| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση της πίτας: • 1 κιλό πράσα (χωρίς τα πράσινα φύλλα τους), ψιλοκομμένα • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι ελαιόλαδο (περίπου 100 ml) • 200 γρ τυρί φέτα, θρυμματισμένη • μισή πρέζα πιπέρι • 1 πρέζα αλάτι Για τη ζύμη (10 φύλλα): • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. ξύδι • 2 πρέζες αλάτι • λίγο αλεύρι για το πλάσιμο των φύλλων • 1 γεμάτο ποτήρι νερό (ή όσο χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος) |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 10 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε 500 γραμμάρια αλεύρι (10 πλόχερα αλεύρι). Όταν φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 με 30 λεπτά |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμισης της πρασόπιτας. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα πράσα. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν |
| 3. Στη συνέχεια αδειάζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα σε μια μεγάλη λεκάνη |
| 4. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα είναι αρκετή) |
| 5. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 6. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε τα πράσα μέσα στη λεκάνη. Τα τρίβουμε ελαφρά μέχρι να πανιάσουν |
| 7. Μόλις πανιάσουν τα πράσα, τρίβουμε το τυρί της φέτας με τα χέρια μας και το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη |
| 8. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να αναμειχθούν τα πράσα με τη θρυμματισμένη φέτα |
| 9. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας) |
| 10. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δέκα μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 φύλλα, μεγέθους ανάλογου του ταψιού που χρησιμοποιούμε. Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο |
| 11. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας |
| 12. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο |
| 13. Κατόπιν διπλώνουμε (γυρίζουμε) την άνω άκρη του φύλλου, προς τα μέσα |
| 14. Ραντίζουμε με λίγο λάδι τη διπλωμένη επιφάνεια |
| 15. Ακολούθως πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια του φύλλου με το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε (από τη λεκάνη) |
| 16. Με τα δύο μας χέρια, πιάνουμε το φύλλο από την κάτω άκρη και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα |
| 17. Το τυλίγουμε μέχρι να σχηματίσουμε ένα ρολό |
| 18. Προσεκτικά πιάνουμε με τα δύο μας χέρια το ρόλο από τις άκρες του και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί. Λαδώνουμε το ρολό ελαφρά |
| 19. Με τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε και τα υπόλοιπα φύλλα: τα απλώνουμε στον πάγκο εργασίας, τα λαδώνουμε, τα διπλώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μείγμα της γέμισης, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί (προσέχουμε να πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με μικρή ποσότητα γέμισης ούτως ώστε το μείγμα της γέμισης να μας φτάσει για όλα τα φύλλα) |
| 20. Σχηματίζουμε όλα τα ρολά ώστε να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και μήκος ίσο με το μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του ταψιού που χρησιμοποιούμε. Βάζουμε τα ρολά μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά) |
| 21. Μόλις τοποθετήσουμε όλα τα ρολά μέσα στο ταψί, λαδώνουμε ελαφρά την πίτα με λίγο ελαιόλαδο |
| 22. Κατόπιν ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι. Αν θέλουμε, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια |
| 23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμισης της πρασόπιτας. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα πράσα. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν
3. Στη συνέχεια αδειάζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα σε μια μεγάλη λεκάνη
4. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα είναι αρκετή)
5. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
6. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε τα πράσα μέσα στη λεκάνη. Τα τρίβουμε ελαφρά μέχρι να πανιάσουν
7. Μόλις πανιάσουν τα πράσα, τρίβουμε το τυρί της φέτας με τα χέρια μας και το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη
8. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να αναμειχθούν τα πράσα με τη θρυμματισμένη φέτα
9. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας)
10. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δέκα μπάλες και τις ανοίγουμε σε 10 φύλλα, μεγέθους ανάλογου του ταψιού που χρησιμοποιούμε. Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα τοποθετούμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν αλευρωμένο πάγκο
11. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας
12. Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο
13. Κατόπιν διπλώνουμε (γυρίζουμε) την άνω άκρη του φύλλου, προς τα μέσα
14. Ραντίζουμε με λίγο λάδι τη διπλωμένη επιφάνεια
15. Ακολούθως πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια του φύλλου με το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε (από τη λεκάνη)
16. Με τα δύο μας χέρια, πιάνουμε το φύλλο από την κάτω άκρη και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα
17. Το τυλίγουμε μέχρι να σχηματίσουμε ένα ρολό
18. Προσεκτικά πιάνουμε με τα δύο μας χέρια το ρόλο από τις άκρες του και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί. Λαδώνουμε το ρολό ελαφρά
19. Με τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε και τα υπόλοιπα φύλλα: τα απλώνουμε στον πάγκο εργασίας, τα λαδώνουμε, τα διπλώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μείγμα της γέμισης, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί (προσέχουμε να πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με μικρή ποσότητα γέμισης ούτως ώστε το μείγμα της γέμισης να μας φτάσει για όλα τα φύλλα)
20. Σχηματίζουμε όλα τα ρολά ώστε να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και μήκος ίσο με το μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του ταψιού που χρησιμοποιούμε. Βάζουμε τα ρολά μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά)
21. Μόλις τοποθετήσουμε όλα τα ρολά μέσα στο ταψί, λαδώνουμε ελαφρά την πίτα με λίγο ελαιόλαδο
22. Κατόπιν ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νεράκι. Αν θέλουμε, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια
23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτα με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας