 1. Αρχικά στύβουμε ένα μέτριο λεμόνι μέσα σε ένα φλιτζάνι (αν πέσουν σπόρια στο φλιτζάνι, τότε τα αφαιρούμε) |
 2. Σπάμε τα δύο αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ο διαχωρισμός γίνεται εύκολα ως εξής: σπάμε το αυγό και πιάνουμε μισό κομμάτι κελύφους στο κάθε μας χέρι. Μεταφέρουμε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο και αφήνουμε το ασπράδι του αυγού να “γλιστρήσει” και να πέσει μέσα σε ένα πιάτο. Σε περίπτωση που δεν πέσει ολόκληρο το ασπράδι μέσα στο πιάτο, τότε μεταφέρουμε ξανά τον κρόκο στο αρχικό κέλυφος. Μεταφέρουμε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο μέχρι ο κρόκος να απομονωθεί από το ασπράδι |
 3. Βάζουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολάκι και τα ασπράδια σε ένα πιάτο (κατά προτίμηση βαθύ και μεγάλο). Προσέχουμε να μην πέσει καθόλου κρόκος μέσα στα ασπράδια, γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν θα χτυπηθούν σωστά τα ασπράδια. Αν πέσει κρόκος μέσα στο πιάτο με τα ασπράδια, τότε τον αφαιρούμε προσεκτικά με το μισό κέλυφος ενός αυγού ή με το πιρούνι (αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας) |
 4. Πρώτα χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι |
 5. Χτυπάμε γρήγορα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μια πλούσια παχύρευστη λευκή κρέμα (μαρέγκα). Για να καταλάβουμε ότι η μαρέγκα μας είναι έτοιμη, παίρνουμε με το πιρούνι (ή το κουτάλι) λίγη ποσότητα μαρέγκας και γυρίζουμε το πιρούνι ανάποδα. Αν η μαρέγκα είναι έτοιμη τότε “στέκεται” στο πιρούνι και δεν πέφτει |
 6. Προσθέτουμε στο πιάτο με τη μαρέγκα τους κρόκους |
 7. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το πιρούνι |
 8. Χτυπάμε καλά και γρήγορα μέχρι οι κρόκοι να ενσωματωθούν στη μαρέγκα |
 9. Τέλος, αδειάζουμε -με αργό ρυθμό- το χυμό λεμονιού μέσα στο πιάτο, χτυπώντας παράλληλα με το πιρούνι. Το αυγολέμονο είναι έτοιμο για χρήση |
