Θράψαλα γεμιστά στο φούρνο

Υλικά:

• 1 κιλό θράψαλα καθαρισμένα (δύο μεγάλα θράψαλα)
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ρύζι (περίπου 125 γρ)
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς (περίπου 50 γρ)
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 100 ml)
• 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί (περίπου 65 ml)
• 4 μέτριες πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
• 2 μέτρια καρότα (το ένα κομμένο σε λωρίδες και το άλλο τριμμένο στον τρίφτη από τη χοντρή πλευρά)
• 2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια (το ένα ψιλοκομμένο και το άλλο κομμένο σε φέτες)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά (η μισή ψιλοκομμένη και η άλλη μισή κομμένη σε λωρίδες)
• 500 γρ χυμός ντομάτας (pummaro)
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος (1/5 ματσάκι)
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 2 πρέζες ρίγανη ξερή
• λίγο σέλινο ψιλοκομμένο (4-5 φυλλαράκια, για τις πατάτες)
• 2 φυλλαράκια φρέσκος δυόσμος (προαιρετικά)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό (περίπου 400 ml)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το ένα ξηρό κρεμμύδι σε φέτες και το άλλο το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το ένα καρότο σε λωρίδες και το άλλο το τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή πλευρά του. Κόβουμε τη μισή πιπεριά σε λωρίδες και την άλλη μισή την τρίβουμε στον τρίφτη, από τη χοντρή πλευρά του. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και το σέλινο και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα θράψαλα και τεμαχίζουμε τα πλοκάμια τους σε μικρά κομμάτια

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου (1/4 φλιτζανιού του τσαγιού)

3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι (το άλλο θα το βάλουμε στο μπολ μαζί με τις πατάτες)

4. Ανακατεύουμε ελαφρώς για περίπου ένα λεπτό μέχρι να πανιάσουν τα κρεμμύδια

5. Μόλις μαλακώσουν και πανιάσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα τεμαχισμένα πλοκάμια των θραψάλων (προσθέτουμε στην κατσαρόλα μόνο τα πλοκάμια, τα θράψαλα τα βάζουμε σε ένα σκεύος για να τα γεμίσουμε στο τέλος με τη γέμιση που θα ετοιμάσουμε)

6. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι

7. Ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να "σωθεί" το ζουμί που βγάλαν τα πλοκάμια

8. Κατόπιν ρίχνουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο καρότο και την ψιλοκομμένη πιπεριά

9. Προσθέτουμε και μισό φλιτζάνι τσαγιού αρακά

10. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη μια τεμαχισμένη σκελίδα σκόρδου (την άλλη σκελίδα θα τη βάλουμε στο μπολ μαζί με τις πατάτες) και ανακατεύουμε ελαφρά για περίπου 1 λεπτό

11. Μετά αδειάζουμε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα του κρασιού (1/4 ποτηράκι κρασιού) και ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ

12. Εν συνεχεία προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του τοματοχυμού πουμαρό (250 γραμμάρια)

13. Ανακατεύουμε ελαφρά για άλλο μισό λεπτό

14. Κατόπιν προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δυόσμο

15. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ένα φλιτζάνι τσαγιού με νερό

16. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και μισή πρέζα πιπέρι

17. Βάζουμε και 1 πρέζα ρίγανη και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό

18. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το ζουμί τους και να μαλακώσουν (θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά βράσιμο)

19. Μετά κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (αφήνουμε για λίγο το μείγμα της γέμισης για να κρυώσει). Δοκιμάζουμε τη γέμιση για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι

20. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τις κομμένες πατάτες

21. Ακολούθως προσθέτουμε το δεύτερο ξηρό κρεμμύδι, το δεύτερο καρότο (αυτό που κόψαμε σε λωρίδες) και την υπόλοιπη μισή πιπεριά (που κόψαμε σε λωρίδες)

22. Ρίχνουμε στο μπολ και το ψιλοκομμένο σέλινο καθώς και τη δεύτερη τεμαχισμένη σκελίδα σκόρδου

23. Αδειάζουμε στο μπολ την υπόλοιπη ποσότητα ελαιόλαδου

24. Ακολούθως αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα κρασιού

25. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του ντοματοχυμού πουμαρό (τα υπόλοιπα 250 γρ)

26. Ρίχνουμε ελάχιστο πιπέρι (μισή πρέζα) και 1 πρέζα αλάτι

27. Προσθέτουμε και 1 πρέζα ρίγανη ξηρή

28. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας ούτως ώστε να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους

29. Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους

30. Παίρνουμε τα θράψαλα από το σκεύος και τα γεμίζουμε με το μείγμα της κατσαρόλας. Δεν τα γεμίζουμε πλήρως γιατί θα φουσκώσουν και θα ανοίξουν κατά τη διαδικασία του ψησίματος

31. Μόλις τα γεμίσουμε με το μείγμα της γέμισης, τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί και τα κλείνουμε καλά με μια οδοντογλυφίδα

32. Μέσα στο ταψί, γύρω από τα θράψαλα, αδειάζουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά του μπολ

33. Περιχύνουμε το ζουμί από το μπολ πάνω στα θράψαλα

34. Αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο μπολ και κουνάμε το μπολ κυκλικά

35. Έπειτα ρίχνουμε το νερό από το μπολ μέσα στο ταψί

36. Τρυπάμε (κεντάμε) με μια οδοντογλυφίδα τα θράψαλα σε 2-3 σημεία έτσι ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο

37. Τέλος καλύπτουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο

38. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά, με πάνω-κάτω αντιστάσεις

39. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα (στην τελευταία σχάρα, με πάνω-κάτω αντιστάσεις και στην ίδια θερμοκρασία). Συνολικά δηλαδή ψήνουμε τα γεμιστά θράψαλα για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας

Ετοιμάζουμε τα υλικά: καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα ξηρά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα και την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και το σέλινο και κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα θράψαλα και κόβουμε τα πλοκάμια τους σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου. Προσθέτουμε τα φρέσκα και τα ξηρά κρεμμύδια και ανακατεύουμε ελαφρώς για περίπου ένα λεπτό, ώστε να πανιάσουν. Προσθέτουμε τα κομμένα πλοκάμια και το ρύζι (δεν βάζουμε και τα θράψαλα στην κατσαρόλα αλλά τα κρατάμε σε ένα σκεύος για να τα γεμίσουμε στο τέλος με τη γέμιση που θα ετοιμάσουμε). Ανακατεύουμε για περίπου τρία λεπτά, ώστε να σωθεί το ζουμί που βγάλαν τα πλοκάμια. Ρίχνουμε τον αρακά, το τριμμένο καρότο, την ψιλοκομμένη πιπεριά και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε τη μια τεμαχισμένη σκελίδα σκόρδου και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του κρασιού μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό, ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του ντοματοχυμού και ανακατεύουμε για άλλο μισό λεπτό. Κατόπιν προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δυόσμο. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού με νερό. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι, 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα ρίγανη. Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά να σιγοβράσει, μέχρι να πιει το ζουμί του και να μαλακώσουν τα λαχανικά (θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά βράσιμο). Έπειτα κλείνουμε το μάτι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις κομμένες πατάτες, το κρεμμύδι, το καρότο που έχουμε κόψει σε λωρίδες, την υπόλοιπη μισή πιπεριά (που έχουμε κόψει σε λωρίδες), το σέλινο και τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου. Προσθέτουμε στο μπολ την υπόλοιπη ποσότητα ελαιόλαδου, την υπόλοιπη ποσότητα κρασιού και την υπόλοιπη ποσότητα χυμού τομάτας. Ρίχνουμε ελάχιστο πιπέρι, 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα ξερή ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ανακατευτούν τα υλικά μεταξύ τους.

Λαδώνουμε ένα ταψί. Παίρνουμε τα θράψαλα από το σκεύος και τα γεμίζουμε με το μείγμα της κατσαρόλας. Δεν τα γεμίζουμε πλήρως γιατί θα φουσκώσουν και θα ανοίξουν κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τριγύρω από τα θράψαλα βάζουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά από το μπολ. Περιχύνουμε το ζουμί από το μπολ πάνω στα θράψαλα. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού με νερό μέσα στο μπολ και κουνάμε το μπολ κυκλικά. Το ρίχνουμε έπειτα μέσα στο ταψί. Τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα τα θράψαλα σε δύο με τρεις μεριές έτσι ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, με πάνω-κάτω αντιστάσεις. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μία ώρα (στην ίδια θερμοκρασία), ανάλογα με το φούρνο που έχουμε.

Παρατηρήσεις:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ρύζι θέλουμε
• Πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, με μια οδοντογλυφίδα τρυπάμε σε 2-3 σημεία τα θράψαλα για να μην "σκάσουν" (ανοίξουν) κατά τη διάρκεια του ψησίματος
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 ή 36 εκατοστών (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ορθογώνιο ταψί μεσαίου μεγέθους)

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: