρησιμοποιηθούν ως βάση του γλυκού) |
20. Βάζουμε 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μπολάκι (ή πιάτο) και λιώνουμε το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων. Κατόπιν βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών |
21. Παίρνουμε με τον πλάστη ένα φύλλο (όχι από τα χαραγμένα αλλά από τα ολόκληρα) και το στρώνουμε στο ταψί (βάση του γλυκού), φροντίζοντας το φύλλο να προεξέχει έξω από το ταψί |
22. Αλείφουμε καλά το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο |
23. Τοποθετούμε και τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα με τη βοήθεια του πλάστη |
24. Βουτυρώνουμε καλά κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί |
25. Μόλις τοποθετήσουμε και τα τρία ολόκληρα φύλλα, βάζουμε και τα κομμάτια που έχουμε κόψει από τα χαραγμένα φύλλα για να μην πάνε χαμένα. Τα στρώνουμε στη βάση του ταψιού και τα βουτυρώνουμε |
26. Στη συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα μέσα στο ταψί |
27. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού (ή με μια σπάτουλα) απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα στο ταψί, ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια του ταψιού |
28. Με τον πλάστη παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα που έχουμε κόψει (δηλαδή τα χαραγμένα φύλλα) και τα τοποθετούμε από πάνω, αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο ανάμεσά τους |
29. Πριν βάλουμε το τελευταίο χαραγμένο φύλλο, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξείχαν στο ταψί και τα διπλώνουμε προς τα μέσα |
30. Κατόπιν βάζουμε και το τελευταίο φύλλο και βουτυρώνουμε καλά σε όλα τα σημεία, ακόμα και στις γωνίες. |
31. Μόλις στρώσουμε τα φύλλα, χαράζουμε ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια |
32. Ακολούθως ψεκάζουμε (ραντίζουμε) την επιφάνεια του γλυκού με λίγο νερό |
33. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C με πάνω κάτω αντιστάσεις για περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Αν ο φούρνος είναι δυνατός και ροδίσει γρήγορα το γλυκό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο |
34. Μέχρι να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο θα ετοιμάσουμε το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε δυόμιση γεμάτα ποτήρια ζάχαρη και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό |
35. Στύβουμε μισό λεμόνι στο κατσαρολάκι προσέχοντας να μην πέσουν μέσα τυχόν σπόρια |
36. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας περιοδικά |
37. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, το αφήνουμε για ακριβώς 2 λεπτά ακόμη και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
38. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια (κόβουμε στα ήδη χαραγμένα κομμάτια). Κατόπιν σιροπιάζουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα για να απορροφήσει το σιρόπι και μετά το σερβίρουμε |