Γιουβέτσι με χοιρινό και κριθαράκι

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό (σπάλα) κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ κριθαράκι (μέτριο)
• 500 γρ ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας (πουμαρό)
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα (από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη)
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 μεγάλη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1/3 ποτηριού νερού ελαιόλαδο (περίπου 80 ml)
• 1/4 φλιτζανιού τσαγιού κόκκινο κρασί (περίπου 50 ml)
• αλάτι (4 πρέζες)
• λίγο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλα (ή μισή πρέζα κανέλα σε σκόνη)
• 2 λίτρα νερό (ή όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τα υλικά: τεμαχίζουμε το χοιρινό κρέας (σπάλα) σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε και (ψιλο)κόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και το καρότο

2. Αδειάζουμε το νερό (περίπου 2 λίτρα) σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας για να βράσει το νερό (εναλλακτικά μπορούμε να βράσουμε το νερό στο βραστήρα). Ταυτόχρονα, στο μεγάλο μάτι της κουζίνας τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά

3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στη μεγάλη κατσαρόλα (κρατάμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι για να σοτάρουμε το κριθαράκι)

4. Μόλις κάψει το λάδι, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το τεμαχισμένο χοιρινό κρέας

5. Αφήνουμε για λίγο και κατόπιν γυρίζουμε το χοιρινά κομμάτια για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά

6. Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι (εγώ βάζω 4 πρέζες) και ανακατεύουμε καλά

7. Έπειτα “σβήνουμε” με το κρασί

8. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το κρασί

9. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια

10. Προσθέτουμε και το τριμμένο σκόρδο, τις κομμένες πιπεριές και το καρότο

11. Ανακατεύουμε ελαφρά

12. Στη συνέχεια αδειάζουμε στην κατσαρόλα το βραστό νερό από το κατσαρολάκι (ή το βραστήρα)

13. Προσθέτουμε και το χυμό ντομάτας (500 γραμμάρια)

14. Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο φύλλα δάφνης και το ξυλάκι της κανέλας

15. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και αδειάζουμε το φαγητό από την κατσαρόλα σε ένα πυρέξ (δεν σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και δεν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά γιατί θα σοτάρουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα)

16. Τοποθετούμε το πυρέξ στο φούρνο (τελευταία σχάρα, πάνω-κάτω αντιστάσεις) και το αφήνουμε μέχρι να κοχλάσει το φαγητό

17. Στο μεταξύ, μέχρι να κοχλάσει το φαγητό, θα σοτάρουμε το κριθαράκι. Αδειάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (τις 2-3 κουταλιές που κρατήσαμε) μέσα στην κατσαρόλα στην οποία μαγειρέψαμε το κρέας

18. Ακολούθως προσθέτουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα

19. Σοτάρουμε το κριθαράκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας

20. Μόλις το σοτάρουμε αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το κριθαράκι σε ένα πιάτο (αυτό θα μας βοηθήσει στο να αδειάσουμε εύκολα το κριθαράκι μέσα στο πυρέξ, χωρίς να βγάλουμε το πυρέξ από το φούρνο)

21. Αφού αρχίσει το φαγητό να κοχλάζει μέσα στο φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αδειάζουμε προσεκτικά το σοταρισμένο κριθαράκι μέσα στο πυρέξ (προσωπικά δεν βγάζω το πυρέξ από το φούρνο)

22. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού το κριθαράκι, προσέχοντας να μην καούμε

23. Σκεπάζουμε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το γιουβέτσι να ψηθεί στους 170 βαθμούς (στην τελευταία σχάρα του φούρνου και με πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Στα μέσα του ψησίματος (μετά από 25 λεπτά δηλαδή), αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το πυρέξ και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο

Ετοιμάζουμε τα υλικά (τεμαχίζουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά).
Σε μια μικρή κατσαρόλα (ή στο βραστήρα) βάζουμε το νερό για να βράσει. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Κρατάμε λίγο λάδι για να σοτάρουμε το κριθαράκι. Αφού κάψει το λάδι, προσθέτουμε και το τεμαχισμένο κρέας. Γυρίζουμε τις μερίδες για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί (το κρασί) και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βραστό νερό από τη μικρή κατσαρόλα και το χυμό τομάτας. Βάζουμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Αδειάζουμε το φαγητό από τη μεγάλη κατσαρόλα σε ένα πυρέξ και το βάζουμε μέσα στο φούρνο.
Στην ίδια κατσαρόλα (τη μεγάλη) που είχαμε το φαγητό, θα ρίξουμε το υπόλοιπο λάδι και θα σοτάρουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά. Μόλις το σοτάρουμε, το αδειάζουμε σε ένα πιάτο για να μας διευκολύνει στην περαιτέρω τοποθέτηση του μέσα στο πυρέξ. Μόλις το φαγητό αρχίσει να κοχλάζει μέσα στο φούρνο, θα ρίξουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού (με μια ξύλινη κουτάλα), προσέχοντας να μην καούμε. Σκεπάζουμε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί στους 170 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου και με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Στα μέσα του ψησίματος (μετά από 25 λεπτά δηλαδή), αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά.

Παρατηρήσεις:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ταψί ή μια γάστρα αντί για πυρέξ
• Το κριθαράκι το σοτάρουμε για να μη “λασπώσει”
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε το φαγητό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό (ζεστό)
• Κοντά στο μισό χρόνο του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το πυρέξ και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ πυρέξ διαστάσεων 30x20 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: