1. Με τα χέρια μας σπάμε σε κομμάτια τα μπισκότα πτι μπερ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ |
2. Με τη βοήθεια της βάσης ενός ποτηριού «συνθλίβουμε» τα μπισκότα μέσα στο μπολ ώστε να γίνουν σκόνη. Εναλλακτικά μπορούμε να θρυμματίσουμε τα μπισκότα στο γουδί ή να τα αλέσουμε στον κάδο του μίξερ |
3. Κατόπιν προσθέτουμε τη μαργαρίνη μέσα στο μπολ |
4. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να αναμειχθεί η μαργαρίνη με τα τριμμένα μπισκότα και να γίνει σαν "βρεγμένη άμμος" |
5. Μόλις η μαργαρίνη ενσωματωθεί στα μπισκότα, αδειάζουμε το μπισκοτένιο μείγμα μέσα σε μια στρογγυλή κουμπωτή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 26 εκατοστών |
6. Με τα χέρια μας απλώνουμε το μπισκοτένιο μείγμα ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της φόρμας. Κατόπιν τοποθετούμε τη φόρμα μέσα στη συντήρηση του ψυγείου, για να "σφίξει" η μπισκοτένια βάση |
7. Ετοιμάζουμε την κρέμα του τσιζκέικ: παίρνουμε το ξύσμα και το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι |
8. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε 400 ml παχιά κρέμα γάλακτος (με τουλάχιστον 25% λιπαρά) |
9. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος για 2 λεπτά, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ |
10. Κατόπιν προσθέτουμε στο μπολ 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη |
11. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 3-4 λεπτά για να ενσωματωθεί η άχνη και φτιάχνουμε σαντιγί |
12. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού |
13. Ρίχνουμε στο μπολ 400 γρ κρέμα τυρί |
14. Χτυπάμε για λίγο ακόμη για να αναμειχθεί η κρέμα-τυρί με τη σαντιγί |
15. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού |
16. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για λίγο ακόμη μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή κρέμα |
17. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και αδειάζουμε την κρέμα που φτιάξαμε πάνω από την μπισκοτένια βάση |
18. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα μέσα στη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια της κρέμας με ένα κουτάλι ή με τη σπάτουλα |
19. Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα στο ψυγείο και την παγώνουμε για περίπου 2 ώρες, προκειμένου να σφίξει πολύ καλά η κρέμα και να κόβεται. Μέχρι να σφίξει η κρέμα, μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα λεμονιού σύμφωνα με τη συνταγή "Κρέμα λεμονιού" |
20. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και περιχύνουμε την κρέμα λεμονιού πάνω από το γλυκό ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του γλυκού |
21. Κατόπιν ξεφορμάρουμε το γλυκό αφαιρώντας προσεκτικά τα αποσπώμενα τοιχώματα της κουμπωτής φόρμας |
22. Κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό και το σερβίρουμε |