1. Αρχικά ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, τις ντομάτες, το δυόσμο, το μαϊντανό, το σέλινο, το βασιλικό και τις ελιές |
2. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε σε αυτή μισό ποτήρι ελαιόλαδο |
3. Μόλις κάψει το λάδι, αδειάζουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο |
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πανιάσει το κρεμμύδι |
5. Ακολούθως προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο καρότο και την ψιλοκομμένη πιπεριά |
6. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα |
7. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις δύο ψιλοκομμένες ντομάτες |
8. Προσθέτουμε και τα αποφλοιωμένα ντοματάκια κονσέρβας (ή το χυμό πουμαρό) |
9. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τις κομμένες ελιές |
10. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι (δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι) |
11. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και ανακατεύουμε καλά |
12. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει (για περίπου 10-15 λεπτά), ανακατεύοντας περιοδικά |
13. Μόλις “δέσει” η σάλτσα, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα μυρωδικά (τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σέλινο, το βασιλικό, το δυόσμο και τη ρίγανη) |
14. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα μυρωδικά με τη σάλτσα και αφήνουμε την κατσαρόλα για ένα λεπτό ακόμη στο μάτι της κουζίνας. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα |