1. Λαδώνουμε και στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί (αλείφουμε με λίγο λάδι για να “στέκεται” η λαδόκολλα στο ταψί) |
2. Τοποθετούμε τη χοιρινή σπάλα επάνω στη λαδόκολλα |
3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια (κυδωνάτες) και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη |
4. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα αδειάζουμε και αυτά στη λεκάνη |
5. Κατόπιν κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέσα στη λεκάνη |
6. Συνεχίζουμε με τις σκελίδες του σκόρδου, τις οποίες κόβουμε μέσα στη λεκάνη σε μικρές φετούλες |
7. Ρίχνουμε στη λεκάνη αλάτι και πιπέρι |
8. Προσθέτουμε και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
9. Σε ένα μπολάκι (ή ποτήρι) στύβουμε το λεμόνι (αφαιρούμε τα σπόρια από το λεμόνι) |
10. Στύβουμε στο μπολάκι και τα δύο πορτοκάλια |
11. Ρίχνουμε μία πρέζα ρίγανη και μία πρέζα θυμάρι |
12. Προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
13. Ρίχνουμε στο μπολάκι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι |
14. Έπειτα αδειάζουμε το μισό μείγμα από το μπολάκι στη λεκάνη με τα τεμαχισμένα λαχανικά (την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος θα τη ρίξουμε μέσα στο ταψί, πάνω από το κρέας) |
15. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα λαχανικά με το μείγμα |
16. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια γεμάτη κουταλιά σούπας μουστάρδα στο χοιρινό κρέας και την αλείφουμε |
17. Παίρνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά από τη λεκάνη και τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας |
18. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί. Τα τοποθετούμε γύρω-γύρω από το κρέας, όπου υπάρχει κενό |
19. Κατόπιν ρίχνουμε στο ταψί (πάνω από το κρέας) το υπόλοιπο μείγμα που κρατήσαμε από το μπολάκι |
20. Αδειάζουμε στο ταψί το κρασί (πάνω στο κρέας) |
21. Τέλος, κόβουμε σε κομματάκια τη φυτίνη και την απλώνουμε πάνω στα κομμάτια της χοιρινής σπάλας |
22. Καλύπτουμε με λαδόκολλα το ταψί |
23. Ακολούθως το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο |
24. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου δύο ώρες (ανάλογα με το φούρνο μας) |
25. Στα μέσα του ψησίματος, δηλαδή μετά από 1 ώρα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα (το κομμάτι με το οποίο καλύψαμε το ταψί). Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα περίπου |
26. Στα 90 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο για να γυρίσουμε το κρέας από την άλλη πλευρά |
27. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας |