| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 1300 γρ μελιτζάνες (6 ή 7 μελιτζάνες τις οποίες κόβουμε στη μέση και γίνονται 12 ή 14 κομμάτια αντίστοιχα) • 6 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα των μελιτζανών) • 50 γρ τυρί γκούντα τριμμένο (για πασπάλισμα) • 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά (για πασπάλισμα) Για τη γέμιση: • 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς • 250 γρ ντοματοχυμός (πουμαρό) • 1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 50 ml) • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο • αλάτι (3 πρέζες) • πιπέρι (1 πρέζα) • τεμαχισμένες ψίχες των μελιτζανών Για την μπεσαμέλ: • 1 λίτρο φρέσκο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) • 5 γεμάτες κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 85 γρ) • 1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο ή βιτάμ • 50 γρ τριμμένο τυρί γκούντα • 1 μέτριο αυγό • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο • 1 πρέζα αλάτι • 1/2 πρέζα πιπέρι λευκό |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο |
| 2. Πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες |
| 3. Αν οι μελιτζάνες είναι μακρόστενες τότε τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, σε δύο κομμάτια (αν είναι μικρές και στρογγυλές τότε δεν τις κόβουμε στη μέση άλλα τις κόβουμε από το κοτσάνι τους και αφαιρούμε την ψίχα τους) |
| 4. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε κομμάτι μελιτζάνας γύρω-γύρω για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε την ψίχα του |
| 5. Αφαιρούμε την ψίχα κάθε κομματιού με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού (τις ψίχες δεν τις πετάμε αλλά τις βάζουμε σε ένα μπολ) |
| 6. Αν θέλουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα κομμάτι φλούδας από δύο πλευρές κάθε κομματιού μελιτζάνας |
| 7. Τοποθετούμε τα κομμάτια των μελιτζανών σε ένα μεγάλο πιάτο |
| 8. Ψιλοκόβουμε τις ψίχες που αφαιρέσαμε από τις μελιτζάνες (θα χρησιμοποιήσουμε τις ψίχες στη γέμιση) |
| 9. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα στο τηγάνι |
| 10. Βάζουμε τα κομμάτια μελιτζανών μέσα στο τηγάνι |
| 11. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου ενάμιση με δύο λεπτά ώστε να μαλακώσουν (τις γυρνάμε στα μέσα τηγανίσματος). Δεν θέλουμε οι μελιτζάνες να τηγανιστούν πολύ αλλά απλώς να μαλακώσουν |
| 12. Μόλις τηγανιστούν ελαφρά οι μελιτζάνες, τις τοποθετούμε (τη μία δίπλα στην άλλη) μέσα σε ένα ταψί ή ένα πυρέξ (στο σκεύος στο οποίο θα ψήσουμε τα παπουτσάκια). Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το σκεύος |
| 13. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε τη γέμιση. Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο |
| 14. Ακολούθως προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά |
| 15. Ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς |
| 16. Μόλις ασπρίσει ο κιμάς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο |
| 17. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τις ψιλοκομμένες ψίχες των μελιτζανών |
| 18. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους |
| 19. Έπειτα αδειάζουμε τον τοματοχυμό (πουμαρό) στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά |
| 20. Προσθέτουμε αλάτι (εγώ βάζω 3 πρέζες) και πιπέρι. Ανακατεύουμε |
| 21. Αφήνουμε τα υλικά στην κατσαρόλα να σιγοβράσουν για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να πιουν το ζουμάκι τους, ανακατεύοντας ελαφρά |
| 22. Στη συνέχεια σβήνουμε το μάτι και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση για λίγο στην άκρη (για να κρυώσει λίγο) και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ |
| 23. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη συνταγή “Μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο και αυγό”. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη συνταγή “Μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά” |
| 24. Μόλις φτιάξουμε την μπεσαμέλ, γεμίζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε στο ταψί με το μείγμα της κατσαρόλας (γέμιση) χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι |
| 25. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες, προσέχοντας να μην καούμε |
| 26. Κατόπιν παίρνουμε με ένα κουτάλι μικρές ποσότητες από την μπεσαμέλ και τις ρίχνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας |
| 27. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες, ώσπου να καλυφθεί η επιφάνεια από όλες τις μελιτζάνες με μπεσαμέλ |
| 28. Έπειτα ρίχνουμε πάνω από την μπεσαμέλ το τριμμένο τυρί γκούντα |
| 29. Τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά |
| 30. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 25-30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας). Σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
2. Πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες
3. Αν οι μελιτζάνες είναι μακρόστενες τότε τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, σε δύο κομμάτια (αν είναι μικρές και στρογγυλές τότε δεν τις κόβουμε στη μέση άλλα τις κόβουμε από το κοτσάνι τους και αφαιρούμε την ψίχα τους)
4. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε κομμάτι μελιτζάνας γύρω-γύρω για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε την ψίχα του
5. Αφαιρούμε την ψίχα κάθε κομματιού με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού (τις ψίχες δεν τις πετάμε αλλά τις βάζουμε σε ένα μπολ)
6. Αν θέλουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα κομμάτι φλούδας από δύο πλευρές κάθε κομματιού μελιτζάνας
7. Τοποθετούμε τα κομμάτια των μελιτζανών σε ένα μεγάλο πιάτο
8. Ψιλοκόβουμε τις ψίχες που αφαιρέσαμε από τις μελιτζάνες (θα χρησιμοποιήσουμε τις ψίχες στη γέμιση)
9. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα στο τηγάνι
10. Βάζουμε τα κομμάτια μελιτζανών μέσα στο τηγάνι
11. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου ενάμιση με δύο λεπτά ώστε να μαλακώσουν (τις γυρνάμε στα μέσα τηγανίσματος). Δεν θέλουμε οι μελιτζάνες να τηγανιστούν πολύ αλλά απλώς να μαλακώσουν
12. Μόλις τηγανιστούν ελαφρά οι μελιτζάνες, τις τοποθετούμε (τη μία δίπλα στην άλλη) μέσα σε ένα ταψί ή ένα πυρέξ (στο σκεύος στο οποίο θα ψήσουμε τα παπουτσάκια). Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το σκεύος
13. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε τη γέμιση. Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
14. Ακολούθως προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά
15. Ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς
16. Μόλις ασπρίσει ο κιμάς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο
17. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τις ψιλοκομμένες ψίχες των μελιτζανών
18. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους
19. Έπειτα αδειάζουμε τον τοματοχυμό (πουμαρό) στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά
20. Προσθέτουμε αλάτι (εγώ βάζω 3 πρέζες) και πιπέρι. Ανακατεύουμε
21. Αφήνουμε τα υλικά στην κατσαρόλα να σιγοβράσουν για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να πιουν το ζουμάκι τους, ανακατεύοντας ελαφρά
22. Στη συνέχεια σβήνουμε το μάτι και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση για λίγο στην άκρη (για να κρυώσει λίγο) και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
23. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη συνταγή 
24. Μόλις φτιάξουμε την μπεσαμέλ, γεμίζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε στο ταψί με το μείγμα της κατσαρόλας (γέμιση) χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι
25. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες, προσέχοντας να μην καούμε
26. Κατόπιν παίρνουμε με ένα κουτάλι μικρές ποσότητες από την μπεσαμέλ και τις ρίχνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας
27. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες, ώσπου να καλυφθεί η επιφάνεια από όλες τις μελιτζάνες με μπεσαμέλ
28. Έπειτα ρίχνουμε πάνω από την μπεσαμέλ το τριμμένο τυρί γκούντα
29. Τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά
30. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 25-30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας). Σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά