Υπέροχη μηλόπιτα

Βηματική Περιγραφή  Κανονική Περιγραφή  Βίντεο

Ξεφλουδίζουμε τα 8 μήλα και καθαρίζουμε προσεκτικά τα κουκούτσια τους. Από τα 8 μήλα κρατάμε τα 2 μήλα για να τα τρίψουμε μέσα στο παντεσπάνι. Κόβουμε τα υπόλοιπα 6 μήλα σε ροδέλες πάχους δύο εκατοστών. Προσπαθούμε οι ροδέλες να είναι ομοιόμορφα κομμένες. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί που θα φτιάξουμε τη μηλόπιτα (μπορούμε να λιώσουμε το βούτυρο σε μπεν μαρί ή να βάλουμε στο φούρνο το ταψί με το βούτυρο για λίγο, μέχρι να λιώσει). Αδειάζουμε 1 κούπα ζάχαρη μέσα στο ταψί (την σκορπάμε σε όλα τα σημεία του ταψιού). Πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικη κανέλα, προσπαθώντας να καλύψει η κανέλα όλη την επιφάνεια του ταψιού. Κατόπιν απλώνουμε τις ροδέλες των μήλων στο ταψί. Τοποθετούμε τα καρύδια ανάμεσα στις τρύπες των ροδελών και ανάμεσα στα ''κενά'' (όπου δεν υπάρχει μήλο). Προθερμαίνουμε την κουζίνα στους 180° C και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου (με πάνω-κάτω αντίσταση). Στο μεταξύ, μέχρι να βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, θα φτιάξουμε το παντεσπάνι. Τρίβουμε σε ένα πιάτο τα 2 μήλα που έχουμε κρατήσει. Σε μια μεγάλη λεκάνη σπάμε τα αυγά (δεν χρειάζεται να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους). Προσθέτουμε 1.5 κούπα ζάχαρη στη λεκάνη. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Προσθέτουμε στη λεκάνη τη βανίλια και το χυμό πορτοκαλιού, συνεχίζοντας πάντα να χτυπάμε με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις τα υλικά αναμειχθούν καλά και το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέτουμε τα 2 τριμμένα μήλα κι ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, χωρίς να τον σβήσουμε. Είναι σημαντικό τα μήλα να βγουν καραμελωμένα. Αν δεν καραμελώσουν τότε πρέπει να αφήσουμε το ταψί για λίγο ακόμα στο φούρνο. Αμέσως αδειάζουμε το μείγμα από το παντεσπάνι μέσα στο ταψί, πάνω από τα μήλα. Προσπαθούμε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του ταψιού. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού απλώνουμε το μείγμα σε όλα τα σημεία. Τοποθετούμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου (πάνω-κάτω αντίσταση) και στην ίδια θερμοκρασία (180° C) για άλλα 20-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Μόλις η μηλόπιτα ψηθεί, την αφήνουμε για λίγο να ιδρώσει και την αναποδογυρίζουμε μέσα σε μια μεγάλη πιατέλα. Αν δεν θέλουμε να την αναποδογυρίσουμε, μπορούμε απλώς να την κόψουμε σε κομμάτια και να τα βγάλουμε προσεκτικά με τη σπάτουλα. Σερβίρεται είτε ζεστή είτε κρύα.