| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση: • 500 γρ τυρί φέτα • 500 γρ ανθότυρο • 5 αυγά μεσαίου μεγέθους • πιπέρι Για τη ζύμη των φύλλων: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 250 γρ βιτάμ ή μαργαρίνη • 1 κ.σ. αλάτι • 2 κ.σ. ξύδι • 4 κ.σ. αραβοσιτέλαιο • μισό λίτρο χλιαρό νερό (ή όσο χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος) |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Κόβουμε το βιτάμ σε δύο κομμάτια, με το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Το μεγάλο κομμάτι το λιώνουμε για να αλείψουμε τα φύλλα ενώ το άλλο κομμάτι θα το κόψουμε σε κομματάκια και θα τα βάλουμε πάνω από κάθε κομμάτι της τυρόπιτας, προτού τη βάλουμε στο φούρνο. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη |
| 2. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο της λεκάνης και αδειάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στη λακουβίτσα |
| 3. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι |
| 4. Προσθέτουμε και 4 κουταλιές της σούπας λάδι (καλαμποκέλαιο) |
| 5. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στη λακουβίτσα (το υπόλοιπο θα το προσθέτουμε σταδιακά κατά το ζύμωμα) |
| 6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο |
| 7. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει αφράτη και απαλή (αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι) |
| 8. Μόλις δημιουργήσουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και τη ζυμώνουμε για λίγο στον πάγκο εργασίας |
| 9. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια ίδιου μεγέθους |
| 10. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και πλάθουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης |
| 11. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο |
| 12. Αλείφουμε καλά το φύλλο με μπόλικο λιωμένο βιτάμ |
| 13. Ακολούθως κόβουμε το φύλλο σε 12 ισομεγέθη κομμάτια |
| 14. Βάζουμε τα 11 κομμάτια φύλλων το ένα πάνω στο άλλο, δηλαδή τα στοιβάζουμε |
| 15. Το τελευταίο κομμάτι το τοποθετούμε ανάποδα, πάνω από τα υπόλοιπα |
| 16. Τυλίγουμε τα στοιβαγμένα κομμάτια φύλλων με μια μεμβράνη τροφίμων ή τα κλείνουμε μέσα σε μια σακούλα τροφίμων και έπειτα τα τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης |
| 17. Όσο έχουμε το πρώτο κομμάτι στην κατάψυξη, παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το δουλεύουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο: το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο |
| 18. Κόβουμε το φύλλο σε 12 κομμάτια ίδιου μεγέθους |
| 19. Στοιβάζουμε τα κομμάτια φύλλων το ένα πάνω στο άλλο |
| 20. Το τελευταίο κομμάτι το βάζουμε ανάποδα από πάνω |
| 21. Κλείνουμε τα στοιβαγμένα κομμάτια μέσα σε μια σακούλα τροφίμων και έπειτα τα βάζουμε στην κατάψυξη |
| 22. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου |
| 23. Βγάζουμε από την κατάψυξη το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού, καθώς θέλουμε το φύλλο να εξέχει κατά περίπου 2 εκατοστά από όλες τις πλευρές όταν το τοποθετήσουμε μέσα στο ταψί |
| 24. Έπειτα τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο μέσα στο ταψί |
| 25. Ετοιμάζουμε τη γέμιση της τυρόπιτας. Σπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι |
| 26. Τρίβουμε τη φέτα και το ανθότυρο μέσα στο μπολ |
| 27. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι |
| 28. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το πιρούνι για να αναμειχθούν τα τριμμένα τυριά με τα αυγά και το πιπέρι |
| 29. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης μέσα στο ταψί και το απλώνουμε πάνω από το φύλλο, έτσι ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια |
| 30. Στη συνέχεια βγάζουμε από την κατάψυξη το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο τόσο μεγάλο όσο είναι και η επιφάνεια του ταψιού (θέλουμε να καλύπτει ακριβώς την επιφάνεια του ταψιού καθώς θα χρησιμοποιηθεί για να “κλείσει” την τυρόπιτα) |
| 31. Τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο πάνω από τη γέμιση |
| 32. Σκεπάζουμε με το φύλλο την τυρόπιτα και ενώσουμε τις άκρες των δύο φύλλων ώστε να “σφραγιστεί” η τυρόπιτα. Αναδιπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες για να σχηματίσουμε κόθρο |
| 33. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι την τυρόπιτα σε κομμάτια |
| 34. Μετά ραντίζουμε την επιφάνειά της με λίγο νερό |
| 35. Τέλος τεμαχίζουμε το βιτάμ που κρατήσαμε σε μικρά κομματάκια και βάζουμε ένα κομματάκι σε κάθε χαραγμένο κομμάτι τυρόπιτας |
| 36. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 200° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά και για άλλα 20 λεπτά στους 180° C. Δηλαδή ψήνουμε συνολικά για 40 λεπτά: στα πρώτα 20 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η τυρόπιτα (για άλλα 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας) |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Κόβουμε το βιτάμ σε δύο κομμάτια, με το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Το μεγάλο κομμάτι το λιώνουμε για να αλείψουμε τα φύλλα ενώ το άλλο κομμάτι θα το κόψουμε σε κομματάκια και θα τα βάλουμε πάνω από κάθε κομμάτι της τυρόπιτας, προτού τη βάλουμε στο φούρνο. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη
2. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο της λεκάνης και αδειάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στη λακουβίτσα
3. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
4. Προσθέτουμε και 4 κουταλιές της σούπας λάδι (καλαμποκέλαιο)
5. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στη λακουβίτσα (το υπόλοιπο θα το προσθέτουμε σταδιακά κατά το ζύμωμα)
6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο
7. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει αφράτη και απαλή (αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι)
8. Μόλις δημιουργήσουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και τη ζυμώνουμε για λίγο στον πάγκο εργασίας
9. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια ίδιου μεγέθους
10. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και πλάθουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης
11. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο
12. Αλείφουμε καλά το φύλλο με μπόλικο λιωμένο βιτάμ
13. Ακολούθως κόβουμε το φύλλο σε 12 ισομεγέθη κομμάτια
14. Βάζουμε τα 11 κομμάτια φύλλων το ένα πάνω στο άλλο, δηλαδή τα στοιβάζουμε
15. Το τελευταίο κομμάτι το τοποθετούμε ανάποδα, πάνω από τα υπόλοιπα
16. Τυλίγουμε τα στοιβαγμένα κομμάτια φύλλων με μια μεμβράνη τροφίμων ή τα κλείνουμε μέσα σε μια σακούλα τροφίμων και έπειτα τα τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης
17. Όσο έχουμε το πρώτο κομμάτι στην κατάψυξη, παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το δουλεύουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο: το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο
18. Κόβουμε το φύλλο σε 12 κομμάτια ίδιου μεγέθους
19. Στοιβάζουμε τα κομμάτια φύλλων το ένα πάνω στο άλλο
20. Το τελευταίο κομμάτι το βάζουμε ανάποδα από πάνω
21. Κλείνουμε τα στοιβαγμένα κομμάτια μέσα σε μια σακούλα τροφίμων και έπειτα τα βάζουμε στην κατάψυξη
22. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου
23. Βγάζουμε από την κατάψυξη το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού, καθώς θέλουμε το φύλλο να εξέχει κατά περίπου 2 εκατοστά από όλες τις πλευρές όταν το τοποθετήσουμε μέσα στο ταψί
24. Έπειτα τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο μέσα στο ταψί
25. Ετοιμάζουμε τη γέμιση της τυρόπιτας. Σπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι
26. Τρίβουμε τη φέτα και το ανθότυρο μέσα στο μπολ
27. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι
28. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το πιρούνι για να αναμειχθούν τα τριμμένα τυριά με τα αυγά και το πιπέρι
29. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης μέσα στο ταψί και το απλώνουμε πάνω από το φύλλο, έτσι ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια
30. Στη συνέχεια βγάζουμε από την κατάψυξη το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο τόσο μεγάλο όσο είναι και η επιφάνεια του ταψιού (θέλουμε να καλύπτει ακριβώς την επιφάνεια του ταψιού καθώς θα χρησιμοποιηθεί για να “κλείσει” την τυρόπιτα)
31. Τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο πάνω από τη γέμιση
32. Σκεπάζουμε με το φύλλο την τυρόπιτα και ενώσουμε τις άκρες των δύο φύλλων ώστε να “σφραγιστεί” η τυρόπιτα. Αναδιπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες για να σχηματίσουμε κόθρο
33. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι την τυρόπιτα σε κομμάτια
34. Μετά ραντίζουμε την επιφάνειά της με λίγο νερό
35. Τέλος τεμαχίζουμε το βιτάμ που κρατήσαμε σε μικρά κομματάκια και βάζουμε ένα κομματάκι σε κάθε χαραγμένο κομμάτι τυρόπιτας
36. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 200° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά και για άλλα 20 λεπτά στους 180° C. Δηλαδή ψήνουμε συνολικά για 40 λεπτά: στα πρώτα 20 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η τυρόπιτα (για άλλα 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας)