Γραμματοσειρά: Εκτέλεση:        Απόκρυψη
Κεντρική εικόνα: Παρατηρήσεις:

Αυγολέμονο

Υλικά:

• 2 αυγά μετρίου μεγέθους (κατά προτίμηση φρέσκα)
• 1 λεμόνι μέτριο
TURBORECIPES.COM

Αυγολέμονο


Εκτέλεση:

Αυγολέμονο - Βήμα 11. Αρχικά στύβουμε ένα μέτριο λεμόνι μέσα σε ένα φλιτζάνι (αν πέσουν σπόρια στο φλιτζάνι, τότε τα αφαιρούμε)
Αυγολέμονο - Βήμα 22. Σπάμε τα δύο αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ο διαχωρισμός γίνεται εύκολα ως εξής: σπάμε το αυγό και πιάνουμε μισό κομμάτι κελύφους στο κάθε μας χέρι. Μεταφέρουμε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο και αφήνουμε το ασπράδι του αυγού να “γλιστρήσει” και να πέσει μέσα σε ένα πιάτο. Σε περίπτωση που δεν πέσει ολόκληρο το ασπράδι μέσα στο πιάτο, τότε μεταφέρουμε ξανά τον κρόκο στο αρχικό κέλυφος. Μεταφέρουμε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο μέχρι ο κρόκος να απομονωθεί από το ασπράδι
Αυγολέμονο - Βήμα 33. Βάζουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολάκι και τα ασπράδια σε ένα πιάτο (κατά προτίμηση βαθύ και μεγάλο). Προσέχουμε να μην πέσει καθόλου κρόκος μέσα στα ασπράδια, γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν θα χτυπηθούν σωστά τα ασπράδια. Αν πέσει κρόκος μέσα στο πιάτο με τα ασπράδια, τότε τον αφαιρούμε προσεκτικά με το μισό κέλυφος ενός αυγού ή με το πιρούνι (αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας)
Αυγολέμονο - Βήμα 44. Πρώτα χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι
Αυγολέμονο - Βήμα 55. Χτυπάμε γρήγορα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μια πλούσια παχύρευστη λευκή κρέμα (μαρέγκα). Για να καταλάβουμε ότι η μαρέγκα μας είναι έτοιμη, παίρνουμε με το πιρούνι (ή το κουτάλι) λίγη ποσότητα μαρέγκας και γυρίζουμε το πιρούνι ανάποδα. Αν η μαρέγκα είναι έτοιμη τότε “στέκεται” στο πιρούνι και δεν πέφτει
Αυγολέμονο - Βήμα 66. Προσθέτουμε στο πιάτο με τη μαρέγκα τους κρόκους
Αυγολέμονο - Βήμα 77. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το πιρούνι
Αυγολέμονο - Βήμα 88. Χτυπάμε καλά και γρήγορα μέχρι οι κρόκοι να ενσωματωθούν στη μαρέγκα
Αυγολέμονο - Βήμα 99. Τέλος, αδειάζουμε -με αργό ρυθμό- το χυμό λεμονιού μέσα στο πιάτο, χτυπώντας παράλληλα με το πιρούνι. Το αυγολέμονο είναι έτοιμο για χρήση
Στύβουμε το λεμόνι μέσα σε ένα φλιτζάνι. Κατόπιν σπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολάκι και τα ασπράδια σε ένα πιάτο. Αν πέσει κρόκος μέσα στα ασπράδια τότε τον αφαιρούμε προσεκτικά με το μισό κέλυφος αυγού ή με το πιρούνι.
Χτυπάμε γρήγορα τα ασπράδια με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη μαρέγκα τους κρόκους και χτυπάμε για λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθούν στη μαρέγκα.
Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας παράλληλα με το πιρούνι. Το αυγολέμονο είναι έτοιμο.

Παρατηρήσεις:

• Το αυγολέμονο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σάλτσες, γιουβαρλάκια κλπ
• Το αυγολέμονο το φτιάχνουμε τη συγκεκριμένη στιγμή που το χρειαζόμαστε. Με άλλα λόγια, το ετοιμάζουμε λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε
• Τα φαγητα που έχουν αυγολέμονο δεν τα αφήνουμε για πάνω από 2-3 μέρες στο ψυγείο γιατί το αυγολέμονο αλλοιώνεται


© www.turborecipes.com