1. Σπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο μπολ |
2. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στο μπολ με τα ασπράδια |
3. Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια (στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα |
4. Αφού φτιάξουμε τη μαρέγκα, αδειάζουμε το σπορέλαιο σε μια μεγάλη λεκάνη |
5. Ρίχνουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη |
6. Χτυπάμε με το μίξερ για 1-2 λεπτά (σε δυνατή ταχύτητα) |
7. Κατόπιν αδειάζουμε στη λεκάνη τους κρόκους |
8. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 1 λεπτό ακόμη ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα οι κρόκοι |
9. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μισό κουταλάκι γαρύφαλλο |
10. Ακολούθως προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανιλέτα |
11. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ |
12. Στη συνέχεια αδειάζουμε μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού (το άλλο μισό θα το ρίξουμε πιο μετά, αφού διαλύσουμε τη σόδα σε αυτό) |
13. Χτυπάμε με το μίξερ για 1 λεπτό για να αναμειχθούν τα υλικά |
14. Έπειτα ρίχνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο ποτήρι του χυμού πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί η σόδα |
15. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του ποτηριού στη λεκάνη |
16. Προσθέτουμε στη λεκάνη και το γάλα (1 ποτήρι) |
17. Ακολούθως αδειάζουμε 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ |
18. Αμέσως προσθέτουμε και μισό κιλό αλεύρι |
19. Χτυπάμε με το μίξερ για 3-4 λεπτά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους |
20. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε στη λεκάνη τη χοντροκομμένη καρυδόψυχα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι |
21. Προσθέτουμε στη λεκάνη τη μαρέγκα |
22. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να ενσωματωθεί η μαρέγκα με το μείγμα |
23. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί (διαμέτρου 30 ή 32 εκατοστών) |
24. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε |
25. Προαιρετικά διακοσμούμε με καρύδια ή αμύγδαλα την επιφάνεια της βασιλόπιτας, σχηματίζοντας τα ψηφία της νέας χρονιάς |
26. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 170° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) |
27. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα αν το γλυκό έχει ψηθεί. Μόλις η βασιλόπιτα είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Κατόπιν τη βγάζουμε από το ταψί και την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) |