1. Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι (κρατάμε ελάχιστο αλεύρι για το αλεύρωμα και το άνοιγμα της ζύμης) |
2. Με το χέρι μας φτιάχνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο της λεκάνης |
3. Ρίχνουμε μέσα στη λακκουβίτσα 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και άλλα 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι |
4. Κατόπιν ρίχνουμε τη μαγιά πάνω από το αλεύρι, γύρω από τη λακκούβα |
5. Αδειάζουμε λίγο νερό μέσα στη λακκουβίτσα (όσο νερό χρειάζεται για να γεμίσει η λακκούβα) |
6. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μέσα στη λακκούβα ούτως ώστε να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι |
7. Έπειτα αρχίζουμε και δουλεύουμε με το χέρι μας τη ζύμη και προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό μέσα στη λεκάνη |
8. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας τότε προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι |
9. Μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη και επάνω στον πάγκο εργασίας για μεγαλύτερη εργονομία και άνεση. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια μας |
10. Μόλις η ζύμη γίνει ελαστική, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ελαφρά από πάνω (για να μη σκάσει όσο φουσκώνει) και τη βάζουμε μέσα στη λεκάνη |
11. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη |
12. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και την τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο |
13. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα κομμάτια-μπαλάκια (ή όσα θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος και το πλήθος των πεϊνιρλί πού επιθυμούμε να φτιάξουμε) |
14. Αλευρώνουμε πολύ καλά τα μπαλάκια της ζύμης και τα βάζουμε ξανά μέσα στη λεκάνη (δεν πειράζει αν ακουμπάνε μεταξύ τους) |
15. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 45 λεπτά, προκειμένου να φουσκώσουν οι ζυμαρένιες μπαλίτσες |
16. Μετά από 45 λεπτά μπορούμε να ανοίξουμε τις μπαλίτσες με τον πλάστη σε πεϊνιρλί και να τα γεμίσουμε με ό,τι υλικά επιθυμούμε |