| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 γεμάτο ποτήρι χλιαρό φρέσκο γάλα (περίπου 250 ml) • 120 γρ βιτάμ ή βούτυρο • 4 αυγά μετρίου μεγέθους • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (φακελάκι των 8 γρ) • 1 φακελάκι μπεϊκιν πάουντερ (φακελάκι των 20 γρ) • 1 κ.γ. αλάτι • 2 κ.σ. ζάχαρη • 1 κ.γ. μαχλέπι |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά: αδειάζουμε 1 γεμάτο ποτήρι φρέσκο γάλα μέσα σε ένα μπρίκι και βάζουμε το μπρίκι στο μάτι της κουζίνας για λίγο, μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς το γάλα και να γίνει χλιαρό |
| 2. Σπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι |
| 3. Λιώνουμε το βιτάμ (ή το βούτυρο) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί |
| 4. Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ |
| 5. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αναμειχθεί με το αλεύρι |
| 6. Στο κέντρο του μπολ φτιάχνουμε μια μεγάλη γουβίτσα |
| 7. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά τριγύρω από τη γουβίτσα, πάνω από το αλεύρι |
| 8. Κατόπιν προσθέτουμε μέσα στη γουβίτσα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι |
| 9. Εν συνεχεία αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη γουβίτσα |
| 10. Προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι |
| 11. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του λιωμένου βιτάμ μέσα στη γουβίτσα |
| 12. Ακολούθως ρίχνουμε και τη μισή ποσότητα του χλιαρού γάλακτος (κρατάμε την υπόλοιπη ποσότητα του βιτάμ και του γάλακτος για να τα ρίξουμε μέσα στο μπολ κατά τη διάρκεια του ζυμώματος) |
| 13. Μετά βάζουμε το χέρι μας μέσα στη γουβίτσα και ανακατεύουμε τα υγρά υλικά για να λιώσουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι |
| 14. Σιγά-σιγά παίρνουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε μέσα στη γουβίτσα. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας |
| 15. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα του βιτάμ και του γάλακτος |
| 16. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ |
| 17. Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και τη δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας για περίπου 6 με 7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική |
| 18. Έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη ξανά μέσα στο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε το μπολ σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 30-40 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη |
| 19. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την πιέζουμε με τα δάχτυλα και την ξεφουσκώνουμε |
| 20. Την τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας και τη δουλεύουμε (ζυμώνουμε) για 1-2 λεπτά με τα χέρια μας |
| 21. Κατόπιν διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ρολό ομοιόμορφου πάχους |
| 22. Με ένα μαχαίρι τεμαχίζουμε το ρολό σε φέτες. Κάθε φέτα αντιπροσωπεύει και ένα καλτσουνάκι, συνεπώς κόβουμε το ρολό σε τόσες φέτες όσα θα είναι και τα καλτσούνια που θέλουμε να φτιάξουμε |
| 23. Με τα χέρια μας πλάθουμε τις φέτες σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε μέσα στο μπολ (δεν μας πειράζει αν τα μπαλάκια ακουμπάνε μεταξύ τους) |
| 24. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστούν τα ζυμαρένια μπαλάκια. Στο μεταξύ, όσο ξεκουράζονται οι μπάλες, μπορούμε να ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης με το οποίο θα γεμίσουμε τα καλτσουνάκια |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά: αδειάζουμε 1 γεμάτο ποτήρι φρέσκο γάλα μέσα σε ένα μπρίκι και βάζουμε το μπρίκι στο μάτι της κουζίνας για λίγο, μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς το γάλα και να γίνει χλιαρό
2. Σπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι
3. Λιώνουμε το βιτάμ (ή το βούτυρο) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί
4. Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ
5. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αναμειχθεί με το αλεύρι
6. Στο κέντρο του μπολ φτιάχνουμε μια μεγάλη γουβίτσα
7. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά τριγύρω από τη γουβίτσα, πάνω από το αλεύρι
8. Κατόπιν προσθέτουμε μέσα στη γουβίτσα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
9. Εν συνεχεία αδειάζουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη γουβίτσα
10. Προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
11. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του λιωμένου βιτάμ μέσα στη γουβίτσα
12. Ακολούθως ρίχνουμε και τη μισή ποσότητα του χλιαρού γάλακτος (κρατάμε την υπόλοιπη ποσότητα του βιτάμ και του γάλακτος για να τα ρίξουμε μέσα στο μπολ κατά τη διάρκεια του ζυμώματος)
13. Μετά βάζουμε το χέρι μας μέσα στη γουβίτσα και ανακατεύουμε τα υγρά υλικά για να λιώσουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι
14. Σιγά-σιγά παίρνουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε μέσα στη γουβίτσα. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας
15. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα του βιτάμ και του γάλακτος
16. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ
17. Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και τη δουλεύουμε πάνω στον πάγκο εργασίας για περίπου 6 με 7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική
18. Έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη ξανά μέσα στο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε το μπολ σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 30-40 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη
19. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την πιέζουμε με τα δάχτυλα και την ξεφουσκώνουμε
20. Την τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας και τη δουλεύουμε (ζυμώνουμε) για 1-2 λεπτά με τα χέρια μας
21. Κατόπιν διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ρολό ομοιόμορφου πάχους
22. Με ένα μαχαίρι τεμαχίζουμε το ρολό σε φέτες. Κάθε φέτα αντιπροσωπεύει και ένα καλτσουνάκι, συνεπώς κόβουμε το ρολό σε τόσες φέτες όσα θα είναι και τα καλτσούνια που θέλουμε να φτιάξουμε
23. Με τα χέρια μας πλάθουμε τις φέτες σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε μέσα στο μπολ (δεν μας πειράζει αν τα μπαλάκια ακουμπάνε μεταξύ τους)
24. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστούν τα ζυμαρένια μπαλάκια. Στο μεταξύ, όσο ξεκουράζονται οι μπάλες, μπορούμε να ετοιμάσουμε το μείγμα της γέμισης με το οποίο θα γεμίσουμε τα καλτσουνάκια