1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό |
2. Βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας φυτική μαργαρίνη |
3. Μόλις λιώσει η μαργαρίνη, αδειάζουμε τα τεμαχισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα στο τηγάνι |
4. Σοτάρουμε για 2 λεπτά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας ελαφρά |
5. Κατόπιν "σβήνουμε" με το λευκό κρασί (μισό ποτηράκι) |
6. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε τα μανιτάρια να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα (περίπου 6-7 λεπτά) |
7. Μόλις πανιάσουν τα μανιτάρια, αδειάζουμε στο τηγάνι 1 λίτρο βραστό νερό |
8. Τρίβουμε τους 2 κύβους λαχανικών και τους προσθέτουμε στο τηγάνι |
9. Ανακατεύουμε με την κουτάλα για να διαλυθούν οι κύβοι |
10. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι (εγώ βάζω 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι). Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού |
11. Στο μεταξύ, αδειάζουμε σε μια μικρή κούπα λίγο νερό (περίπου 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού νερό) |
12. Προσθέτουμε στην κούπα 3 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
13. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι (ή με το ράβδο-μπλέντερ) μέχρι να γίνει αραιός χυλός |
14. Εν συνεχεία αδειάζουμε τον αραιωμένο χυλό μέσα στο τηγάνι, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα για να μην σβολιάσει |
15. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να "δέσει" η μανιταρόσουπα, ανακατεύοντας ελαφρά με το σύρμα |
16. Προαιρετικά, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτική κρέμα γάλακτος μέσα στο τηγάνι |
17. Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη |
18. Η μανιταρόσουπα είναι έτοιμη όταν πήξει. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι και κατόπιν τη σερβίρουμε ζεστή |