| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Υλικά για 7 μεγάλα πεϊνιρλί: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.γ. ζάχαρη (περίπου 20 γρ) • 4 κ.γ. αλάτι (περίπου 20 γρ) • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (των 8 γρ) • λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη της ζύμης • 3 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 600 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) |   |
| 1. Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι (κρατάμε ελάχιστο αλεύρι για το αλεύρωμα και το άνοιγμα της ζύμης) |
| 2. Με το χέρι μας φτιάχνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο της λεκάνης |
| 3. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και άλλα 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι |
| 4. Κατόπιν ρίχνουμε τη μαγιά πάνω από το αλεύρι, γύρω από τη λακκούβα |
| 5. Αδειάζουμε λίγο νερό μέσα στη λακκουβίτσα (όσο νερό χρειάζεται για να γεμίσει η λακκούβα) |
| 6. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μέσα στη λακκούβα ούτως ώστε να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι |
| 7. Έπειτα αρχίζουμε και δουλεύουμε με το χέρι μας τη ζύμη και προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό μέσα στη λεκάνη |
| 8. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας τότε προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι |
| 9. Μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη και επάνω στον πάγκο εργασίας για μεγαλύτερη εργονομία και άνεση. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια μας |
| 10. Μόλις η ζύμη γίνει ελαστική, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ελαφρά από πάνω (για να μη σκάσει όσο φουσκώνει) και τη βάζουμε μέσα στη λεκάνη |
| 11. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη |
| 12. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο |
| 13. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα κομμάτια-μπαλάκια (ή όσα θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος και το πλήθος των πεϊνιρλί πού επιθυμούμε να φτιάξουμε) |
| 14. Αλευρώνουμε πολύ καλά τα μπαλάκια της ζύμης και τα βάζουμε ξανά μέσα στη λεκάνη (δεν πειράζει αν ακουμπάνε μεταξύ τους) |
| 15. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 45 λεπτά, προκειμένου να φουσκώσουν οι ζυμαρένιες μπαλίτσες |
| 16. Μετά από 45 λεπτά μπορούμε να ανοίξουμε τις μπαλίτσες με τον πλάστη σε πεϊνιρλί και να τα γεμίσουμε με ό,τι υλικά επιθυμούμε |
1. Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι (κρατάμε ελάχιστο αλεύρι για το αλεύρωμα και το άνοιγμα της ζύμης)
2. Με το χέρι μας φτιάχνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο της λεκάνης
3. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και άλλα 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4. Κατόπιν ρίχνουμε τη μαγιά πάνω από το αλεύρι, γύρω από τη λακκούβα
5. Αδειάζουμε λίγο νερό μέσα στη λακκουβίτσα (όσο νερό χρειάζεται για να γεμίσει η λακκούβα)
6. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μέσα στη λακκούβα ούτως ώστε να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι
7. Έπειτα αρχίζουμε και δουλεύουμε με το χέρι μας τη ζύμη και προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό μέσα στη λεκάνη
8. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας τότε προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι
9. Μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη και επάνω στον πάγκο εργασίας για μεγαλύτερη εργονομία και άνεση. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια μας
10. Μόλις η ζύμη γίνει ελαστική, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ελαφρά από πάνω (για να μη σκάσει όσο φουσκώνει) και τη βάζουμε μέσα στη λεκάνη
11. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη
12. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο
13. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα κομμάτια-μπαλάκια (ή όσα θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος και το πλήθος των πεϊνιρλί πού επιθυμούμε να φτιάξουμε)
14. Αλευρώνουμε πολύ καλά τα μπαλάκια της ζύμης και τα βάζουμε ξανά μέσα στη λεκάνη (δεν πειράζει αν ακουμπάνε μεταξύ τους)
15. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 45 λεπτά, προκειμένου να φουσκώσουν οι ζυμαρένιες μπαλίτσες
16. Μετά από 45 λεπτά μπορούμε να ανοίξουμε τις μπαλίτσες με τον πλάστη σε πεϊνιρλί και να τα γεμίσουμε με ό,τι υλικά επιθυμούμε