1. Μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε ένα κόσκινο |
2. Αδειάζουμε το αλεύρι (1 κιλό) μέσα στο κόσκινο |
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι |
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στη λεκάνη |
5. Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι και το αλάτι, φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στη μέση της λεκάνης και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
6. Κατόπιν ρίχνουμε στη λακουβίτσα 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη |
7. Προσθέτουμε και την ξηρή μαγιά (δύο φακελάκια) |
8. Αδειάζουμε στη λακουβίτσα λίγο χλιαρό νερό |
9. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το νερό στη λακουβίτσα για να λιώσει η ζάχαρη και η μαγιά |
10. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό νερό μέσα στη λεκάνη, ώστε να ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι με τη ζύμη |
11. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό ή αλεύρι |
12. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης |
13. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και δεν κολλάει, τη χωρίζουμε σε 3 ή 4 κομμάτια (μπάλες) ίδιου μεγέθους. Αν θέλουμε να φτιάξουμε αφράτες λαγάνες χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια, διαφορετικά τη χωρίζουμε σε τέσσερα |
14. Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα μπολ ή στην ίδια λεκάνη, αν θέλουμε |
15. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία καθαρή πετσέτα |
16. Βάζουμε τη λεκάνη σε μία ζεστή γωνιά (για παράδειγμα, μέσα στο φούρνο) και την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά για να "ξεκουραστούν" οι ζυμαρένιες μπάλες |
17. Μετά από 30 λεπτά, ετοιμαζόμαστε να ανοίξουμε με τον πλάστη τις μπάλες οι οποίες έχουν φουσκώσει |
18. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας στον οποίο θα πλάσουμε τις μπάλες σε λαγάνες |
19. Παίρνουμε μία μπάλα και τη βάζουμε πάνω στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας |
20. Με τον πλάστη δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στην μπάλα, την πλάθουμε δηλαδή και της δίνουμε το σχήμα της παραδοσιακής λαγάνας |
21. Τοποθετούμε τη λαγάνα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί (κουζίνας), το οποίο έχουμε λαδώσει |
22. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες ζυμαρένιες μπάλες: τις πλάθουμε σε λαγάνες και τις βάζουμε και αυτές μέσα στο ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους (δεν πρέπει οι λαγάνες να ακουμπάνε η μία με την άλλη γιατί θα φουσκώσουν μετά την ξεκούραση). Ένα μεγάλο ταψί κουζίνας χωράει 3 λαγάνες |
23. Κατόπιν σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνιά για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε οι λαγάνες να διπλασιαστούν σε όγκο |
24. Μόλις οι λαγάνες διπλασιαστούν σε όγκο, βρέχουμε το χέρι μας και τις αλείφουμε με λίγο νερό |
25. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τις λαγάνες με σουσάμι. Ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι πάνω στις λαγάνες καθώς το σουσάμι τις νοστιμίζει πολύ |
26. Τέλος, πιέζουμε (πατάμε) ελαφρά τις λαγάνες με τα δάκτυλά μας σε αρκετά σημεία (δηλαδή κάνουμε "δαχτυλιές"). Θα πρέπει να φαίνονται πολλές "δαχτυλιές" πάνω στην επιφάνειά τους |
27. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 15 με 20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας) |