| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο • 1 μάτσο σέσκουλα ψιλοκομμένα (περίπου 150 γρ) • 2 μέτρια πράσα ολόκληρα ψιλοκομμένα (περίπου 200 γρ) • 2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (περίπου 240 γρ) • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος (περίπου 75 γρ) • 1 μάτσο παντζαρόφυλλα ψιλοκομμένα (περίπου 150 γρ) • 150 γρ τυρί φέτα • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (για το ράντισμα των φύλλων και το άλειμμα του ταψιού) • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (για τη γέμιση) • αλάτι (1 πρέζα) • λίγο πιπέρι (μισή πρέζα) Για τη ζύμη (8 φύλλα): • 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. ξύδι • 2 πρέζες αλάτι • 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου 200 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) • λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί) |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 8 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε 400 γρ αλεύρι (8 πλόχερα). Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε μια γωνιά για μισή ώρα, για να ξεκουραστεί |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της χορτόπιτας. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φύλλα παντζαριού, τα σέσκουλα, τα πράσα, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Τα πλένουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν |
| 3. Κατόπιν αδειάζουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μία λεκάνη |
| 4. Προσθέτουμε στη λεκάνη 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 5. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι (μισή πρέζα) και λίγο αλάτι (1 πρέζα) |
| 6. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα χόρτα μέσα στη λεκάνη. Τα τρίβουμε ελαφρά μέχρι να πανιάσουν |
| 7. Μόλις πανιάσουν, θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη |
| 8. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα χόρτα με το τριμμένο τυρί |
| 9. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
| 10. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 8 μπάλες και ανοίγουμε 8 φύλλα, μεγέθους ανάλογου του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή 36 cm). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο |
| 11. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας |
| 12. Το ραντίζουμε με λίγο λάδι |
| 13. Διπλώνουμε (γυρίζουμε) το φύλλο από τη μια πλευρά του και ραντίζουμε με λίγο λάδι τη διπλωμένη επιφάνεια |
| 14. Κατόπιν πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα των χόρτων (γέμιση), ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα η επιφάνεια του φύλλου με το μείγμα |
| 15. Πιάνουμε το φύλλο από την άλλη του πλευρά και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα |
| 16. Το τυλίγουμε μέχρι να σχηματίσουμε ένα ρολό |
| 17. Επειδή χρησιμοποιούμε στρόγγυλο ταψί, στρίβουμε το ρολό πάνω στον πάγκο εργασίας και το κουλουριάζουμε σαν κέλυφος σαλιγκαριού |
| 18. Ακολούθως τοποθετούμε το κουλουριασμένο ρολό στο κέντρο του ταψιού |
| 19. Ραντίζουμε με λίγο λάδι το κουλουριασμένο ρολό |
| 20. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα: τα απλώνουμε στον πάγκο εργασίας, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι, τα διπλώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μείγμα των χόρτων και τα τυλίγουμε σε ρολό. Η μόνη διαφορά με το πρώτο φύλλο είναι ότι δεν τα κουλουριάζουμε (στρίβουμε) πάνω στον πάγκο εργασίας αλλά μέσα στο ταψί |
| 21. Πιάνουμε με τα χέρια μας κάθε ρολό από τις άκρες του και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί, στρίβοντάς το γύρω από το κεντρικό φύλλο |
| 22. Αφού βάλουμε όλα τα ρολά και τα κουλουριάσουμε μέσα στο ταψί, ραντίζουμε την επιφάνεια της χορτόπιτας με λίγο λάδι |
| 23. Τέλος, ραντίζουμε με λίγο νεράκι |
| 24. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη χορτόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 50 με 55 λεπτά, ανάλογα και με το φούρνο που έχουμε |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της χορτόπιτας. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φύλλα παντζαριού, τα σέσκουλα, τα πράσα, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Τα πλένουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν
3. Κατόπιν αδειάζουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μία λεκάνη
4. Προσθέτουμε στη λεκάνη 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
5. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι (μισή πρέζα) και λίγο αλάτι (1 πρέζα)
6. Με το χέρι μας ανακατεύουμε τα χόρτα μέσα στη λεκάνη. Τα τρίβουμε ελαφρά μέχρι να πανιάσουν
7. Μόλις πανιάσουν, θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη
8. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα χόρτα με το τριμμένο τυρί
9. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών
10. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 8 μπάλες και ανοίγουμε 8 φύλλα, μεγέθους ανάλογου του ταψιού που χρησιμοποιούμε (δηλαδή 36 cm). Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο
11. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας
12. Το ραντίζουμε με λίγο λάδι
13. Διπλώνουμε (γυρίζουμε) το φύλλο από τη μια πλευρά του και ραντίζουμε με λίγο λάδι τη διπλωμένη επιφάνεια
14. Κατόπιν πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα των χόρτων (γέμιση), ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα η επιφάνεια του φύλλου με το μείγμα
15. Πιάνουμε το φύλλο από την άλλη του πλευρά και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα
16. Το τυλίγουμε μέχρι να σχηματίσουμε ένα ρολό
17. Επειδή χρησιμοποιούμε στρόγγυλο ταψί, στρίβουμε το ρολό πάνω στον πάγκο εργασίας και το κουλουριάζουμε σαν κέλυφος σαλιγκαριού
18. Ακολούθως τοποθετούμε το κουλουριασμένο ρολό στο κέντρο του ταψιού
19. Ραντίζουμε με λίγο λάδι το κουλουριασμένο ρολό
20. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα: τα απλώνουμε στον πάγκο εργασίας, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι, τα διπλώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μείγμα των χόρτων και τα τυλίγουμε σε ρολό. Η μόνη διαφορά με το πρώτο φύλλο είναι ότι δεν τα κουλουριάζουμε (στρίβουμε) πάνω στον πάγκο εργασίας αλλά μέσα στο ταψί
21. Πιάνουμε με τα χέρια μας κάθε ρολό από τις άκρες του και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί, στρίβοντάς το γύρω από το κεντρικό φύλλο
22. Αφού βάλουμε όλα τα ρολά και τα κουλουριάσουμε μέσα στο ταψί, ραντίζουμε την επιφάνεια της χορτόπιτας με λίγο λάδι
23. Τέλος, ραντίζουμε με λίγο νεράκι
24. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τη χορτόπιτα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 50 με 55 λεπτά, ανάλογα και με το φούρνο που έχουμε