Κοτόπιτα

Υλικά:

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο χοντρό για πίτες (εμπορίου, πακέτο των 450 ή 500 γρ)
• 600 γρ στήθος κοτόπουλου
• 250 ml κρέμα γάλακτος light ή γάλα
• 4 μέτρια ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες (περίπου μισό κιλό)
• 150 γρ τυρί κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί
• 100 γρ τυρί γκούντα ή ένταμ (κομμένο σε κύβους)
• 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε κύβους)
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 100 ml)
• 5 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο (περίπου 125 γρ)
• 1/2 κ.γ. κάρυ
• αλάτι (1 γερή πρέζα)
• λίγο πιπέρι (μισή πρέζα)
• 2 λίτρα νερό για το βράσιμο του κοτόπουλου (ή όσο χρειάζεται)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά βράζουμε το κοτόπουλο: αδειάζουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το στήθος κοτόπουλου στην κατσαρόλα και το βράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά

2. Μέχρι να βράσει το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε τα υλικά: πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους και τα κρεμμύδια σε φέτες. Κόβουμε το τυρί γκούντα σε κύβους

3. Μόλις βράσει το στήθος κοτόπουλου, το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και κατόπιν αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλά του (αν υπάρχουν). Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και με τα χέρια μας το κομματιάζουμε (το τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια)

4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση της κοτόπιτας: τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο στην κατσαρόλα

5. Μόλις “κάψει” το λάδι, αδειάζουμε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια μέσα στην κατσαρόλα

6. Ακολούθως προσθέτουμε και τις πιπεριές

7. Ανακατεύουμε ελαφρά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια και οι πιπεριές

8. Μόλις πανιάσουν τα λαχανικά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το τεμαχισμένο στήθος από το κοτόπουλο

9. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια κουτάλα για 2-3 λεπτά

10. Κατόπιν ρίχνουμε στην κατσαρόλα το τυρί γκούντα

11. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος light (κουτάκι των 250 ml), ανακατεύοντας παράλληλα με την κουτάλα

12. Προσθέτουμε και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά

13. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά

14. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ

15. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι (εγώ βάζω 1 γερή πρέζα). Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε τη γέμιση για να δούμε να χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή κάρυ

16. Σε ένα πιάτο βάζουμε τη μαργαρίνη και τη λιώσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί

17. Παίρνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και το αλείφουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο

18. Ανοίγουμε το φύλλο εμπορίου. Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα, ένα-ένα, έτσι ώστε να προεξέχουν από όλες τις πλευρές του ταψιού

19. Αλείφουμε καλά με τη λιωμένη μαργαρίνη την επιφάνεια κάθε φύλλου που στρώνουμε

20. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης μέσα στο ταψί

21. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού

22. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας με μαργαρίνη ανάμεσά τους

23. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξείχαν από το ταψί προς τα μέσα και τα διπλώνουμε

24. Αλείφουμε καλά με μαργαρίνη τα διπλωμένα φύλλα και όλη την επιφάνεια του προτελευταίου φύλλου

25. Μετά τοποθετούμε το τελευταία φύλλο και “κλείνουμε” την κοτόπιτα

26. Αλείφουμε με μπόλικη μαργαρίνη την επιφάνεια της πίτας

27. Κόβουμε την κοτόπιτα σε κομμάτια

28. Τέλος, ραντίσουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι

29. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας), μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας

Αδειάζουμε άφθονο νερό μέσα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το στήθος του κοτόπουλου, για περίπου 15 με 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να βράσει το κοτόπουλο, πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους, τα κρεμμύδια σε φέτες και το τυρί γκούντα σε κύβους. Αφού βράσει το στήθος του κοτόπουλου το αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα του αφαιρούμε το κόκαλο και την πέτσα. Το βάζουμε σε ένα πιάτο και με τα χέρια μας το κομματιάζουμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας: βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε για περίπου 3 με 4 λεπτά ώστε να μαραθούν (να πανιάσουν). Προσθέτουμε και το κομμένο στήθος από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ελαφρά για 2 με 3 λεπτά. Ρίχνουμε το κεφαλοτύρι, την κρέμα γάλακτος και το γκούντα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και κάρυ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται η γέμιση παραπάνω αλάτι ή πιπέρι.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τη μαργαρίνη και τη λιώσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Παίρνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και το αλείφουμε (με ένα πινέλο) με τη λιωμένη μαργαρίνη. Ανοίγουμε το φύλλο εμπορίου. Στρώνουμε τα μισά φύλλα ένα-ένα, να προεξέχουν από όλες τις πλευρές του ταψιού, αλείφοντας καλά με τη λιωμένη μαργαρίνη ανάμεσά τους. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, να πάει παντού. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη γέμιση αλείφοντας με μαργαρίνη ανάμεσα. Πριν βάλουμε το τελευταία φύλλο, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξείχαν από το ταψί προς τα μέσα, αλείφοντάς τα και αυτά. Στρώνουμε το τελευταίο φύλλο και βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας. Κατόπιν κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνειά της με λίγο νεράκι προτού τη βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα (ανάλογα με το φούρνο που έχουμε).

Παρατηρήσεις:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι τυριά προτιμάμε, ακόμη και περισσότερα από 2 είδη
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο, βιτάμ ή μαργαρίνη, ακόμη και σε light έκδοση. Προσωπικά χρησιμοποιώ φυτική μαργαρίνη
• Για να κάνουμε πιο ελαφριά την κοτόπιτα, μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με 1 ποτήρι γάλα (250 ml)
• Για μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε να βράσουμε το στήθος του κοτόπουλου από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι θα μπορέσουμε να κομματιάσουμε το κοτόπουλο πιο εύκολα την επόμενη ημέρα
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: