1. Αρχικά πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια (πετάμε τα σπόρια) |
2. Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Εν συνεχεία τις τρίβουμε στον τρίφτη ή στο μούλτι |
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι |
4. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε δυνατή φωτιά) και ρίχνουμε σε αυτή το ελαιόλαδο |
5. Αδειάζουμε τις κομμένες πιπεριές στην κατσαρόλα και τις μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν |
6. Στο μεταξύ, μέχρι να ροδίσουν οι πιπεριές, κόβουμε τα χωριάτικα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια |
7. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας (σε σιγανή φωτιά) και ρίχνουμε σε αυτό λίγο καλαμποκέλαιο |
8. Μόλις κάψει το λάδι, αδειάζουμε τα τεμαχισμένα λουκάνικα στο τηγάνι |
9. Τα τηγανίζουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά όταν τα λουκάνικα ροδίσουν |
10. Μόλις ετοιμαστούν οι πιπεριές, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι |
11. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στην άκρη της κατσαρόλας (μακριά από τις πιπεριές) μέχρι να "μαραθεί" |
12. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν οι πιπεριές με το κρεμμύδι |
13. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον διαλύουμε στον πάτο της κατσαρόλας |
14. Κατόπιν αδειάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε |
15. Αμέσως ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα τηγανισμένα λουκάνικα (χωρίς το καλαμποκέλαιο από το τηγάνισμα, εννοείται) |
16. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη |
17. Προσθέτουμε και ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά (μεσαία θερμοκρασία) |
18. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το σπετσοφάι να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να "πιει" το ζουμί |