| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 2 κιλά χοιρινό κρέας σπάλα • 1 κιλό πατάτες • 1 μεγάλο κρεμμύδι • 2 μεγάλα καρότα • 1 μέτρια πιπεριά • 2 μικρά πορτοκάλια • 1 μεγάλο λεμόνι • 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο • 50 γρ φυτίνη ή μαργαρίνη • λίγη ρίγανη (1 πρέζα) • λίγο θυμάρι (1 πρέζα) • 6 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο (+ λίγο λάδι για το άλειμμα της λαδόκολλας) • 2 γεμάτες κ.σ. μουστάρδα • μισό ποτήρι λευκό κρασί (περίπου 120 ml) |   |
| 1. Λαδώνουμε και στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί (αλείφουμε με λίγο λάδι για να “στέκεται” η λαδόκολλα στο ταψί) |
| 2. Τοποθετούμε τη χοιρινή σπάλα επάνω στη λαδόκολλα |
| 3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια (κυδωνάτες) και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη |
| 4. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα αδειάζουμε και αυτά στη λεκάνη |
| 5. Κατόπιν κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέσα στη λεκάνη |
| 6. Συνεχίζουμε με τις σκελίδες του σκόρδου, τις οποίες κόβουμε μέσα στη λεκάνη σε μικρές φετούλες |
| 7. Ρίχνουμε στη λεκάνη αλάτι και πιπέρι |
| 8. Προσθέτουμε και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
| 9. Σε ένα μπολάκι (ή ποτήρι) στύβουμε το λεμόνι (αφαιρούμε τα σπόρια από το λεμόνι) |
| 10. Στύβουμε στο μπολάκι και τα δύο πορτοκάλια |
| 11. Ρίχνουμε μία πρέζα ρίγανη και μία πρέζα θυμάρι |
| 12. Προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
| 13. Ρίχνουμε στο μπολάκι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι |
| 14. Έπειτα αδειάζουμε το μισό μείγμα από το μπολάκι στη λεκάνη με τα τεμαχισμένα λαχανικά (την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος θα τη ρίξουμε μέσα στο ταψί, πάνω από το κρέας) |
| 15. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα λαχανικά με το μείγμα |
| 16. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια γεμάτη κουταλιά σούπας μουστάρδα στο χοιρινό κρέας και την αλείφουμε |
| 17. Παίρνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά από τη λεκάνη και τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας |
| 18. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί. Τα τοποθετούμε γύρω-γύρω από το κρέας, όπου υπάρχει κενό |
| 19. Κατόπιν ρίχνουμε στο ταψί (πάνω από το κρέας) το υπόλοιπο μείγμα που κρατήσαμε από το μπολάκι |
| 20. Αδειάζουμε στο ταψί το κρασί (πάνω στο κρέας) |
| 21. Τέλος, κόβουμε σε κομματάκια τη φυτίνη και την απλώνουμε πάνω στα κομμάτια της χοιρινής σπάλας |
| 22. Καλύπτουμε με λαδόκολλα το ταψί |
| 23. Ακολούθως το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο |
| 24. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου δύο ώρες (ανάλογα με το φούρνο μας) |
| 25. Στα μέσα του ψησίματος, δηλαδή μετά από 1 ώρα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα (το κομμάτι με το οποίο καλύψαμε το ταψί). Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα περίπου |
| 26. Στα 90 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο για να γυρίσουμε το κρέας από την άλλη πλευρά |
| 27. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας |
1. Λαδώνουμε και στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί (αλείφουμε με λίγο λάδι για να “στέκεται” η λαδόκολλα στο ταψί)
2. Τοποθετούμε τη χοιρινή σπάλα επάνω στη λαδόκολλα
3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια (κυδωνάτες) και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη
4. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα αδειάζουμε και αυτά στη λεκάνη
5. Κατόπιν κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέσα στη λεκάνη
6. Συνεχίζουμε με τις σκελίδες του σκόρδου, τις οποίες κόβουμε μέσα στη λεκάνη σε μικρές φετούλες
7. Ρίχνουμε στη λεκάνη αλάτι και πιπέρι
8. Προσθέτουμε και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
9. Σε ένα μπολάκι (ή ποτήρι) στύβουμε το λεμόνι (αφαιρούμε τα σπόρια από το λεμόνι)
10. Στύβουμε στο μπολάκι και τα δύο πορτοκάλια
11. Ρίχνουμε μία πρέζα ρίγανη και μία πρέζα θυμάρι
12. Προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
13. Ρίχνουμε στο μπολάκι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι
14. Έπειτα αδειάζουμε το μισό μείγμα από το μπολάκι στη λεκάνη με τα τεμαχισμένα λαχανικά (την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος θα τη ρίξουμε μέσα στο ταψί, πάνω από το κρέας)
15. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα λαχανικά με το μείγμα
16. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια γεμάτη κουταλιά σούπας μουστάρδα στο χοιρινό κρέας και την αλείφουμε
17. Παίρνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά από τη λεκάνη και τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας
18. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί. Τα τοποθετούμε γύρω-γύρω από το κρέας, όπου υπάρχει κενό
19. Κατόπιν ρίχνουμε στο ταψί (πάνω από το κρέας) το υπόλοιπο μείγμα που κρατήσαμε από το μπολάκι
20. Αδειάζουμε στο ταψί το κρασί (πάνω στο κρέας)
21. Τέλος, κόβουμε σε κομματάκια τη φυτίνη και την απλώνουμε πάνω στα κομμάτια της χοιρινής σπάλας
22. Καλύπτουμε με λαδόκολλα το ταψί
23. Ακολούθως το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο
24. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου δύο ώρες (ανάλογα με το φούρνο μας)
25. Στα μέσα του ψησίματος, δηλαδή μετά από 1 ώρα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα (το κομμάτι με το οποίο καλύψαμε το ταψί). Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα περίπου
26. Στα 90 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο για να γυρίσουμε το κρέας από την άλλη πλευρά
27. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας